таканчика з маслом до висушування, ГM стаканчика з маслом після висушування, гmізмер. 1mізмер.2m1 измер. 1m1ізмер.2m2 ізмер.1m2 ізмер.2Образец №15,02510,64510,63810,64110,636Образец №24,984,989,8429,9139,8399,909Образец №34,975,0310,72610,85810,72210,85
Образец1-Х1=(10,645-10,641) * 100/5,02=0,07%; Х2=(10,638-10,636) * 100/5=0,04%; Х=0,07 + 0,04/2=0,05%.
Образец2-Х1=(9,842-9,839) * 100/4,98=0,06%; Х2=(9,913-9,909) * 100/4,98=0,08%; Х=0,06 + 0,08/2=0,07%.
Образец3-Х1=(10,726-1-, 722) * 100/4,97=0,08%; Х2=(10,858-10,855) * 100/5,03=0,05% ; Х=0,08 + 0,05/2=0,06%.
Отримані значення масової частки вологи і сухих речовин відповідають нормі.
. 2 Матеріали та методи дослідження
Було встановлено, що в досліджуваному магазині в реалізації знаходилося 12 найменувань рослинних олій. У таблиці 2.6 наведеної нижче, класифікуємо масла за такими ознаками: найменування, країна-виробник, найменування виробника, вид масла.
Таблиця 2.4- Асортимент рослинного масла магазину «Магніт» м Курган
НазваніеСтрана-проізводітельНаіменованіе проізводітеляВід маслаМоя семьяРоссія ВАТ «Орелрастмасло» Соняшникова рафінірованноеКасса РінальдіРоссіяЗАО «Амурагроцентр» Кукурудзяна рафінірованноеГалантіноРоссіяООО «Сигма» Соняшникова рафінірованноеАведов'РоссіяОАО «Шуйський ОЕЗ» Оливкова рафінована Чарівний крайРоссіяОАО «Астон» Соняшникова рафінірованноеЗолотая семечкаРоссіяООО «Аромати життя» Соняшникова рафінірованноеСемь подсолнуховРоссіяЗАО «Бурштинове» Соняшникова рафінірованноеЗлато РоссіяОАО «Нижче-городский» Соняшникова рафінірованноеМарія РоссіяООО «ЕФКО» Соняшникова рафінірованноеЖаро РоссіяОАО «Імені Крупської» Соняшникова рафінірованноеМаестро де ОліваАргентіна Olive Line, S.LОлівковое рафінована Іберіка Бельгія Euroaliment, S.LПодсолнечное рафінована
З усього асортименту були обрані для аналізу фізико-хімічних і органолептичних показників три найменування рослинного масла: «Марія», «Чарівний край», «Жаро».
Виходячи з вищевикладеного, зробимо висновок, що асортимент рослинних олій у магазині «Магніт» в основному включає в себе різні марки соняшникової олії, оливкової в наявності два види, кукурудзяного один вид. Більш рідкісні види масла, такі як рапсове, бавовняне не представлені взагалі.
. 3 Результати власних досліджень та їх обговорення
Результати дослідження органолептичних показників всіх трьох зразків представлені в таблиці 2.5
Таблиця 2.5-Органолептичні показники рослинної олії
Найменування показателяТребованія ГОСТа1129-93Характерістіка образцаОбразец № 1Образец № 2Образец № 3ПрозрачностьПрозрачное, без осадкаПрозрачное, без осаду, без помутненіяПрозрачное, без осаду, без помутненіяПрозрачное, без осаду, без помутненіяЗапах і вкусБез запаху, смак знеособлений. масла або з приємними специфич. оттенкаміБез запаху, смак знеособлений. масла, специф. відтінок отсутствуетБез запаху, смак знеособлений. масла специф. відтінок отсутствуетБез запаху, смак знеособлений. масла специф. відтінок відсутній
Результати оцінки маркування трьох досліджуваних зразків:
. Олія соняшникова «Марія», виробника ТОВ «ЕФКО» Білгородська область, м Олексіївка;
Масло рослинна соняшникова «Чарівний край», виробника ВАТ «Астон» Ростовська область, х. Морозов;
Олія соняшникова «Жаро», виробника ТОВ «Імені Крупської», Новосибірський район, п. Крупської.
Таблиця 2.6- Оцінка маркування досліджуваних видів рослинних олій
НаіменованіяОбразец № 1Образец № 2Образец №3ПроізводітельООО «ЕФКО» Білгородська область, м Олексіївка; ВАТ «Астон» Ростовська область, х. МорозовООО «Імені Крупської», Новосибірський район, п. Крупской.Масса920 грамм920 грамм920 граммНорматівний документГОСТ Р 52465-2005ГОСТ Р 52465-2005ГОСТ Р 52465-2005Піщевой склад на 100г продуктаЖір - 99,9г, калорійність - 899Ккал.Жір - 99,9г, калорійність- 899Ккал.Жір - 99,7г, калорійність - 899Ккал.Товарний знакРСТРСТРСТУсловія храненіяХраніть в затемненому місці, після розкриття-в холодільнікеБутилку після розтину зберігати в холодільнікеПосле розтину зберігати в закритому приміщенні при тем-ре 1-5ССрок годності12 месяцев18 месяцев8 месяцевДата проізводства04.11.200917. 05.200903.08.2009Від упаковкіПластіковая пляшка об'ємом 1літрПластіковая пляшка об'ємом 1літрПластіковая пляшка об'ємом 1літрСортВисшійВисшійВисшійВідРафінірованное дезодорірованноеРафінірованное дезодорірованноеРафінірованное дезодорірованноеМарка «П» __ «П»
На етикетках всіх трьох випробовуваних зразків вказан...
