НМ; молочну кислоту. Сироватка молочна «Збагачена» виробляється з підсирної сироватки шляхом культивування ацидофільної палички. Продукт призначений для використання у вигляді кормової добавки тваринам в цілях профілактики шлунково-кишкових захворювань.
За органолептичними показниками сироватка збагачена повинна відповідати вимогам зазначеним у таблиці 5.
Таблиця 5 Органолептичні показники сироватки збагаченої.
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяЖідкая, злегка тягуча, можливе виділення в осад сироваткових белковВкус і запахЧістий, кислуватий, без сторонніх присмаків і запаховЦветЖелтий із зеленуватим відтінком
За фізико-хімічними показниками сироватка збагачена повинна відповідати вимогам зазначеним у таблиці 6.
Таблиця 6. Фізико-хімічні показники сироватки збагаченої
Найменування показателяХарактерістіка і нормаПлотность, кг/м3, що не менее1023Массовая частка сухих речовин,%, не менее6,0Кіслотность, 0Т60-90Протеін,%, не менее0,8Лактоза,%, не менее3,5Амміак, мг/ л, не более10,0
За мікробіологічними показниками сироватка «Збагачена» повинна відповідати вимогам таблиці 7.
Таблиця 7 Мікробіологічні показники сироватки «Збагаченої» [8, 16]
Найменування показателяХарактерістіка і нормаКолічество молочнокислих паличок шт126Тітр кишкової палички, мл0,3Патогенние мікроорганізмиНе допускаються
2. Характеристика сировини, матеріалів і тари
. 1 ГОСТ на «Молоко сировину». ГОСТ Р 52054-2003
МОЛОКО натуральне коров'яче - СИРОВИНА
Технічні умови
Дата введення 2004-01-01
Область застосування
Цей стандарт поширюється на молоко натуральне коров'яче - сировина (далі - молоко), вироблене всередині країни і ввезене на територію Росії, призначене для подальшої переробки в установленому асортименті, в т. ч. отримання продуктів дитячого та дієтичного харчування.
Нормативні посилання
У цьому стандарті використані посилання на такі стандарти:
ГОСТ 3623-73 Молоко та молочні продукти. Методи визначення пастеризації.
ГОСТ 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титрометричні методи визначення кислотності.
ГОСТ 3625-84 Молоко та молочні продукти. Методи визначення щільності.
ГОСТ 5037-97 Фляги металеві для молока і молочних продуктів. Технічні умови.
ГОСТ 5867-90 Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру.
ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод визначення чистоти, і деякі інші стандарти.
3 Класифікація
3.1 У цьому стандарті застосовують терміни та визначення згідно з ГОСТ Р 52054 - 2003 молоко натуральне коров'яче - сировина: Молоко без витягів і добавок молочних і Немолчно компонентів, піддане первинній обробці (очищенню від механічних домішок і охолодженню до температури (4 ± 2) ° С після доїння і призначене для подальшої переробки.
3.2 Молоко, залежно від мікробіологічних, органолептичних та фізико-хімічних показників, підрозділяють на сорти: вищий, перший, другий і несортовое.
4. Загальні технічні вимоги
Молоко отримують від здорових тварин у господарствах, благополучних щодо інфекційних хвороб, згідно ветеринарного законодавства і за якістю має відповідати справжньому стандарту і нормативним документам, які регламентують вимогам до якості і безпеки харчових продуктів.
За органолептичними показниками молоко повинно відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 8.
Таблиця 8-Органолептичні показники молока.
Найменування показателяНорма для молока сортависшегопервоговторогоНе сортовогоКонсістенціяОднородная рідина без осаду і пластівців. Заморожування не допускаетсяНалічіе пластівців без механічних прімесейВкус і запахЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуВираженний кормовий присмак і запахДопускается в зимово-весняний період слабовираженний Кормовий присмак і запахЦветОт білого до світло-кремовогоКремовий, від світло-сірого до сірого.
. 3 За фізико-хімічними показниками молоко повинно відповідати нормам, зазначеним у таблиці 9.
Таблиця 9 Фізико-хімічні показники молока.
Найменування показателяНорма для молока сортависшегопервоговторогонесортовогоКіслотность, той 16,00 до 18,00От 16,00 до 18,00От 16,00 до 20,99М...
