ів визначення якості, тобто понад 100%, за вирахуванням допускаються відповідними стандартами норм землі.
При оцінці якості деяких видів овочів передбачено визначення їх внутрішньої будови. Для цього від маси середньої проби відбирають до 10% кавунів, динь і гарбузів, 3% баклажанів, не менше 20 шт. огірків і розрізають їх уздовж, тобто застосовують руйнівний контроль.
Для визначення прихованих форм хвороб (слизовий і судинний бактеріоз, дрібна чорна плямистість або точковий некроз, фомоз, тумачность, сухі прошарку в качанах капусти; фомоз, гниль сердечка, ризоктоніоз, дупловатость, судинний бактеріоз в коренеплодах буряка і моркви) після органолептичної оцінки середнього зразка від стандартної частини продукції відбирають не менше 20 качанів або 30 коренеплодів буряка і моркви, які потім розрізають. Частину продукції середньої проби приєднують до партії. Дефектну продукцію, яка не відповідає вимогам стандартів, відносять до нестандартної, якщо вона придатна для споживання в свіжому вигляді або для переробки, а якщо непридатна для цих цілей - до відходів.
Оцінка відповідності плодів і овочів
Обов'язкове підтвердження відповідності плодоовочевої продукції за показниками безпеки проводять у формі декларування на основі власних доказів. Показники, що підлягають підтвердженню при оцінці відповідності свіжих овочів, картоплі, баштанних, фруктів, ягід, грибів, горіхів (крім насіннєвого і посадкового матеріалу), наступні: токсичні елементи (свинець, миш'як, кадмій, ртуть); нітрати (для овочів); пестициди; мікотоксини (афлатоксин В) для горіхів); гельмінти і цисти кишкових найпростіших; зовнішні ознаки псування продукту; гіркі ядра (для мигдалю); радіонукліди. Гельмінти і цисти кишкових найпростіших, радіонукліди контролюють тільки в продукції, перелік якої визначений органами держсанепіднагляду МОЗ Росії. В якості власних доказів можуть бути приведені документи відповідних державних служб, у тому числі:
паспорт поля або сертифікат відповідності грунтів земельної ділянки;
висновок регіональних центрів, станцій агрохімічної служби і станцій захисту рослин про застосування засобів хімізації (добрив, пестицидів, регуляторів росту, біопрепаратів, меліорантів);
відомості про відсутність забруднення атмосфери шкідливими речовинами в даній місцевості протягом вегетаційного періоду плодоовочевих культур. Добровільну сертифікацію свіжої плодоовочевої продукції проводять за схемами 2, 2а, 3, За, 5, 7, 9, 9а, 10, 10а. Схему 9 застосовують для продукції фермерських господарств та свіжої плодоовочевої продукції, реалізованої через магазини споживкооперації, при цьому декларацію про відповідність представляє заготівельна організація. При сертифікації свіжої плодоовочевої продукції за схемою 7 перед зніманням врожаю обсяг партії визначають як добуток площі поля (саду) і прогнозованого врожаю.
Ідентифікацію партії свіжої плодоовочевої продукції з маркування на відповідність ГОСТам на свіжу плодоовочеву продукцію здійснюють за наступними показниками: зовнішнім виглядом, запахом, смаком, розміром, зрілості, механічних пошкоджень і пошкоджень від шкідників і хвороб, відсотку загнивших, зелених або зів'ялих плодів та ін. (ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги ).
Сертифікаційні випробування свіжих плодів і овочів на вміст токсичних елементів і пестицидів можна проводити завчасно, при цьому проби відбирають в місцях виробництва (поле, теплиця, сад та ін.) у строки, встановлені в договорі органом з сертифікації і заявником у кожному конкретному випадку (у тому числі і для продукції, що ввозиться з-за кордону).
При реалізації великої партії сертифікованої плодоовочевої продукції через одну торгову точку, поетапно, в кількох транспортних засобах, сертифікат може бути виданий на всю партію один раз. У цьому випадку продукцію поставляють з відміткою в товарно-транспортній накладній про наявності сертифіката або з копією сертифіката, оформленої в установленому порядку.
Відбір проб від сформованої партії свіжої плодоовочевої продукції та відбір проб в поле (саду) здійснюють відповідно до ГОСТами на продукцію та іншими методичними документами.
Перед реалізацією продукції після тривалого зберігання, в порядку інспекційного контролю за сертифікованою продукцією, незалежно від схеми сертифікації визначають показники, які можуть змінитися і перевищити допустимі рівні, встановлені нормативними документами. Перелік показників, що визначаються після зберігання, відповідно до технічних вимог НД: зміст мікотоксинів (патуліну для фруктів і овочів, афлатоксину В) для горіхів), нітратів (для упакованих продуктів).
Товарознавчо хар...
