валу. Для з'єднання змінного взбивателя з вихідним валом планетарного механізму фіксатор вала піднімають вгору, до упору, а хвостик взбивателя вводять у виріз вала, після чого фіксатор опускають. При цьому він своєю втулкою щільно обхоплює вал і хвостик взбивателя.
Потім у бак завантажують продукти і обертанням рукоятки механізму підйому встановлюють його на такому рівні, щоб зазор між Збивач і дном бака був менше 5 мм.
Після включення двигуна машини обертанням маховика варіатор встановлюють потрібну швидкість взбивателя, спостерігаючи за стрілкою на шкалі. Регулювання швидкості дозволяється проводити тільки на ходу машини, при включеному двигуні.
Після закінчення роботи вимикають машину, опускають кронштейн з баком вниз і знімають його з машини. Потім знімають збивач, проводять санітарну обробку всіх деталей машини.
Машина для просіювання борошна МПМ - 800.
Вона складається із чавунної платформи, на якій встановлені привід, завантажувальний бункер, труба зі шнеком і просіює головою. Привід складається з електродвигуна вибухобезпечного виконання і двох кліноременних передач, які приводять у рух шнек з ситом.
Завантажувальний бункер має запобіжну решітку, що охороняє від падіння сторонніх предметів в борошно, яка подає борошно до вертикальної трубі і підйомний механізм для подачі мішків з борошном.
Всередині вертикальної труби є шнек, який подає борошно з просеивающей голівці машини. Просеивающий механізм складається з циліндричного корпусу з розвантажувальним лотком, сита з нерухомими лопатями і розвантажувального вікна. Зверху встановлена ??кришка з гумовою прокладкою і відкидним закріпляючу болтом. У розвантажувального лотка просіює головки є магнітна пастка для видалення з борошна магнітних домішок.
Для включення машини встановлені магнітний пускач, автоматичний вимикач і кнопки управління.
Принцип дії. Борошно з завантажувального бункера подається крильчаткою на шнек вертикальної труби, по якому надходить всередину просіює головки. Тут під дією відцентрової сили, борошно розпушити, проходить через сито в простір між корпусом і ситом, опускаючись на дно і за допомогою лопаток надходить у розвантажувальний лоток. Непросіяна борошно залишається на дні сита і видаляється після зупинки машини.
Правила експлуатації. Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан і наявність заземлення. У робочу камеру корпусу просіює головки встановлюють сито необхідного розміру. Зверху закривають кришкою і закріплюють відкидним болтом. Під розвантажувальний лоток підставляють тару. Перевіряють машину на холостому ходу.
На підйомний механізм укладають мішок з борошном, потім піднімають його і фіксують його на необхідній висоті, після чого частину борошна висипають з мішка в завантажувальний бункер і натискають кнопку «Пуск», включають машину в роботу. Після включення машини, борошно з завантажувального бункера подається крильчаткою до вікна вертикальної труби. Там мука підхоплюється шнеком і подається вгору, де потрапляє у встановлений сито. Пройшовши через осередки сита борошно лопатями направляється в розвантажувальне вікно, пройшовши через встановлену магнітну пастку, прямує через тканинний рукав в підставлену тару.
Під час роботи машини необхідно стежити за тим, щоб у завантажувальний бункер був постійно заповнений борошном. Під час роботи машини забороняється відкривати кришку просіює головки і залишати машину без нагляду. Санітарну обробку машини проводять після закінчення роботи і зупинки машини. Спочатку видаляють залишки борошна, потім знімають сито, протирають всі деталі машини вологою чистою тканиною і залишають просушувати.
Машини в чому полегшують і прискорюють працю кондитера, але не виключають використання різної посуду і спеціальних пристосувань. Ось деякі з них.
Каструлі різної місткості використовують для замішування тіста, змішування продуктів, збивання яєць, варіння крему, сиропів та інших операцій. Краще використовувати каструлі з нержавіючої сталі.
качалкою розкочують тісто в пласт. Для нанесення малюнка на тісто застосовують качалки з візерунками на поверхні.
Дерев'яні лопатки (веселки) зручні для вимішування в посуді тесту рідкої консистенції, кремів і сиропу, при варінні помади.
сбівалкой, віночки і спіральки зручні для збивання яєчних білків, вершків, коктейлів і мусів в піну. Найпростішою сбівалкой може служити вилка. Крім того використовують електросбівателі (міксери) різних розмірів і конструкцій.
Друшляк служить для промивання ягід, плодів, овочів.
Тертки звичайні і комбін...
