виділяти більш яскравим світлом.
Психологи рекомендують в обідньому залі робити освітлення динамічним. Особливо яскравим освітлення має бути під час сніданку, щоб клієнти могли читати газети, журнали. У вечірній час освітлення має сприяти створенню атмосфери святковості, урочистості або затишку. У деяких ресторанах використовують комбіноване освітлення, що характеризується поєднанням зон з досить яскравим освітленням і затемнених.
Основним організуючим і функціональним елементом інтер'єру підприємств харчування, що робить вплив на створення комфортних умов обслуговування, є меблі. До номенклатурі і видах використовуваних в ресторанах, кафе, барах меблевих виробів крім загальних (функціонально-технологічних, ергономічних, естетичних) пред'являються наступні спеціальні вимоги:
- відповідність меблів характеру роботи підприємств, оскільки самообслуговування або обслуговування офіціантами впливає на площу столу, розраховану на одне місце за ним;
- відповідність типу торгового залу (ресторан, кафе, банкетний зал, бар), від чого залежать вигляд меблів і її розміри;
- зручність - співвідношення між висотою столу і висотою сидіння стільця, висотою підлокітників і спинкою крісла (найбільш комфортним вважається розмір 20-31 см - відстань від сидіння крісла до стільниці);
- гігієнічність, яка забезпечується використанням відповідних цій вимозі оздоблювальних матеріалів.
Головним предметом меблювання підприємств харчування є столи. Основні конструктивні елементи столу - це стільниці та опори. Стільниці можуть бути різної конфігурації (круглі, квадратні, прямокутні) і розмірів. По виду опори столи можуть бути одно-, двох-, трьох-, чотириколісні. Розміри столів визначаються їх призначенням: для ресторанів - обідні, фуршетні, банкетні; для кафе і столових; для кафетеріїв і т.д.
Наявність достатньої кількості столового посуду, приладів і столової білизни. Важливою умовою забезпечення високої культури обслуговування на підприємствах харчування є наявність достатньої кількості столового посуду, приладів і столової білизни, що містяться в бездоганному порядку. На підприємствах харчування використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, скляна, кришталева, металева, дерев'яна, пластмасова, посуд разового користування. Кількість посуду, її комплектність залежать від типу підприємств, їх потужності, різноманітності меню, режиму роботи, форм обслуговування, категорії і деяких інших факторів.
Столові прибори, використовувані на підприємствах харчування, ділять на дві групи: основні і допоміжні. Основні прилади призначені для прийому їжі, допоміжні - для розкладки блюд.
До основних приладів відносять закусочний, рибний, столовий, десертний, фруктовий. Закусочний прилад (ніж, вилка) використовується для сервірування столу при подачі холодних страв і закусок усіх видів, а також деяких гарячих закусок. Відрізняється від столового приладу меншими розмірами. Рибний прилад (ніж, вилка) використовується для сервірування столу при подачі другого рибних страв. Прилад включає вилку з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток і ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки. Столовий прилад (ніж, вилка, ложка) використовується для сервірування столу при подачі п...
