Професія: 34.2 Кухар, кондитер
Письмова екзаменаційна робота
Тема: Тістечко бісквітне з білковим кремом
Мусси
Виконала: br/>
Керівник роботи:.
Допущена до захисту ________ Заст. Директора з УПР
2007р.
ЗМІСТ
ВСТУП
3
Глава I . Асортимент і показники якості борошняних кондитерських виробів
6
1.1 Харчова цінність кондитерських виробів
6
1.2 Сировина для виробництва кондитерських виробів
11
ГЛАВА II . Технологія приготування борошняних кондитерських виробів
15
2.1 Технологія приготування напівфабрикатів для бісквітних тістечок
15
2.2 Технологія приготування тістечка бісквітного з білковим кремом
18
2.3 Характеристика використовуваного обладнання
22
Глава III . Десерти
25
ВИСНОВОК
29
СПИСОК Використаних джерел
31
ВСТУП
Здоров'я людини багато в чому залежать від правильної організації харчування з перших днів життя. Дійсно, нормальний ріст і розвиток організму можливі лише в тому випадку, коли він у достатній кількості одержує поживні речовини хорошої якості.
Правильне харчування сприяє підвищенню працездатності людини, забезпечує його довголіття і оберігає від захворювань. Харчування є раціональним тоді, коли організм добре сприймає їжу, легко її перетравлює, задовольняє і, таким чином, максимально задовольняє потребу в їжі відповідно до умов життя. Для забезпечення раціонального харчування необхідно, щоб організм приймав потрібні нього живильні речовини з легко перевариваемой і збудливою апетит їжею при найбільш сприятливих умовах.
Варто змінити характер харчування, зменшити або, навпаки, збільшити кількість необхідних вуглеводів, білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин, погіршити якість продуктів чи порушити режим харчування, як організм неодмінно дасть відповідну реакцію. Вона може виявитися у вигляді різних хворобливих відхилень у діяльності нервової або судинної, травної чи ендокринної систем і призвести до виснаження, або до ожиріння.
Усі харчові продукти за калорійності можна розділити на: висококалорійні, малокалорійні і калорійні. Кондитерські вироби поряд з такими продуктами як рослинні і тваринні жири, відносяться до висококалорійних продуктів. Причому калорійність кондитерських виробів значно перевищує калорійність багатьох інших харчових продуктів.
Кондитерські вироби відрізняються великою харчовою цінністю завдяки вмісту цукру, жирів і білків. Вони є суттєвими джерелами низькомолекулярних, легкозасвоюваних вуглеводів, які при надлишковому надходженні в організм перетворюються на жири. Деякі кондитерські вироби можуть служити значними постачальниками жирів. Поєднання низькомолекулярних вуглеводів і жирів в таких кондитерських виробах створює особливо сприятливі умови для відкладення жирів в організмі, який страждає порушеннями діяльності шлунково-кишкового тракту (Коліти, ентероколіти). Спостереження показали, що нераціональне харчування сприяє розвитку гастриту із секреторною недостатністю. Так, у 41,5% стаціонарних хворих, що страждають гастритом, харчування протягом тривалого часу мало переважно вуглеводний характер. При цьому дуже багато зловживали солодощами та борошняними виробами.
Різке погіршення стану судин, а також різноманітні порушення діяльності багатьох органів, в першу чергу серця і мозку, пов'язані з відкладенням великих кількість холестерину, є головними ознаками атеросклерозу.
Правильне харчування, безсумнівно, може сприятливо впливати на перебіг атеросклерозу.
Обмеження вживання вуглеводів з їжею (і, насамперед, за рахунок солодощів, борошняних та кондитерських виробів) необхідно людям, схильним до ожиріння.
Хороша традиція - закінчувати обід солодким найчастіше порушується безсистемним прийомом солодощів на ходу, іноді незадовго до основних прийомів їжі. Солодощі, якщо їх їдять безсистемно, порушують режим діяльності травних залоз. Зайве надходження цукру в організм призводить до зниження харчової збудливості і відсутності апетиту. ...
