ї стиглості при вологості зерна 35 ... 25%. Для скошування використовуються жатки ЖВН - 6А, ЖБК - 4АМ та ін. Висота зрізу повинна бути 15 ... 20 см .. Двофазна прибирання дозволяє починати збиральні роботи на 5 ... 8 днів раніше, при цьому отримують більш сухе зерно і солому, менше потрібно витрат на обробку зернового купи, поліпшуються посівні та товарні якості зерна. Однак цей спосіб збирання не застосовують на низькорослих, розріджені, низькопродуктивних посівах і при рясному випаданні опадів.
Пряме комбайнування і обмолот валків здійснюється зернозбиральними - комбайнами ДОН - 1500, Е - 525, Ліда - 1300, Е - 527, Мега - 204, Мега - 218, КЗР - 10, КЗС - 7, КЗС- 10. До роботи допускаються добре відрегульовані і ретельно ущільнені комбайни
Післязбиральна доробка зерна проводиться в потоці із збиранням врожаю. Насіння очищають від домішок на установках ОВП - 20А, ОС - 4,5, МПО - 50, ЗАВ - 20, ЗВС - 40 та ін. Для сушіння застосовують зерносушарки М - 819, СЗК - 8, СЗК - 8,1, СЗШР -8, СЗШР - 16 та ін.
) Помел пшениці. Помел зерна ділиться па дві основні стадії: підготовка зерна до помелу і власне помел зерна, перетворення його в борошно. Підготовка зерна до помелу полягає в очищенні зерна від сторонніх домішок, видаленні зародків, мийці зерна.Для очищення зерна від бур'янів, що відрізняються від нього своїми розмірами, застосовують машини, в яких головним робочим органом є сита (ситові машини). Для відділення легких домішок (пил і т. П.) Застосовують Вейк, очищаючі зерно струменем повітря. Від зовнішніх забруднень, а також від частини зародка і оболонок зерно очищають па так званих обоєчних і щіткових машинах: бистровращающуюся біламі або щітками зерно багато разів вдаряється об внутрішню шорстку поверхню цих машин. Мийку зерна проводять переважно теплою водою (30- 50 ° С) у спеціальних мийних машинах. Вимите зерно піддають отлежки - витримуванню протягом 6-16 ч. При цьому відбувається зволоження зерна, яке сприяє кращому відділенню від нього оболонок в процесі подальшого розуміли. Помел зерна (одержання борошна) складається з двох основних операцій: власне помел зерна (розмелювання, дроблення) і просіювання продуктів помелу. Дроблення зерна здійснюють на вальцьових верстатах, головними робочими органами яких є два циліндричні чавунних ковзанки (валка) однакового діаметра з нарізаними на них рифл. Валки обертаються назустріч один одному з різними швидкостями, зазор між якими встановлюється залежно від запланованій крупноти помелу продукту в межах від 0,15 до 0,75 мм.
) Підготовка сировини. Борошно просівається, її відокремлюють від металомагнітних домішок, підігрівають (температура борошна д.б. не менше 10 ° С), змішують різні партії борошна виходячи з вказівок лабораторії фабрики.
Приготування макаронного тесту. Воду підігрівають до потрібної температури, розмішують добавки і борошно. Все це замішується.
Пресування тіста і формування. Даний пункт використовують для ущільнення замешенного тесту, тобто його потрібно перетворити в однорідну пластичну тестову масу. Потім проводять формование шляхом продавлювання тесту через отвори в металевій матриці.
Оброблення сирих виробів. Випрессованного з матриці сирі макаронні вироби розрізають на шматки і готують до сушіння. При разрезке вже починають інтенсивно обдувати повітрям для отримання на їх поверхні підсушеної скоринки. Це потрібно для того, щоб макаронні вироби не прилипає.
Сушка. Метою даної стадії є закріплення остаточної форми і запобігання розвитку мікроорганізмів. Даний процес проводиться при «підвищених» температурах. Охолодження висушених виробів. Процес призначений для вирівнювання температури виробів з температурою упаковки. Якщо їх не охолоджувати, то буде спостерігатися запотівання упаковки і, як наслідок, зміна маси продукції. Відбракування та упаковка. Зазвичай в якості упаковки використовують короби, ящики, паперові мішки, коробочки і пакети з мішками.
Технологічна схема виробництва макаронних виробів
3. Аналіз виникають відходів
У макаронному виробництві основні відходи виходять на стадіях збору і помелу пшениці.
На стадії збору пшениці утворюються: солома, смітна домішка, дрібні камені, ость. На стадії помелу пшениці утворюються: висівки, кормова мучка, пил від дроблення. Висівки є цінним харчовим продуктів для тварин (для комбікорму).
Пшеничні отрубіПіщевая цінність на 100 г продуктаЕнергетіческая цінність 216 ккал 904 кДжВода 9,9 г Білки 15,6 г Жири 4,3 г Вуглеводи 64,5 г - дисахариди 0,41 г - харчові волокна 42, 8 г Тіамін (B 1) 0.5 мг Рибофлавін (B 2) 0.6 мг Ніацин (B 3) 13.6 мг Пантотенова кислота (B 5) 2.2 мг Піридоксин (B 6) 1.3 мг Токоферол (віт. E) ...
