структурно-механічні, оптичні, теплофізичні та електричні характеристики.
Традиційні способи поділу молока, засновані на біотехнології (закваски, ферменти) та використання хімічних реагентів (кислоти, луги, солі), забезпечують отримання підсирної, сирною і казеїновій сироватки. Нетрадиційні способи розділення молока, розроблені останнім часом, такі, як молекулярно-ситова фільтрація, електрофізичну коагуляція білків молока, ультрафільтрація, термокальціевом, термодинамічний поділ білків молока биополимерами, дають ультрафильтрат і бескозеіновую фазу.
Хімічний склад сироватки підсирної :
Вміст,%
сухі речовини 4,5 - 7,2
лактози 3,9 - 4,9
білкових речовин 0,5 - 1,1
мінеральних солей 0,3 - 0,8
Зміст білково-азотистих сполук мг на 100 мл 44
Ступінь використання білків молока,% 90,2
Вміст амінокислот, мг/л:
вільних всього: 132,7 у тому числі незамінних: 51
в білках всього: 6490 в тому числі незамінних: +3326
Мінеральний склад,%:
зола 0,56
кальцій 0,053
фосфору 0,042
хлору 0,146
Зміст вітамінів, мкг/кг:
Каротину 13
А22
Е227
У 1315
У лютому 1389
У 6524
Холіну 160000
РР140
С500
Вміст молочної кислоти,%:
Вільної 0,11 - 0,14
пов'язаної (у вигляді лактатів) 0,62 - 0,65
Фізико-хімічні властивості сироватки підсирної:
Кислотність:
титруемая, 0 Т10 - 25
активна (рН), ед.6,3
Щільність 1018 - 1027
? =- 0,17 · t + 1027,58 в межах 20 - 50 0 С
В'язкість:? =- 1,53 · lgt + 3,32 мПа · с
Поверхневий натяг: (40 - 50) 10 - 3 Н/м
Температура кипіння 101,5 0 С
Точка замерзання при масовій частці сухих речовин:
% - 0,598 0 С
% - 1,469 0 С
% - 2,610 0 С
% - 5, 205 0 С
Точка замерзання при додаванні води:
% - 0,598 0 С
% - 0,574 0 С
% - 0,511 0 С
% - 0,419 0 С
Осмотичний тиск: 0,73 МПа
Теплофізичні параметри при 20 0 С:
питома теплоємність з т 4,082 Дж/(кг · К)
теплопровідність? 0,5-0,55 Вт/(м · К)
коефіцієнт температуропровідності? 12,8 · 10 - 3 м 2/с
Оптична щільність 0,259 од.
Мутність 0,15 - 0,25 ум. од.
Показники заломлення 1,342 - 1,343
Питома електрична провідність 55 · 10 - 2 Ом
Харчова цінність 1 013 кДж/кг
Вимоги відповідності підсирної сироватки солона (несолона )
Щільність (не менше) кг/м 3 1023 (1023)
Кислотність 0 Т, (не менше) 25 (20)
Масова частка,%:
Сухих речовин (не менше) 5 (5)
Лактози, (не менше) 4 (4)
Жиров, (не більше) 0,1 (0,1)
Хлориду натрію, (не більше) 2 (-)
Основні напрямки використання молочної сироватки та сироватки підсирної:
. Сироватка натуральна (хлібопечення, лікувальне, технічні цілі, виробництво кормів).
2. Згущені сироваткові концентрати (хлібопечення, лікувальні цілі, кондитерські вироби, виробництво кормів, м'ясні та ковбасні вироби).
. Сухі сироваткові концентрати (хлібопечення, кондитерські вироби, виробництво кормів, медична промисловість, виробництво антибіотиків).
. Білкові продукти (хлібопечення, лікувальні цілі, кондитерські вироби, готові продукти, дитячі та дієтичні продукти, м'ясні та ковбасні вироби).
. Напо...
