ова, ноги, крила до ліктьового суглоба; без вкладених потрухів і з вкладеними потрохами).
За термічним станом тушки можуть бути остиглими (температура не вище 25 ° С), охолодженими (температура від 0 ° С до 4 ° С) і мороженими (температура не вище - 6 ° С). За вгодованості і якості обробки тушки всіх видів птиці поділяють на дві категорії: I і II.
Вимоги до якості
Тушки домашньої птиці, що випускаються реалізацію, повинні бути свіжими, по вгодованості і якості обробки не нижче II категорії, правильно оправленими, з маркуванням, відповідної категорії вгодованості. У свіжих тушок дзьоб глянсуватий і сухий, слизова оболонка ротової порожнини блискуча, блідо-рожевого кольору, без стороннього запаху, очне яблуко заповнює всю орбіту, колір шкіри білувато-жовтуватий, поверхня тушки суха; консистенція пружна, жир білий або жовтуватий, запах специфічний, що відповідає виду птиці, без стороннього; бульйон при варінні прозорий і ароматний.
При підозрі на інфекційні захворювання проводять бактеріологічні дослідження. Не допускаються в продаж тушки свіжі, але сильно деформовані, з ознаками псування, двічі заморожені, а також тушки, що не відповідають по вгодованості II категорії.
Зберігають тушки охолодженої птиці в магазині при температурі від 0 ° С до 6 ° С і відносній вологості повітря від 80% до 85% до 72 годин. Морожена птах при температурі від 0 ° С до 6 ° С зберігається до 3 діб, а при температурі нижче 0 ° С - до 5 діб. У холодильниках при температурі - 18 ° С і при відносній вологості повітря 95% термін зберігання мороженої птиці 8-10 місяців.
Крупи
Крупа - це ціле або подрібнене зерно, повністю або частково звільнене від оболонок, алейронового шару і зародка. Крупа має високу харчову цінність.
Крупи з проса. З проса виробляють пшоно, шліфоване це ядро ??проса, звільнене від квіткових плівок і частково від плодових, насіннєвих оболонок і зародка. За якістю його ділять на вищий, 1, 2, 3-й сорти. В залежності від сорту колір пшона світло- або яскраво-жовтий, консистенція від борошнистої до склоподібної. Пшоно скловидне з великим ядром яскраво-жовтого кольору вважається кращим.
Крупа з гречки. З гречки виробляють ядриця і просунув. Ядриця звичайна - це цілі ядра непропаренной гречки, відокремлені від плодових оболонок, кремового кольору з жовтуватим або зеленуватим відтінком. Ядриця бистроразваріваюшаяся виробляється з пропареного зерна гречки з видаленням плодових оболонок, колір коричневий. Ядрицю звичайну і бистроразваріваюшуюся ділять за якістю на 1, 2, 3-й сорти. Просунув - це розколоті ядра непропаренной і пропареної гречки (проділ бистроразварівающйся). Просунув на сорти не ділять.
Крупа з вівса. З вівса виробляють вівсяну пропарену недроблених і вівсяну плющеного крупи. Вівсяна недробленая - продукт, який пройшов пропарювання, лущення і шліфування. Колір крупи сёровато-жовтий різних відтінків. За якістю крупа буває вищого, 1 і 2-го сортів. Вівсяна плющення крупа має рифлену поверхню і біло-сірий колір. Отримують її в результаті плющення вівсяної неподрібненої крупи, попередньо пропареної. За якістю її ділять на вищий, 1 і 2-й сорти.
З вівса виробляють також пластівці - Геркулес, пелюсткові і Екстра. Вівсяні пластівці Геркулес і пелюсткові виробляють з вівсяної крупи вищого сорту, а пластівці Екстра -з вівса I класу шляхом додаткового пропарювання, розплющування на гладких вальцях і висушування.
Крупа з рису. За способом обробки рис може бути шліфований і дроблений. Рис шліфований має злегка шорстку поверхню крупинок, білий колір з одиничними зернами різних колірних відтінків. За змістом доброякісного ядра, домішок і необрушенние ядер рис шліфований ділять на сорти екстра, вищий, 1, 2 і 3-й. Рис подрібнений - це колені ядра розміром менше 2/3 нормального зерна. Його отримують при виробленні шліфованого рису. На сорти не поділяють
Крупа з ячменю - перлова і ячна. Перлову крупу за величиною крупинок ділять на п'ять номерів: № 1,2 - подовженої форми, добре відшліфовані ядра із закругленими кінцями, № 3, 4 і 5 - кулястої форми; колір від білого до жовтуватого, іноді з зеленуватим відтінком. Перлова крупа вариться 60-90 хвилин (залежно від номера крупи), збільшуючись в об'ємі в 5-6 разів.
Ячну крупу випускають трьох номерів (№ 1, 2, 3). Це нешліфовані подрібнені ядра ячменю багатогранної неправильної форми.
Крупа з бобових. Із зерна бобових культур виробляють: горох полірований цілий та горох полірований колотий. Колір гороху жовтий або зелений. Горох полірований цілий - це нерозділені сім'ядолі округлої форми з гладкою поверхнею, час варіння 30-60 хвилин
Я...
