ї, десерти, морозиво (кондитерське виробництво, готові продукти, дитячі та дієтичні продукти).
. Молочний цукор і його виробництво (лікувальні цілі, кондитерське виробництво, технічні цілі, медична промисловість, виробництво антибіотиків).
. ЗНМ й корми (виробництво ЗНМ, корми, закваски для силосування кормів).
1. Стан питання
У зв'язку з різким збільшенням виробництва продуктів з молока в Білорусії зросли і ресурси молочної сироватки, яка є багатим джерелом для виробництва різних продуктів харчування, що дозволяє широко використовувати її у виробництві ковбас, напівфабрикатів, кормових продуктів, лікувальних і технічних фабрикатів.
В останні роки значна увага приділяється питанню створення спеціалізованих білкових продуктів, призначених для дієтичного та лікувального харчування населення.
У процесі технологічної переробки та зберігання в молочної сироватки відбуваються складні біохімічні перетворення. Тому при виготовленні з неї продуктів харчування необхідно забезпечити збереження харчової цінності вихідного сировини, запобігти можливості попадання в нього шкідливих і баластних речовин. Виготовлені харчові медичні та кормові продукти повинні бути повноцінними за змістом незамінних амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин і так далі.
У зв'язку з розвитком тваринництва, різко зростає потреба в білкових тварин кормах. Одним із джерел поповнення білкового балансу в тваринництві є використання молочної сироватки. Для цього потрібно переоснащення підприємств сучасним і високопродуктивним обладнанням, а також створення сучасних фізичних та біологічних методів переробки молочної сироватки. Це можливо на основі глибоких досліджень фізико-хімічних і біологічних властивостей молочної сироватки, динаміки процесів, що протікають в ній під впливом різних впливів.
Широке застосування в останні роки процесу упарювання при виробництві харчових продуктів призвело до створення великої кількості випарних апаратів різної конструкції, їх можна класифікувати за рядом ознак, а саме:
) по розташуванню поверхні нагрівання - горизонтальні, вертикальні і рідше зустрічаються похилі;
) за родом теплоносія: з паровим обігрівом, газовим обігрівом, обігрівом високотемпературними теплоносіями (масла, даутерм, вода під високим тиском) з електрообогревном. На хімічних і цукрових заводах найчастіше застосовуються апарати з паровим обігрівом, і тому надалі увагу буде приділено їм;
) за способом підведення теплоносія: з подачею теплоносія всередину трубок (кипіння у великому обсязі), подача пари в парову камеру зовні трубок (кипіння всередині трубок);
) по режиму циркуляції: природна і штучна (примусова) циркуляція;
) по кратності циркуляції: однократна і багатократна;
) за типом поверхні нагрівання: з паровою сорочкою, змієвикові, з трубчастою поверхнею нагріву різної конфігурації.
Що стосується вимог, які повинні бути пред'явлені до раціональних конструкціям, то вони можуть бути зведені до наступних:
) простота, компактність, надійність, технологічність конструкції з точки зору зручності і дешевизни виготовлення, монтажу та ремонту, стандартизація вузлів і деталей;
) задоволення технологічним вимогам: дотримання необхідного режиму (температури, тиску, час перебування), отримання продукту або напівпродукту належної якості та необхідної концентрації, стійкість в роботі при неминучих невеликих коливаннях у відборі екстра-пара, по можливості більш тривала робота між зупинками на очищення при мінімальних відкладеннях опадів на поверхні нагрівання, зручність обслуговування і очищення, регулювання і контролю роботи;
) інтенсивність тепловіддачі при високих значеннях К, малу вагу і невисока вартість 1 м 2 поверхні нагрівання.
Зрозуміло, що задовольнити всім цим вимогам в максимальному ступені практично не представляється можливим. а тому завдання конструктора полягає в тому, щоб, орієнтуючись на технічні умови, створити найбільш раціональну конструкцію.
Під кутом зору сказаного перейдемо зараз до короткого розгляду конструкцій.
. Випарний апарат з паровою сорочкою (малюнок 1) застосовується в невеликих за масштабами виробництвах для упарювання в'язких рідин, розчинів, що дають відкладення або відрізняються агресивними властивостями. Для боротьби з корозією внутрішня стінка корпусу часто захищається корозійностійкі покриттями. Апарати ці працюють або при атмосферному тиску (відкритого типу), або пі...
