ого кольору, Коли кістки обсмажаться, додають ріпчасту цибулю, шінкованной соломкою, і обсмажують його 3 - 4 хвилини. Потім кладуть м'ясо, нарізане шматочками і обсмажують його до рум'яної скоринки. Коли м'ясо підрум'яниться, додають моркву, нашатковану соломкою, перець, зіру, барбарис. Обсмажують всі разом 8 - 10 хв. Обсмажені овочі і м'ясо заливають водою, солять, проварюють на повільному вогні, додають заздалегідь замочений в підсоленій воді рис. Розрівнюють все шумівкою і варять. Кількість води для плову залежить від сорту рису; в середньому, кількість води повинна приблизно в 1,5 рази перевищувати вагу рису.
Коли вода википить, рис збирають гіркою, щільно закривають котел кришкою і на повільному вогні доводять плов до готовності протягом 20 - 25 хв. При подачі зазвичай плов укладають гіркою, зверху викладають м'ясо, посипають рубаною зеленню. Окремо подають салати з овочів.
Гелак палав (плов з м'ясними фрикадельками)
М'ясо баранини або яловичини (м'якоть) разом з часником і цибулею пропускають через м'ясорубку. У фарш додають сіль, зіру, перемішують і ставлять в холодне місце на 2 - 3 ч. Потім формують фрикадельки вагою 20 - 25 г.
Сильно розігрівають жир і в ньому обсмажують ріпчасту цибулю і частину нашаткованої соломкою моркви, заливають воду, так, щоб вона накрила продукти. Всі доводять до кипіння. Кладуть фрикадельки і тушкують 10-15 хвилин. Після чого додають решту моркву, засипають рис, солять і доводять до готовності. При подачі рис укладають гіркою, зверху фрикадельки. Посипають дрібно різаною зеленню.
Плов по-Душанбінська
М'ясо баранини (м'якоть) пропускають через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. У фарш додають сіль, перець, перемішують. Відварюють круто яйця. Фарш розкочують у вигляді круглих коржиків, загортають у них очищені яйця і обсмажують до напівготовності.
У сильно розжареному жирі злегка обсмажують подрібнений ріпчаста цибуля, морква, заливають все водою, дають закипіти. Потім укладають шар фаршированих в м'ясі яєць, додають сіль, перець, зіру, барбарис і рис. Вирівнюють всі шумівкою, при необхідності додаючи воду. Коли рис вбере воду, і частина води википить, рис щільно накривають кришкою і доводять до готовності на повільному вогні протягом 25-30 хвилин.
Плов з куркою
Курку рубають на порційні шматочки і обсмажують до утворення рум'яної скоринки, додають подрібнений ріпчасту цибулю та моркву, порізану соломкою. Смажать все протягом 5-10 хв, після заливають водою і тушкують ще 10-15 хв. Потім додають рис і тушкують до тих пір, поки рис не поглине воду. Після цього накривають кришкою і доводять до готовності на повільному вогні.
Шавля (каша рисова з м'ясом)
М'ясо ріжуть на невеликі шматочки, обсмажують, додають цибулю і обсмажують його до золотистого кольору, заливають водою або бульйоном, додають моркву, порізану кубиками, сіль, перець і доводять до кипіння. У киплячу воду кладуть заздалегідь промитий рис. Готують з відкритою кришкою поки вода не википить. Потім накривають кришкою і ставлять у духовку і доводять до готовності. При подачі прикрашають зеленню.
Рибний плов
банку рибної консерви в олії, 1 головка цибулі, 1 морква, 1 склянка рису, 3 ст. ложки кетчупу, 2 ст. ложки рослинної олії, 5 часточок часнику.
Рецепт приготування:
Рис промити і поставити на вогонь. У глибокій сковороді, в маслі підсмажити цибулю, моркву, додати будь-яку рибну консерву і кетчуп за смаком. Додати часник, дрібно порізаний. Коли рис звариться, промити, щоб не злипався і викласти на сковороду. Все перемішати. Посолити.
Плов по-Самаркандської
Простежуючи історію розвитку цієї страви можна з упевненістю сказати, що плов по-Самаркандської один з найдавніших видів плову і налічує не одну тисячу років. Для приготування роздільного плову необхідно промити рис три-чотири рази в холодній воді, покласти в каструлю з солоною водою, дати закипіти.
(У цьому рецепті Воду і рис беруть у рівних кількостях, тобто на 1 кг рису 1 л води Солі кладуть 1 чайну ложку.)
Потім рис перекласти в сито і дати стекти воді. Очистити моркву і в цілому вигляді відварити разом з м'ясом. Варене м'ясо нарізати шматками, а морква-соломкою, все перемішати, додати трохи солі, меленого чорного або червоного перцю. У сильно розжареному жирі або маслі пережарити цибулю. Коли цибуля підрум'яниться, вийняти з котла і змішати його з м'ясом і морквою. Ця страва подають кожному обідає в касах або тарілках. У кожній касі Полж трохи звареного рису, полити його сильно розігрітим маслом, укласти зверху м'ясо, морква, цибу...
