наступні варіанти руху продукції в залежності від використовуваних каналів розподілу:
виробник - підприємство;
виробник - оптовий продавець - підприємство;
- виробник - оптовий продавець - роздрібна мережа - підприємство;
Таблиця 9 «Договірні відносини з постачальниками»
наіменованіепродукціяВід оплатиСрок договору «Льоток» Овочі, фруктиБезнал. рассрочка1 рік «Прометей» Молочна продукціяБезнал. рассрочка1 рік «Совт» Міцний алкогольБезнал. рассрочка1 рік «Zewa» СалфеткіБезнал. рассрочка1 рік «Рок» Риба, морепродуктиБезнал. рассрочка1 рік «Тріада» мясоБезнал. рассрочка1 рік
2.5 Ресурси підприємства і їх використання в процесі виробництва
Список обладнання залу. Планування залу для відвідувачів.
Таблиця 10. Устаткування залу для відвідувачів
Найменування оборудованіяКол-во, шт.Габарітние розміри, ммдлінашірінаСтол на 4 персони10650650Стул мягкій40400400Стол на 6 персон101200700Діван на 3 персони201200500Стул барний мягкій5450450Барная стойка135001500
Таблиця 11. Устаткування кухні та складу
Найменування оборудованіяКол-во, шт.Габарітние розміри, ммдлінашірінаПароконвектомат ХВ803G1940820Пліта промислова електрична ПЕМ - 4-0202930860Півоварня123001200Посудомоечная машина AL 55.45Е1690670Холодільний шафа ШХ - 1,431402854Морозільний шафа ШН - 1,411480884Ванна мийна двухсекціонная31340670Стеллаж61500450Стол31500600
2.6 Основні етапи формування ресторанних послуг
Відкриття будь-якого підприємства громадського харчування супроводжується збором, отриманням і узгодженням різних документів, які повинні бути у кожного кафе, бару, ресторану.
У теперішній час для відкриття підприємства громадського харчування необхідно:
зареєструвати юридичну особу в установленому порядку в організаційно-правовій формі, передбаченої чинним законодавством (ТОВ, ЗАТ і т.д.);
оформити майнові права на нежитлове приміщення (право власності, оренди, суборенди тощо) та земельну ділянку і зареєструвати їх у встановленому порядку;
зареєструвати контрольно-касові машини в державній податковій інспекції за місцем знаходження підприємства;
оформити паспорт на вивіску об'єкта;
отримати ліцензію при здійсненні видів діяльності, що підлягають ліцензуванню. У сфері споживчого ринку стосовно до предп?? іятіям харчування підлягає ліцензуванню роздрібний продаж алкогольної продукції;
отримати санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність правилам господарської та іншої діяльності, робіт, послуг;
оформити санітарний паспорт на спеціально призначені або спеціально обладнані транспортні засоби для перевезення харчових продуктів;
оформити особисті медичні книжки на працівників з відміткою про результати попередніх, періодичних медичних оглядів
укласти договір зі спеціалізованою організацією про вивезення твердих побутових відходів;
отримати сертифікат відповідності послуг вимогам нормативних документах.
2.7 Рекламна політика підприємства
Комерційний успіх підприємства залежить не тільки від його привабливості та попиту, а й від реклами. Витрати на рекламу можуть варіюватися залежно від фінансової можливості фірми, доцільністю і необхідністю її використання.
Активна рекламна кампанія була проведена перед відкриттям закладу в 2006 році, в подальшому було прийнято рішення дещо знизити витрати на рекламу.
Кошторис витрат на рекламу наведена в таблиці 5:
Таблиця 12. Рекламна політика підприємства
Види рекламиСтоім. на місяць, тис. руб.Ітого за рік, тис. руб.Рекламная кампанія перед откритіемРаспространеніе рекламних флаеров80-замовлення поліграфічної продукціі60-распространеніе20-Реклама в засобах масової інформаціі500-реклама в періодичній печаті110-реклама на радіо320-реклама в Інтернет70-Рекламні щити на вулицях (10 щитів) 300-РАЗОМ: 880-Поточні витрати на рекламуІнтернет реклама30360Реклама в засобах масової інформаціі901080ІТОГО: 1201440
2.8 Етика і психологія ділового спілкування
Одне з основних завдань сучасного керівника - вирішення психологічних завдань, що виникають в процесі спілкування з підлеглими, колегами і начальством. Саме тому сьогодні досвідчений керівник витрачає більшу частину робочого дня не на вирішення фінансових, техні...
