овальні коржики, відсаджуючи їх перед випічкою спіраллю або гладко. Потім одну корж викладають опуклою стороною в паперовий гофрований капсуль, на плоску сторону її шприцуют у вигляді змійки крем, а на нього накладають плоскою стороною друга коржик.
Тістечко повітряний «Жоржина»
Цукор - 1032
Яйця (білки) - 387 г.
Ванільна пудра - 7,5 г.
Цукати - 120 г.
Желе - 200 г.
Цукор - 90 г.
Желатин - 10 г.
Вода - 100 г.
На плоску сторону коржа отсаживают з відповідної трубочки кремовий квітка жоржин. В центрі квітки кладуть шматочок цуката або ягідку винограду, черешні тощо Квітка облямовують бордюром з желе.
Тістечко «Яблучне»
Печені яблука - 600 г.
Цукрова пудра - 250 г.
Білок - 30 г.
Для приготування тістечка яблука необхідно протерти через сито або друшляк. Яблучне пюре поставити в холодильник, після сильного охолодження змішати з цукровою пудрою, додати охолоджені білки і збивати міксером до тих пір, поки не побіліє і не загусне так, щоб у ній могла стояти ложка. Підготовлену масу викласти на промаслений папір або віднаджують з кондитерського мішка і випікати при температурі 100 ° С.
Тістечко «Бананчик»
цукрова пудра - 125 г.
яйце (білок) - 40 г.
лимонний сік - 5 г.
банан - 2 шт. (250 г.)
вершкове масло - 10 г.
шоколадна крихта - 15 г.
рослинне масло.
Заповнити білками кондитерський мішечок з круглою насадкою і видавити на деко 4 смужки у формі бананів. Безе поставити в духовку на середній рівень і 2 години не стільки випікати, скільки підсушувати, залишивши дверцята духовки прочиненими. Банани очистити і розрізати уздовж. Розтопити масло на сковорідці і на слабкому вогні обсмажувати в ньому банани з двох сторін до тих пір, поки вони не почнуть карамелізуватися. Викласти банани на білково-повітряний напівфабрикат і посипати шоколадною крихтою.
«безешкамі кокосові»
яйце (білок) - 60 г.
сіль - 2 г.
цукру - 200 г.
лимонного соку - 3 г.
кокосові пластівці - 220 г.
Готується з білково-повітряного тіста. Білки з сіллю збити, поступово додаючи цукор продовжувати збивати, влити лимонний сік і збити в тугу піну. Віночком обережно вмішати кокосову стружку. Викладати на деко, застелене пекарської папером, двома чайними ложками змоченими у воді, або видавити з кондитерського мішечка. Духовку заздалегідь розігріти на 160С. Випікати 20-25 хв. до золотистого кольору.
Тістечко «Полуничка»
яйце (білок) - 80 г.
цукор (дрібний) - 240 г.
полуниця - 60 г.
цукрова пудра - 20 г.
Готове білково-повітряне тісто. Деко накрити пергаментним папером, намалювати кола діаметром. Будуть потрібні: 4-5 см і з допомогою кондитерського шприца з зірчастої насадкою відсадити масу по спіралі. Краї кола необхідно зробити трохи вище. Духовку нагріти до 150 ° С і випікати протягом 1:00. Потім вимкнути духовку, відкрити дверцята і, не виймаючи безе, залишити на 30-40 хвилин. Полуницю нарізати тонкими красивими скибочками або кубиками. У кожне гніздечко укласти полуницю і посипати цукровою пудрою. Тістечка краще відразу ж подати на стіл, щоб сік не встиг просочити хрустке безе.
Тістечко «Фуете»
яйце (білок) - 170 г.
цукор - 390 г.
розчинна кава - 10 г.
картопляний крохмаль - 30 г.
жирні вершки - 200 г.
полуниця - 200 г.
вершкове морозиво - 800 г.
Перед приготуванням безе застеліть деко пергаментним папером, а духовку розігрійте до 100 ° C. Збиту масу перекладіть в кондитерський мішечок, видавіть на деко і смажте в духовій шафі на повільному вогні 10 хвилин. Потім вимкніть духовку, відкрийте дверцята, але не виймайте безе доти, поки духовка не охолоне. Розчинна кава залийте 1 столовою ложкою гарячої води і остудіть. Збийте в круту піну вершки з 3-ма столовими ложками цукру і підмісити в отриману суміш кави. З кондитерського мішечка випустіть на напівфабрикат колечка зі збитих вершків. Всередину кільця покладіть кілька полуничок і кульку морозива. Зверху...
