шипшини.
Плоди шипшини промивають, заливають половиною норми гарячої води і варять 10-15 хв. Відвар зливають, плоди подрібнюють, знову заливають гарячою водою і вдруге варять, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння.
Кисіль з соку плодового або ягідного натурального
Сік (50% від норми) розбавляють водою, додають цукор і доводять до кипіння. В отриманий сироп вводять підготовлений крохмаль, додають решті сік і знову доводять до кипіння.
Кисіль з сиропу плодового або ягідного натурального
Готують також як кисіль з соку плодового або ягідного.
Кисіль з соку плодового або ягідного натурального і пюре плодового
Сік розбавляють водою, додають цукор і кислоту лимонну, доводять до кипіння, потім вводять підготовлений крохмаль, знову доводять до кипіння, вводять в кисіль пюре і розмішують до однорідної консистенції.
Кисіль з повидла, варення, джему
Повидло, або джем, або варення розводять гарячою водою і нагрівають до кипіння, потім проціджують з одночасним протирання плодів або ягід (при використанні варення), додають цукор, кислоту лимонну, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння.
Кисіль з екстракту плодового або ягідного
Екстракт проціджують, розводять гарячою водою, додають цукор, нагрівають до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння.
Кисіль з концентрату на плодових або ягідних екстрактах
Кисіль з концентрату розводять рівною кількістю холодної води, отриману суміш вливають у киплячу воду, додають цукор, кислоту лимонну і, безперервно помішуючи, доводять до кипіння.
Кисіль з журавлини (густий)
Кисіль готують так само як кисіль з плодів і ягід свіжих, тільки після введення крохмалю кисіль проварюють при слабкому кипінні 6-8 хв, вливають сік, а потім розливають в підготовлені форми або на листи і охолоджують.
Кисіль з кураги (густий)
Кисіль готують також як кисіль з кураги, тільки після введення крохмалю його проварюють 6-8 хв при слабкому кипінні. Готовий кисіль розливають у підготовлені форми або на листи і охолоджують.
Кисіль з яблук (густий)
Приготавливают так само, як кисіль зі свіжих яблук, тільки після введення крохмалю кисіль проварюють при слабкому кипінні 6-8 хв, розливають в підготовлені форми або на листи і охолоджують.
Кисіль молочний
У киплячому молоці розчиняють цукор, вливають попередньо розведений холодним молоком або водою крохмаль маїсовий і, безперервно помішуючи, варять при слабкому кипінні протягом 8-10 хв. До кінця варіння додають ванілін.
Кисіль молочний (густий)
Кисіль готують так само, як кисіль молочний. Кисіль можна відпускати з сиропом плодовим або ягідним натуральним або з повидлом, джемом, варенням (20 г на порцію), або соусом плодово-ягідним (50 г на порцію).
Киселі мають однорідну консистенцію, по густоті нагадують сметану або вершки. Поверхня їх повинна бути без плівки. Смак киселів - солодкий; присмак, запах, колір відповідають тим фруктам і ягодам, з яких вони приготовлені. Киселі з відварів, соків, сиропів - прозорі, з молока і фруктово-ягідного пюре - каламутні. У киселях середньої густоти і рідких не допускається тягучість, присутність крохмальних грудок, а в молочних киселях - запах підгорілого молока.
2.Технологіческій процес приготування пудингу: шоколадно-фруктового, абрикосового, глазурованого. Вимоги до якості, умови і терміни реалізації
Шоколадний пудинг, рецепт якого відрізняється простотою, прикрасить будь-який стіл - як святковий, так і буденний.
Як приготувати шоколадний пудинг?
Пудинги, у тому числі і шоколадні пудинги - страви англійської кухні. Традиційно пудинги готуються з яєць, цукру, молока і муки. Також в пудинги додають фрукти, прянощі, горіхи або інші наповнювачі. Шоколадний пудинг готується з додаванням шоколаду, часто - з додаванням рому або коньяку, а також горіхів (волоських, мигдалю і т.д.), ванілі. В якості скрепляющих інгредієнтів у шоколадні пудинги додаються яйця, молоко, борошно або манка.
Шоколадний пудинг готується на водяній бані, на пару або запікають у духовці. Форму для приготування пудингу на водяній бані слід збризнути холодною водою, перш ніж наповнити його масою для пудингу. Форму для запікання - змастити маслом, жиром і посипати панірувальними сухарями.
