та220Прямоугольное фарфорове блюдо2210Закусочная вілка22Яйцо, фаршироване креветкамі220Круглое фарфорове блюдо2210Щіпци22Буженіна запечённая220Прямоугольное фарфорове блюдо2210Закусочная вілка22Пряная оселедець з луком220Овальное фарфорове блюдо2210Закусочная вілка22Грібной жульен220Кокотніца1220 Суп овочевий з курчам гріль220Супніца1220Бульонная пара Суп грибний з шампіньонамі220Супніца1220Бульонная пара Биточки з семгі220Марміт настольний1022Закусочная вілка22Утка, фарширована чорносливом і яблокамі220Марміт настольний1022Щіпци22Поджарка з свініни220Порціонная сковорода1220 Рис з овощамі220Марміт настольний2210Столовая ложка22Картофельние часточки, запечені з травамі220Марміт настольний2210Щіпци22Судак Орлі 220Марміт настольний2210Щіпци22Куріная грудка на гріле220Марміт настольний2210Щіпци22Соус горчіца220Соуснік металліческій2210Чайная ложка22Соус кетчуп220Соуснік металліческій2210Чайная ложка22Соус тар-тар220Соуснік металліческій2210Чайная ложка22Пірожное Мюнхен з маково-карамельним соусом220Ваза плато2210Лопатка для розкладки пірожних22Корзінкі з маліной220Деревянное кругле блюдо2210Лопатка для розкладки пірожних22Бліни220Деревянное кругле блюдо2210Щіпци22Хлеб белий220Хлебніца2210 Хліб черний220Хлебніца2210 Профітролі220 2210 Чорний кофе220Кофейнік - бойлер1102 Морс220Бокал хайбол1220 Молоко220Кувшін455 Лімон220Лімонніца1022Лімонная вілка22Чай чорний, зелений220Чайная пара1220 Вино біле Шардоне220Бокал для білого віна1220 Вино червоне Кампо220Бокал для червоного віна1220 Шампанське Абрау-Дюрсо220Бокал флют1220 Горілка Белуга220Рюмка водочная1220 Коньяк Hennessy220Бокал - сніфтер1220
Серветок необхідно на 220 людини 220 шт. + 20% на непередбачену заміну + 33 серветки для офіціантів (по 3 шт. На кожного). Всього: 220 + 44 + 33=297 серветок полотняних білих.
Необхідна кількість ручников - 4 штуки на одного офіціанта, всього: 11х4=44 штуки. Рушники для протирання і шліфовки посуду по 2 штуки на офіціанта, всього: 11х2=22 штуки, халати білі для офіціантів по 1 штуці на офіціанта, всього: 11 штук. На підставі розрахунку оформляється заявка в білизняну.
При розрахунку необхідності розміру скатертини слід врахувати її спуск з торців по 0.25 м. з кожного боку. Для посадки гостей ми використовуємо десятимісні столи. Довжина десятимісний столу 0,80 * 10 + 0,25 * 2 (спуск з торців)=8,5 м. Довжина скатертини складе 8,0 + 0,5=8,5 м. Для покриття одного десятимісний столу розміром 8,5 * 8,5 м. буде потрібно 1 скатертину таких габаритів. Кількість десятимісний столів у залі становить 22, отже, нам потрібно замовити 22 скатертини.
Розрахунок столової білизни для банкету фуршету за типом шведського столу на 220 чоловік.
За розрахунком довжини столів отримано: 22 круглих столи діаметром 4 м=8 м площею. Скатертина повинна бути довжиною 4 м + (2х0,25)=4,5 м. Ширина скатертини 4+ (2х0,25)=4,5 м.
Розрахуємо довжину скатертини: Довжина скатертини=4м + 0,5м=4,5 м Довжина столу - 4 м, ширина - 4 м Спідниця=(4,5м + 2 * 4,5м) * 2 =27 м
. 4 Розрахунок кількості офіціантів, розподіл обов'язків між ними
При розрахунку кількості офіціантів виходять з того, що кожен офіціант виконує всі операції з обслуговування гостей в закріпленому за ним секторі. При проведенні бенкету з по типу шведського столу потрібно один офіціант на 18-20 гостей. На даному банкеті присутній двісті й двадцять, один офіціант обслуговуватиме двадцять гостей, отже, захід буде обслуговуватися 11-ю офіціантами.
2.5 Складання заявок в буфет, сервіс-бар, сервизную, для білизни
Таблиця 2
Найменування посуду, пріборовколічествоСервіровочная тарелка264Мелкая їдальня тарелка264Закусочная тарелка264Пірожковая тарелка264Бульонная пара264Столовая вілка264Столовая ложка264Столовий нож264Закусочний прібори264Рибний прібори264Десертний прібори264Нож для масла264Круглое фарфорове блюдо10Прямоугольное фарфорове блюдо10Овальное фарфорове блюдо10Креманка10Салатник10Супник2Кокотница220Мармит60Деревянное кругле блюдо Порційна сковорода220Ваза плато10Лімонніца10Хлебніца20Графін4Кофейнік - бойлер2Фужер для води264Бокал хайбол264Бокал для білого віна264Бокал для червоного віна264Бокал флют264Водочная рюмка264Рюмка шот264Бокал сніфтер264Чайная пара264Чайная ложка264Щіпци60Щіпци салатние40Лопатка для розкладки пірожних20Столовая ложка10Чайная ложка30Закусочная вілка40Лімонная вілка10Свізл- стік220Салфеткі полотняние264Поднос12 Метрдотель Трастешев В.І
Заявка на столова білизна для банкету фуршету за типом шведського столу на 220 чоловік.
Заявка в білизняну до банкету «22» вересня 2014
Таблиця 3
Найменування столового бельяколічество, шт.Скатерть банкетна 4,5 х 4м...
