я використовуються гратчасті металеві корзини, волосяні щітки.
Просіювання борошна здійснюється в окремому приміщенні по сусідству з відділенням замісу тіста. На цьому робочому місці встановлюють, спеціальні просіювачі з хитними і нерухомими ситами, Для збору просіяного борошна використовують поліетиленові бачки. Для мішків з борошном встановлюють подтоварник.
Робоче місце для підготовки інших видів сировини обладнано подтоварниками і стелажами для зберігання сировини, виробничим столом, ванною повної гарячої та холодної води, холодильним шафою. Різноманітний характер виконуваних на даному місці робіт вимагає укомплектування інвентарем та інструментами: друшляк, цідилки, шумовка, сито з осередками різних розмірів, млини, ваги, мірний посуд і т.д.
На робочому місці приготування пісочного, бісквітного, мигдального тіста встановлена ??тістомісильна машина (для замісу пісочного тіста), вибивальні машина для замісу мигдального, бісквітного тіста, виробничий стіл з вбудованою ванною і виробничий стіл з охолоджуваною камерою для зберігання тесту, тестораскаточная машина.
На робочому місці оброблення тесту встановлено виробничий стіл з дерев'яним покриттям з висувними ящиками для борошна та інвентарю, пересувні стелажі, ваги настільні, холодильну шафу. Вироби з пісочного тіста формують за допомогою фігурних виїмок.
На ділянці випічки виробів з різних видів тіста встановлюють пекарські шафи, стелажі для вистоювання заготовок і охолодження готових виробів, стіл виробничий, на який укладають листи з виробами для змащування їх льезоном.
У мийному відділенні кондитерського цеху встановлюють ванну мийну з трьома відділеннями і стелажами.
. 2 Обладнання для кондитерського цеху
тістомісильна машина ТММ - 1М.
Ця машина складається з плити, корпуса, приводу, встановленого в корпусі машини, діжі на триколісній візку і місильно важеля з лопаттю.
На чавунній фундаментальної плиті зібрані вертикальний корпус з приводом. Усередині корпусу розміщений редуктор, електродвигун, ланцюгова передача і кривошип, з'єднаний зі змішувальним важелем. На бічній стінці корпусу розташовані кнопки управління машиною.
Діжі являють собою конічної форми бак, і кріпиться до валу за допомогою профільного з'єднання. Робочим органом служить місильно важіль, який зігнутий і на кінці має лопать.
Принцип дії. Обертання від електродвигуна через два редуктора і ланцюгову передачу отримують одночасно тістомісильна важіль і дежа. Завдяки одночасному обертанню діжі і тістомісильна важеля в протилежний боку, завантажена продукція інтенсивно перемішується і утворює однорідну масу, насичену повітрям.
Експлуатація тістомісильна машина. Діжу укочують на чавунну плиту при піднятому месильном важелі та огороджувальних щитах. Перевіряють скріплення діжі з приводом. Відпускають місильний важіль і щитки. Виконую правила техніки безпеки та безпеки праці. Завантажують машину продукцією і приступають до роботи. Під час роботи машини можна нахилятися над діжею, а так само брати пробу. Дотримуватися норму завантаженості: рідкого тіста 80-90%, крутого 50% і її місткості. Невиконання цих умов призводить до перевантаження двигуна, швидкого зносу і поломки машини. Після закінчення роботи зупиняють машину, піднімають місильно важіль і захисні щитки, натискають на педаль, скачують діжу з чавунною плити. Потім проводять ретельно санітарну обробку машини. Очищають щіткою, промивають теплою водою всі робочі органи машини, протирають поверхню машини вологою, а потім сухою тканиною.
Збивачок МВ - 35М.
Призначена для механізації процесу збивання різних кондитерських сумішей (білкових, яєчно-цукрових, кремів) і рідкого тіста в кондитерських цехах підприємства громадського харчування. Ця машина складається з корпусу, механізму підйому бака і приводного механізму.
На пересувному кронштейні кріпиться знімний бак, який може переміщати його у вертикальному напрямку за допомогою рукоятки механізму підйому. Усередині корпусу змонтований привід машини, який складається з двигуна, зубчастих передач і планетарного редуктора. Змінні механізми збивач кріпляться до робочого валу за допомогою штифта. На бічній стінці вимикач для пуску і зупинки двигуна.
Правила експлуатації машини. На машині має право працювати працівник, який закріплений за нею. Він повинен перед початком роботи правильно виконати вимоги техніки безпеки і суворо виконувати правила безпеки праці при роботі на машині. Бак встановлюють і закріплюють його на кронштейні взбивальную механізму і за допомогою сполучної муфти встановлюють потрібний збивач на робочому...
