обмежені терміни реалізації;
. залежність асортименту від продукції, що випускається і реалізованих покупних товарів від характеру попиту, і особливостей обслуговуваного контингенту (професійних, вікових, національних і так далі);
. залежність режимів роботи підприємств громадського харчування від режимів роботи обслуговуваних ними підприємств, організацій, навчальних закладів.
Громадське харчування - сукупність підприємств різних організаційно-правових форм і громадян-підприємців, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції [18].
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
Перейдемо до розгляду класифікації підприємств громадського харчування.
Підприємства громадського харчування можуть класифікуватися за різними ознаками: за формою і режиму обслуговування, за асортиментом, по місцю розташування, за формою власності, за повнотою технічного циклу і так далі.
Основними типами підприємств громадського харчування є ресторан, кафе, бар, їдальня і закусочна. При визначенні типу підприємства враховуються такі чинники:
. асортимент реалізованої продукції, її різноманітність, складність виготовлення;
. технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення);
. методи обслуговування;
. кваліфікацію персоналу;
. якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і так далі);
. номенклатуру надаються споживачам [12].
Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.
Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої.
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях тижня меню.
Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів.
Ресторан - це підприємство громадського харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, у тому числі фірмових і складного приготування. Обслуговування в ресторанах включає організацію відпочинку та розваги для клієнтів [22].
З точки зору роботи з клієнтами всі підприємства харчування можна умовно розділити на три категорії:
. Підприємства громадського харчування, орієнтовані на потік - розташовані на жвавих магістралях і площах, що забезпечує безперервний потік відвідувачів, у тому числі за рахунок орієнтує реклами;
. Підприємства громадського харчування, орієнтований на стандарти в обслуговуванні (мережеві ресторани, кафе) - мають стандартний набір страв з добре знайомими для кожного відвідувача характеристиками, офіціантів, одягнених в уніформу, що мають однакові атрибути;
. Підприємства громадського харчування, орієнтовані на постійних клієнтів - відмітною ознакою служить специфічна аудиторія клієнтів; для їх утримання використовуються всілякі способи заохочення: знижки, дегустації, дисконтні карти, системи бонусів і подарунків. Головним у роботі персоналу в таких закладах є не подарунки, а творчий підхід до справи. Будь-які нестандартні форми залучення клієнтів спрацьовують набагато ефективніше і дійсно приваблюють, і зацікавлюють клієнтів [6].
Підприємство громадського харчування - це сукупність вхідних у нього цехів, виробничих дільниць, приміщень для обслуговування споживачів.
Процес обслуговування споживачів - це сукупність операцій, які виконуються працівниками підприємств громадського харчування при безпосередньому контакті з клієнтами - споживачами послуг під час реалізації кулінарної продукції організаціями дозвілля [5].
Підприємство громадського харчування надає відразу цілий комплекс послуг:
. матеріальні - реалізація страв і напоїв, кондитерських виробів, як в торговому залі, так і доставка їх за спеціальним замовленням;
