актеристика і особливості стандартизації картоплі, овочів і хмелю
Класифікація овочів
Клас овочів поділяють на два підкласи: вегетативні і плодові. У вегетативних овочів їстівної частиною є вегетативні частини рослин: коріння, стебла, пагони з листям, нирками і суцвіттями; у плодових - тільки плоди.
Підклас вегетативних овочів ділять на сім груп: бульбоплоди, коренеплоди, капустяні, цибульні, салатно-шпинатові, пряно-смакові, десертні овочі; підклас плодових овочів - на три групи: гарбузові, томатні та зернобобові.
Бульбоплоди - їстівна частина їх - бульба - є видозміненим підземним стеблом - столоном, що складається з шкірки (перідерми), кори і серцевини. Промислове значення має тільки картоплю. У цю групу входить також батат (солодка картопля) і топінамбур (земляна груша), але широкого поширення вони не мають.
Коренеплоди - це їстівні розрослися конусоподібні або ріповидним коріння, у яких розрізняють кору і серцевину. Залежно від форми коренеплоди ділять на три групи: з конусовидним коренем (морква, петрушка, селера, пастернак), з округлим або округло-конусовидним коренем (буряк) і з ріповидним коренем (редька, редис, ріпа, бруква).
Капустяні овочі - їстівної частиною їх є втечу, що складається з стебла (кочеригі, або стеблеплода), листя і бруньок. Залежно від основної їстівної частини капустяні овочі ділять на кочанні (білокачанна, червонокачанна, са - війська, брюссельська капуста), у яких в їжу використовується качан (втеча з завівшіміся в качан листям); квіткові (цвітна капуста, брокколі) - втеча з суцвіттями; стьоб?? еплодние (кольрабі) - частина втечі - стеблеплод.
Цибулеві овочі являють собою видозмінені укорочені пагони з недорозвиненим стеблом, з листям або без них. Їх підрозділяють на цибулинні (цибуля - ріпка, часник) зі їстівної частиною у вигляді цибулини, і зеленню луки - із зеленим листям, слаборозвиненою цибулиною або помилковими пагонами (порей, батун, шнітг, слизун, шалот, запашний, багатоярусний і ін.).
Салатно-шпинатові овочі використовують в їжу у вигляді пагонів з листям, черешками і нирками. Ділять на салатні (прісні і гіркі салати) і шпинатові (шпинат, щавель, мангольд та ін.).
плодоовочева продукція якість проба
Пряно-смакові овочі відрізняються високою ароматичностью. У їжу використовують як прянощів і приправ як пагони (листя, стебла, нирки), так і насіння, а іноді і квіти. У цю групу входять кріп, фенхель, чабер, базилік, м'ята, меліса, естрагон, коріандр, майоран та ін.
Десертні овочі представлені ревенем і спаржею, мають різну будову, але об'єднуються в одну групу за призначенням.
Гарбузові овочі мають багатосім'яний плід типу тиквіни, що складається з щільної шкірки або тонкої шкірки, кори і насіннєвих камер з насінням. До них відносять баштанні культури (кавуни і дині), гарбузи, кабачки, патисони та огірки.
Томатні овочі - їстівної частиною їх є багатонасінні ягода з насіннєвими камерами, заповненими соковитою м'якоттю (томати, баклажани) або порожніми (перець).
Зернобобові овочі - горох, квасоля, боби. У їжу використовується боб, що складається з оболонки і сім'ядоль, або зернівка, що має оболонку, алейроновийшар і ендосперм.
Розрізняють овочі, вирощувані в грунті відкритому (на городах або в польовій сівозміні) і закритому (в теплицях або в парниках). Овочі закритого грунту більш ніжні і швидше псуються, ніж овочі відкритого грунту, і призначені для вживання в їжу відразу після збору.
Овочі розрізняють за тривалістю життя (однорічні, дворічні і багаторічні) і за тривалістю вегетаційного періоду (ранньостиглі, середньостиглі та пізньостиглі).
У товароведении салатні, шпинатові, пряні овочі, цибуля зелена, зелень петрушки, селери і інших овочів відносять до овочевої зелені, або зелені овочі, а артишоки, спаржу і ревінь - до десертних овочам.
Картопля, морква, буряк, капуста білокачанна (крім ранньої), цибуля, реалізовані в роздрібній мережі, діляться на класи. Заготовлювані овочі на сорти не ділять.
На підставі аналізу овочеву заготовляється продукцію підрозділяють на стандартну, нестандартну і відхід.
Стандартна продукція - це продукція, що відповідає всім вимогам діючих стандартів і технічних умов. До неї відносять бездефектну продукцію, а також продукцію з відхиленнями, що допускаються.
Нестандартна продукція - це дефектна продукція понад допустимих відхилень. Наприклад, в стандартному картоплі допускається 2% бульб, позеленіли на 1/4 поверхні. Бульби, позеленіли понад цю норму...
