ля, потім полити рештою олією і подати до столу. На 1кг рису - 400г м'яса, 400гр-моркви, 400гр-цибулі, 300гр-жиру. Сіль і спеції - за смаком.
Плов по-турецьки
Інгредієнти
баранина - 500г
рис - 1 стакан
олія рослинна - 3 ст.л.
часник - 1 зубчик
мигдаль (очищений) - 3 ст.л.
цибуля ріпчаста - 2 цибулини
м'ясний бульйон - 3/4 л
томатна паста - 2 ст.л.
родзинки - 100г
шафран - щіпка
сіль, перець червоний мелений - за смаком
Спосіб приготування
У посуді з товстими стінками обсмажити на маслі зубчик часнику і мигдаль. Часник вийняти, покласти дрібно нарізану цибулю і підсмажити до золотистого кольору. Потім обсмажити шматочки м'яса до утворення скоринки, додати до нього бульйон, перець, сіль і томатну пасту. Варити м'ясо під закритою кришкою близько години. Потім додати промитий рис, родзинки і варити ще близько 20 хвилин.
Плов подають на великому блюді із зеленим салатом і помідорами.
Плов дійму-дошам
Плов можна готувати не тільки з бараниною, але і з яловичиною. Сьогодні наша розповідь буде саме про такий плові і називається він дійму-дошам. Для приготування такого плову з розрахунку на 4 людини візьмемо знову 1 кг рису, 800 грам яловичини без кісток, 500 грам топленого масла, 200 грам кишмишу, 200 грам аличі, очищеного мигдалю 200 грам, 300 грам ріпчастої цибулі, 200 грам борошна, 1 яйце , сіль, перець і корицю. Приготуємо з рису відкидний плов до напівготовності. Яйце і борошно потрібні для казмага, без якого і плов НЕ плов. Припустимо яловичину разом з луком через м'ясорубку. Посолити і поперчити, приготуємо з них маленькі тюфтельки, які так любив Карлсон. Власне через ось цих самих тефтелек наш плов і отримав таку назву. Тюфтельки ці і називаються дійму-дошам. Очистимо мигдаль (якщо вже не купили очищений) і припустити разом з фруктами в маслі. Перекладемо рис в каструлю на приготований казмаг. У середину покладемо тюфтельки разом з припущеними фруктами і доведемо рис до готовности. Коли плов буде готовий, викладемо на тарілку і поллємо маслом. До такого плову добре подати айран або шербет.
Плов по-болгарськи
Спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати нарізані тонкими кільцями стручки солодкого перцю, рис і дрібно нарізані помідори. додати воду, сіль, закрити кришкою посуд і тушкувати в духовці.
Подавати на стіл, посипавши зеленню петрушки.
Інгредієнти:
рис 72 г, помідор 30 г, перець солодкий 20 г, рослинна олія 15 г, сіль 2 г, цибуля 20 г, петрушки зелень 5 г.
. 3 Послідовність оформлення і подача страв в плові
Оформлення та подача готового блюда на стіл є показниками специфічних особливостей національної кулінарії. У узбецькій кулінарії плов зазвичай подають в одній страві, об'єднавши порції на дві, чотири, шість і більше персон. Посудом служать круглі, великі (діаметром від 30 до 50 см) плоскі з невисокими бортами порцелянові, фаянсові, гончарні страви. На них плов кладуть гіркою, а зверху - шматки м'яса, айву, часник, фрикадельки, яйця та інші продукти, з якими варили плов, зверху посипають рубаним зеленим луком. Можна подавати плов і окремими порціями в тарілках, великих супових піалах - касах або неметалічних мисках. В давнину на весіллях плов подавали кожному гостю окремо на коржах. Зрідка цей звичай використовується і понині. Для цієї мети спеціально випікали коржі круглими, тарілкоподібні форми з тонкими серединами і пишними бортами. Така форма коржів збереглася до наших днів.
Порціеізмерітелямі є шумівки місткістю 300 і 500 г плову. Температура поданого на стіл плову повинна бути приблизно 70-75 ° і до кінця поїдання не повинна бути нижче 65 °. В Узбекистані існують два методи подачі плову на стіл. Один в Ташкенті і у всій Ферганській долині: перед тим як покласти на блюдо, плов гарненько розмішують шумівкою в котлі так, щоб всі компоненти, що входять до його складу, розподілилися рівномірно. Знаючі толк люди розповідають, що при такому методі чітко виявляється смак плову. Інший - в Самарканді, Бухарі і оточуючих місцевостях: плов НЕ розмішують в котлі, а кладуть на блюдо спочатку рисовий шар, потім зверху морква з м'ясом. Цей метод також має своє виправдання: людина, якій за станом здоров'я не можна їсти будь-який компонент плову, може покуштувати те, що йому можна - окремо рис, м'ясо або моркву.
Обидва методи подачі плову мають свої корені, що йдуть углиб сто...
