uo ; ВТБ raquo ;, і т.п. Наприклад, одними з перших в готелі гостювали артисти балету Паризької національної опери.
Готель розташовується у відокремленому тихому місці, далеко від шуму і міської суєти, але в той же час в самому центрі міста Новосибірська, в декількох хвилинах від головного надбання міста - Новосибірського Державного Академічного Театру Опери та Балету. Великі бізнес-центри, магазини, ресторани, адміністрація міста та області також знаходяться в крокової доступності. Готель зручно розташований в декількох кроках від станції метро і чудово підходить як для корпоративних клієнтів, так і для індивідуальних туристів, охочих оглянути визначні пам'ятки міста.
У Новосибірську переважає діловий туризм. Новосибірську область туристи відвідують з різними цілями: туризм, транзит, ділові цілі, відвідування конференцій, виставок. Основні місця, які вони відвідують - Академмістечко, зоопарк, Театр Опери та Балету, музеї і нічні клуби. Люди зупиняються в готелях в основному під час відряджень, і не можуть відмовитися від поїздки, це призводить до того, що готелі встановлюють необгрунтовано високі ціни, які не відповідають якості послуг, таким чином, виникає ринок продавця raquo ;. Туристично-екскурсійний потенціал використовується не повністю, що обумовлюється не надто розвиненою інфраструктурою
Готель працює цілодобово. Ресторан «Періс» щодня відкритий з 7:00 до 23:00.
Розрахунок за харчування приймають як готівковий, так і безготівковий.
Зал виконаний в спокійному, класичному діловому стилі.
Ресторан надає такого роду послуги як: обслуговування банкетів/фуршетів, кейтеринг, обслуговування номерів, сніданки за типом шведського столу, бранчі, лобі - бар.
В асортимент ресторану входять:
Закуски, як холодні, так і гарячі: м'ясні, рибні, закуски з птиці і дичини.
Супи: заправні, пюре образні, прозорі, холодні.
Гарячі перші страви: м'ясні, рибні, страви з птиці і дичини.
Солодкі страви: пудинги, фруктові салати.
Гарячі і холодні напої: чай, кава, соки.
Кондитерські вироби: кекси, маффіни.
Борошняні вироби: хліб, булочки.
1.1 Характеристика заходу. Форма запрошення
У характеристиці прийому, банкету або спеціального обслуговування наводиться докладний опис заходу: призначення, привід, особливості проведення.
У розділі наводиться схема проведення заходу в логічній послідовності:
1. Прийом замовлення - замовлення проходить таким чином. Приходить гість, пред'являє запрошення, виплачує задану суму за готівковим або безготівковим розрахунком. Або ж просить, що замовлення включили в його рахунок за проживання в готелі.
. Підготовка до обслуговування - метрдотель проводить збори, на якому будуть присутні всі офіціанти, шеф кухар, су-шеф і кухарі. Він розповідає план проведення заходу, і передає слово шеф кухареві, який у свою чергу розповідає про те, які страви будуть подані і в якій послідовності.
. 1 Прибирання та оформлення залу - офіціанти протирають серванти, ніжки столів, стільців, світильники, предмети декоративного оздоблення залів тощо Підсобні столи накривають невеликими скатертинами, колірна гамма яких відповідає стильовому рішенню інтер'єру.
. 2 Розрахунок кількості меблів - загальна довжина шведського столу складає - 44 м. 220 гостей - по 0,2 м 220 х 0,2=44 м. При використанні десяти - місцевих столів 44: 10= 4,4 м. Ширина столу повинна бути не менше 4 м. Розмір стандартного ресторанного столу на 10 осіб 4 * 4 м. У підсумку загальна кількість столів складе 220: 10=22 шт. Тобто приймаємо 22 десяти - місцевих круглих столи. Кількість стільців приймаємо - 220 шт.
. 3 Розрахунок та отримання посуду, приладів і столової білизни
Таблиця 1
Найменування блюдаКол-во порційПосуда на подачуКолічество приладів для раскладкіНаіменованіе посудиКол-во посудиВместімостьНаіменованіе пріборовКол-во пріборовВелікобрітанія - Джин Befeeter220Рюмка шот1022 Апельсиновий сок220Бокал хайбол2201 Орешкі220Креманка2210 Салат столічний220Салатнік2210Щіпци салатние22Салат Каул - слоу220Салатнік2210Щіпци салатние22Салат з томатом і червоним луком220Салатнік2210Щіпци салатние22Салат мікс220Салатнік2210Щіпци салатние22Канапе з ікрою і осетром220Круглое фарфорове блюдо2210 Канапе з сиром і окороком220Круглое фарфорове блюдо2210 Маслини, олівкі220Салатнік2210Свізл- стік220Крокети по-греческі220Круглое фарфорове блюдо2210Щіпци22Канапе з беконом і фінікамі220Круглое фарфорове блюдо2210 Сир Фе...
