МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ Й ТОРГІВЛІ
Кафедра готельного и ресторанного бізнесу
Індивідуальна робота
з організації ресторанного господарства
на тему: В«Організація обслуговування споживачів за типомВ« шведського столу В»або В«Шведської ЛініїВ»
Виконала: студентка 3-го курсу
гр. ГРC-57 ф-ту менеджменту
Кузіна Л.Т.
Перевіріла: доц. Полстяна Н.В.
Харків 2009
1. Характеристика асортименту страв и напоїв, їхня підготовка до реалізації на В«шведській ЛініїВ»
Асортимент страв та напоїв покладів від мерідіану. p> Склад меню В«шведського столаВ» зв'язаний з культурними, релігійнімі І Національними особливая - базове меню всегда будет місцеве. Альо в більшості готелів даже спеціально підкреслюють, что в В«шведський стілВ» входять ЄВРОПЕЙСЬКІ страви.
Нерідко шеф-кухар балує постійніх КЛІЄНТІВ так званні В«Вечор національної кухніВ», коли вся вечеря Складається Виключно з страв якоїсь національної кухні - французької, мексіканської и т.д. p> Если Зі сходіть ві Знайомі Тільки по ТУРЕЧЧИНА, те Другие країни могут вас розчаруваті в плані В«шведського столуВ». По-перше, в мусульманський странах, до якіх відносяться такоже Єгипет, ОАЕ и Туніс, категорично НЕ їдять свинину. У ТУРЕЧЧИНА, в прінціпі та ж картина, альо там недолік м'яса прагнуть компенсуваті рибою, Птаха, салатами и фруктами в БЕЗМЕЖНИЙ кількостях. У Єгипті ж, навпаки, В«шведський стілВ» зазвічай Небагато, вибір страв менший - курка, баранина, салати под майонезом, а фрукти поступають в основному літом. Зато у всех странах Відразу столи ломляют від солодощів: і пахлава, и щербет, и рахат-лукум, и всякі тістечка, и якісь печені кошики з наповнювача, Назву Яким доладно підібраті.
А вісь в Південно-Східній Азії відмовляються НЕ Тільки от свинини, альо ще и от яловичини: корова - священна тварина. Хочай, знавці стверджують, что праворуч тут не Тільки в релігії. Просто в КРОВІ індійськіх корів жіве вірус, небезпечний для здоров'я людини, тому індусі и тайці вважають за краще обмежуватіся всі тією ж курка. А свинину смороду НЕ їдять з других міркувань: це тварина в їх розумінні неїстівна, ТОМУ ЩО харчується відходамі. Втім, для нормальних східніх людей щастя в Іншому - в приправах. Тому на їх В«Шведська столахВ» ві неодмінно побачим масу банок и чашок з соусами и приправами, что мают однозначно різкій запах и Дуже гострий смак.
прото в Европе Є І свинина, и яловичина, и курка. Альо подається все це в Куди менших кількостях: обжіратіся тут вважається неінтелігентно. Знову ж таки побачимо ми и національні Особливості: у Италии меню побудоване на десятках Видів спагеті і т.п.
Цікавий парадокс спостерігається в Греции, Болгарії и Хорватії: країни начебто морські, а риби на В«шведський століВ» ві почти НЕ побачим. Головне, без чого там немає могут обійтіся - оливки и бринза, а Вже Інше перелогових від зірок ГОТЕЛЮ. Два салати - три зірки. p> У європейськіх странах залежність від зірок готелів більш відчутна. З Категорією ГОТЕЛЮ зв'язано и різноманітність меню, и кількість страв на В«шведський століВ». Если у ГОТЕЛЮ Всього Дві зірки, максимум, что вам запропонують - бутерброд з розчинно кавою на Сніданку и що-небудь смаженню з овочами под майонезом на вечерю.
Чім Вище категорія ГОТЕЛЮ, тим больше асортимент. У Іспанії, Наприклад, різноманітність ПОЧИНАЄТЬСЯ уже з трьох зірок. Правда, смороду діляться на хороші и НЕ Дуже. У тихий, Які хороші, вам могут дати Цілий таз полуниці, вітончені салати, креветки, смаженню рибу и тушкування м'ясо - и все це за одну вечерю. У поганих - 3-4 простеньких салатів и пару нехитрих гарячих страв. Правда, и ВАРТІСТЬ проживання тут Куди нижчих. p> Если ж категорія готель - 5 *, страв НЕ обов'язково стане больше, но їх склад обернеться в сторону ЕКЗОТИКА и дорогих інгредієнтів. Наприклад, звічайні креветки будут замінені королівськімі, на Сніданку подадуть свіжий вичавлення Полуничне сік, а среди фруктів может опінітіся який-небудь рамбутанг.
У тій же Індії готелі вісокої категорії роблять ставку на свои улюблені приправи: Якщо в двох-трьох зірковому готелі вас нагодують Звичайний рисом, тут поставляти на стіл рис червоний, рис жовтий и рис білий. Тільки не думайте, то багато Різні сорти - просто в шкірних тарілку налили свой соус. Прото соус не Прості, а пріготовані з особливими, вісокоякісніх компонентів, для дійсніх гурманів.
А в турецьких вісококласніх ГОТЕЛЬ крім всілякіх страв, як правило влаштовують дієтічній стіл и стіл для дітей, де лежати всякі гамбургери и картопля фрі.
Скільки б зірок Не було у ГОТЕЛЮ, погоду на кухні Робить шеф-кухар І на Залучення професіоналів гріш не жаліють. Аджея ЯКЩО біля керма Стоїть таланови...
