бів, як шпикачки. Товста коротка сосиска відома як сарделька.
Один з масових м'ясних продуктів.
Оболонки м'ясних продуктів.
Оболонки можна розділити на натуральні (черева, синюги) і штучні. Поділяються на бар'єрні і проникні. Бар'єрні оболонки дозволяють зберігати ковбасні вироби тривалий час (до 90 днів), в бар'єрних оболонках випускаються в основному варені ковбаси. Багато проникні оболонки дозволяють виробляти подальше копчення, обжарку. До бар'єрних оболонок ставляться, насамперед, поліамідні ковбасні оболонки. До штучних проникним ковбасним оболонок ставляться: целюлозні, білкові (колагенові), фіброузние, проникні поліамідні, текстильні. p align="justify"> Різні типи оболонок дозволяють диференціювати продукт. Красива оболонка дозволяє створити у споживачів образ дорогого і якісного товару. p align="justify"> Копченості
До копченостям відносяться частини свинячих, яловичих і баранячих туш, що випускаються у вареному, копчено-вареному, запеченому плі копченому вигляді. Всі копченості попередньо піддають посолу (мокрому, сухому або змішаного). p align="justify"> Грудинку готують із грудобрюшной частини свинячої туші. Після засолу, який триває до 10 - 15 діб, грудинку коптять при 30-40 В° протягом 24-36 годин. p align="justify"> Згідно стандарту товщина грудинки в тонкій частині повинна бути не менше 2 см, товщина шпигу - не менше 1 см, а вага - не менше 1 кг.
Бекон готують зі свинячої грудинки, з якої вилучені ребра. Бекон має прямокутну форму. Вага, товщина м'яса і шпигу ті ж, що і для грудинки. p align="justify"> Корейку готують із спинної частини туші, з якої вилучені хребці. За способом виготовлення вона не відрізняється від грудинки. Товщина корейки (в тонкій частині) не менше 3 см, шпигу - від 1 до 4 см.
Філею виготовляють з спинний м'язи свинячої туші. На філее залишають шар шпигу товщиною від 0,5 до 1 см. Після засолу, який триває 10-12 діб, філей закладають в оболонку, а потім коптять 24-48 годин при 20-30 В° і сушать 10-15 діб.
Шийка за способом обробки не відрізняється від філею, її готують із шийної частини свинячої туші на шийці немає шару шпигу, але в ній буває мармуровість.
Балик свинячий готують із двох філе, щільно складених разом і ув'язнених в оболонку. Балик коптять 10-12 годин, варять 1 1/2-2 години при 25-30 В°, а потім пресують. p align="justify"> Буженину і карбонат готують зі свіжого, несолоного свинячого м'яса, буженину - з окостів, а карбонат - з спинних філе. Підготовлене м'ясо злегка натирають сіллю і часником, а потім запікають у ротаційних або духових печах. p align="justify"> Копченості теж досить масовий продукт. Ціна середня. Купують їх часто. p align="justify"> Компанія сертифікована згідно з міжнародним стандартом ISO 9001: 2008. На підприємстві суворий контроль за якістю продукції, що випускається. За дотриманням технології випуску стежать технологи. Якість м'яса перевіряється компетентними фахівцями. p align="center"> Ринки збуту
Типи споживачів, критерії сегментації ринків. Дати характеристику цільових ринків збуту. Критерії, мотиви покупок різних груп споживачів. Можливості впливу на мотивацію споживачів. Описати методи вивчення причин незадоволення потреб продукцією підприємства. br/>
Виділяються наступні критерії та типи споживачів:
КритерииХарактеристикиПсихографические критерії: психологічний або соціологічний складу покупателей1. Належність до соціального класу Набагато - недорогі сорти ковбас Багаті-найбільш дорога продукція, варену ковбасу купують мало, воліють купувати салати, а не готувати салати з ковбаси. 2. Спосіб життя - сирокопчені ковбаси зазвичай купують з алкоголем. 3. Поведінкові принципи-Консерватори вважають за краще купувати традиційні сорти варених ковбас "Докторську" наприклад. Новатори-новинки м'ясної продукції Багато прихильників саме нашої торгової марки - "Коломенські" м'ясні вироби за староруської технології 4. Привід. Різке зростання продажів всієї продукції спостерігається по святах. Але цілому м'ясні продукти користуються стабільним повсякденним спросомДемографіческіе критерії: характеристики, які можуть бути виявлені при аналізі статистичних даних, отриманих під час перепису населенія1. Вік - рівномірно по всім вікам, крім дітей 2. Пол - як правило, рішення про покупку приймають жінки. 3. Етап життєвого циклу сім'ї - більше хороший попит в середній стадії життєвого циклу 4. Розмір сім'ї - чим більше сім'я, тим більше споживачів. 5. Рівень освіти - люди з хорошою освітою купують частіше сирокопчену ковбасу 6. Культурне походження - спостерігаються варіації в залежності від культурного рівня 7. Дохід - більш багаті купують до...
