сті страв, вводити додаткові акції.
2. Організаційно-виробнича діяльність підприємства
.1 Організаційна структура підприємства
Організаційно-правова форма - юридична форма, в якій здійснюється реєстрація і діяльність юридичної особи. Ресторан «Карамель» є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ «Інарі») - засноване кількома особами товариство, статутний капітал якого розділений на частки визначених установчими документами розмірів; учасники товариства з обмеженою відповідальністю не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства в межах вартості внесених ними вкладів. Статутний капітал товариства з обмеженою відповідальністю складається з вартості вкладів його учасників. Ця організаційно-правова форма поширена серед дрібних підприємств
Малюнок 2 «Організаційна структура підприємства.
Таблиця 3 Штатний розклад ресторану Карамель
ДолжностьОклад в міс., руб.Колічество сотрудніковАдміністраціягенеральний діректор100 0001бухгалтер60 0001секретарь20 0001менеджер по закупкам30 0001Залменеджер зала25 0002бармен18 0002офіціант15 0004Кухняшеф-повар60 0001су-шеф30 0002повар холодного цеха25 0002АХОуборщіца12 0002посудомойщіца12 0002Ітого407 00021
2.2 Посадові обов'язки співробітників
«Карамель» підприємство з реалізації послуг громадського харчування населенню. Для управління підприємством, організації виробничого циклу, забезпечення збуту підприємства, необхідно передбачити виконання таких функцій:
загальне управління підприємством
бухгалтерський облік підприємства
закупівля сировини і матеріалів
забезпечення технологічного процесу виробництва
складська і транспортна логістика
організація продажів, управління продажами
прибирання та дезінфекція обладнання та приміщень, санітарний контроль.
Директор є матеріально - відповідальною особою, яка діє від імені підприємства. Директор підприємства відповідно до трудового законодавства видає накази і розпорядження, здійснює прийом і звільнення громадян, що залучаються до участі у трудовій діяльності, застосовує до них заохочення і стягнення. Освіта вища, досвід роботи на керівній посаді від 3-х років.
Адміністратор - є матеріально - відповідальною особою, здійснює прийом сировини, оформляючи при цьому необхідні документи, організовує роздрібну торгівлю.
Бухгалтер здійснює операції з приймання, обліку, видачі і зберіганню грошових коштів. Він є матеріально-відповідальною особою, стежить за роботою і правильним веденням документації.
2.3 Аналіз взаємозв'язку всіх підрозділів підприємства
У ресторані виділяються наступні елементи організаційної структури:
Керуючий
Головний бухгалтер
Калькулятор
Адміністратор залу
Шеф-кухар
Кухарі
Бармен-касир
Офіціанти
Прибиральниця
Гардеробник
Схема послідовних і кругових зв'язків
Схема прямих і непрямих зв'язків
Схема послідовних, паралельних і зворотних зв'язків
Схема прямих і зворотних зв'язків в організації
Таблиця. Комунікаційні процеси робочого дня
Характеристика комун. процессаПроцесс 1 (усний запит-розпір. на сост. меню) Процес 2 (отримання інформації у вигляді письмового наказу) Процес 3 (усне зауваження) ОтправітельАдміністратор залаУправляющійКліентКодірованіеслова, інтонаціізапісь слів, склад. пропозицій, граф., структурне і візуальне кодірованіе.слова, інтонації, міміка.ПолучательШеф-поварАдміністратор залаАдміністратор залаРаскодірованіеДекод. на високому рівні (сприйняття загального лексичного значення) загальне сприйняття переданого письмового повідомлення, розуміння основної думки і цілі посланія.Високій рівень декодування інформацііОбратная связьсотруднік дав підтвердження і повідомив про початок работиотслежівается тільки на рівні виконання распоряженіяподтвержденіе отриманої інформації, дії, спрямовані на вирішення конфліктної ситуації
2.4 Договірні відносини з партнерами та постачальниками послуг (товарів)
В області поставки використовуються...
