а повна інформація відповідно до ГОСТ Р 51074-03, крім того що в зразку №2 не зазначена марка.
Таблиця 2.7- Результати випробувань масла за фізико-хімічними показниками
№Наіменованіе товараНаіменованіе та адресу ізготовітеляНаіменованіе показателяРезультат аналізаНорма11Масло соняшникова, рафінована, «Марія» .ТОВ «ЕФКО» Білгородська область, г.АлексеевкаМассовая частка влагі0,050,10Кіслотное чісло0,20,4Перекісное чісло1,910,022Масло соняшникова , рафінована, дезодорована, «Чарівний край» .ОАО «Астон» Ростовська область, х. МорозовМассовая частка влагі0,070,10Кіслотное чісло0,040,35Перекісное чісло1,55,033Масло соняшникова, рафінована, «Жаро» .ТОВ «Імені Крупської», Новосибірський район, п. Крупской.Массовая частка влагі0,060,10Кіслотное чісло0,120,6Перекісное чісло3 , 110,0
Чим менше кислотне і перекисне число, тим краще. В ході випробувань було виявлено, що всі масла представлені в роботі, відповідають нормі і є хорошими якісними продуктами.
Соняшникова олія ВАТ «Астон» Ростовської області, х. Морозов, має найнижче значення перекисного числа (1,5 ммоль/кг), що говорить про те, що це масло не піддалося окислювального псування. Найнижче кислотне число вийшло в рослинному маслі того ж виробника, ВАТ «Астон» Ростовської області, х. Морозов, (0,04 мг/кг). Це показник характеризує ступінь свіжості масла і в міру зберігання зростає. Показник масової частки вологи і сухих речовин практично у всіх зразків однаковий і відповідає нормі.
ВИСНОВКИ
Можна зробити висновок про те, що всі три зразки за всіма показниками відповідають ГОСТам, за винятком того, що в зразку № 2 не зазначена марка на етикетці. Фізико-хімічні показники різняться від максимуму до мінімуму, але все значення відповідають нормі.
Давно минули ті часи, коли картоплю смажили на маргарині, а млинці готували, змащуючи сковорідку пристойним шматком сала, нанизаним на вилку. Сучасну кухню важко уявити без рослинного масла. На ньому ж не тільки смажать, але і в натуральному вигляді вживають, - заправляючи всілякі салати, наприклад. Тому якість масла має бути на висоті.
Ми вже звикли до різноманітності рослинного масла на російському ринку: оливкова, кукурудзяна, соєве, рапсове, гірчичне, бавовняне, арахісове. Хоча далеко не завжди уявляємо собі, чим вони відрізняються один від одного, яка їхня поживна цінність, в яких випадках яке краще використовувати. Знаємо, що рослинна олія буває рафінованим і нерафінованою. Але мало кому відомо, що цим далеко не вичерпується список можливих процесів обробки масла. Але ж від того, наскільки очищено (рафіновано) масло, залежить його харчова цінність. Якщо взяти різні рослинні масла: соняшникова, кукурудзяна, соєва, оливкова, бавовняне і т.д. і рафінувати їх повністю, то ми не зможемо відрізнити їх один відодного. Це будуть абсолютно однакові в'язкі рідини легше води, без смаку, запаху і кольору - так звані знеособлені масла. Їх харчова цінність визначається лише наявністю незамінних жирних кислот (в основному, лінолевої та ліноленової). Ці кислоти - найважливіше, що містить рафінована рослинна олія. Незамінні жирні кислоти, їх ще називають вітаміном F, відповідають за синтез гормонів, підтримання імунітету. Вони надають стійкість і еластичність кровоносним судинам, зменшують чутливість організму до дії ультрафіолетових променів і радіоактивного випромінювання, регулюють скорочення гладкої мускулатури, виконують ще безліч життєво важливих функцій. Оскільки ці корисні речовини в маслі зберігаються навіть після глибокої рафінації, навряд чи можна вважати рафінований продукт абсолютно марним. Але в процесі глибокого очищення масло втрачає не тільки принадність індивідуальності, характерний смак, аромат, а й багато корисні речовини. Щоб зробити масло прозорим, з нього прибирають фосфоліпіди (або фосфатиди) - ті самі речовини, які сприяють виведенню з організму холестерину. Фосфоліпіди містяться і в різних інших продуктах (печінки, яйцях, мізках), але ... разом з досить великою кількістю холестерину. А в рослинному маслі холестерину немає. При рафінації масло втрачає частину токоферолів (вітамін Е) і каротиноїдів. А вони володіють важливими терапевтичними властивостями і до того ж допомагають маслу не надто швидко псуватися. Тому термін придатності рафінованої олії менше, ніж нерафінованої, у якого він і так невеликий (у соняшникової та кукурудзяної - не більше чотирьох місяців). Те масло, яке розливають у пляшки, рафіновано лише частково. Існує кілька ступенів рафінації. Перша - позбавлення від механічних домішок. Пройшовши цю процедуру, масло надходить у продаж як товарне нерафінована. Наступний щабель - видалення фосфатидів (гідратація). Така обробка робить масло прозорим, після чого воно називається товарним гідратованих. Третій ступінь - виведення ...
