ції та створенню умов для її реалізації та споживання.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів включають виготовлення кулінарної продукції.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають організацію та обслуговування сімейних обідів; доставку кулінарної продукції по замовленнях споживачів.
Послуги з організації дозвілля включають організацію музичного обслуговування, надання газет, журналів.
Супутні послуги - це дії (заходи) підприємств громадського харчування, призначені для збільшення ступеня задоволеності споживачів. Вони не можуть існувати поза комплексу обслуговування клієнта в закладі, самі по собі, окремо від основних послуг.
2.3 Культура обслуговування на підприємствах харчування
Культура обслуговування - це організаційна культура, спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблення певних правил, процедур, практичних навичок і вмінь. Культура обслуговування диктується політикою підприємства, підтримується системою заохочень персоналу обслуговування і низкою інших заходів.
Культура обслуговування виробляється кожним підприємством. На одному підприємстві вона може бути дуже низькою, на іншому ж - досить високою. Прояв високої культури обслуговування визначається через поведінку персоналу, який чітко знає, як діяти в будь-якій ситуації і що від нього очікують клієнти і керівництво, а також тим, що висока культура робить усіх працівників цілеспрямованими і змушує з повагою ставитися до свого підприємства.
Культура обслуговування - це складне комплексне поняття, складовими якого є:
- безпека і екологічність при обслуговуванні;
- естетика інтер'єру, створення комфортних умов обслуговування;
- наявність достатньої кількості столового посуду, приладів і столової білизни;
- знання та дотримання персоналом етичних норм обслуговування;
- знання та дотримання правил, що встановлюють порядок і черговість обслуговування гостей;
- знання спеціальних правил пропозиції і відпустки різних страв і напоїв, а також технічних навичок і прийомів їх подачі;
- знання основних, правил сервірування столу.
Безпека і екологічність при обслуговуванні. На будь-якому підприємстві харчування в першу чергу повинні бути забезпечені безпека життя, здоров'я та майна гостей як у звичайних умовах, так і в екстремальних ситуаціях. У будівлі повинні бути аварійні виходи, сходи, добре помітні інформаційні покажчики, що забезпечують вільну орієнтацію гостей.
Підприємства харчування повинні бути обладнані системами оповіщення та засобами захисту від пожежі, передбаченими Правилами пожежної безпеки. На підприємствах харчування повинні беззаперечно дотримуватися санітарно-гігієнічні норми і правила, встановлені органами санітарно-епідеміологічного нагляду в частині чистоти приміщень, стану сантехнічного та виробничого обладнання, видалення відходів і ефективного захисту від комах і гризунів.
Спеціальні вимоги щодо безпеки пред'являються до персоналу обслуговування. Насамперед весь пер...
