ное тиск; надмірна кількість кухонної солі, насичених жирних кислот в піщеІнсульт Вітамін Е; ?- 3-жирні кислоти; вітамін А; флавоноідиКуреніе; підвищений тиск; підвищений вміст холестерину; низький рівень антиоксидантів (вітамінів Е і С) в піщеСердечно-судинні Лінолева кислота; ?- 3-жирні кислоти; вітаміни; антиоксиданти; флавоноїди; фолати; харчові волокна; мінеральні веществаПотребленіе сверхжірной їжі, в'яленого, солоного, копченого м'яса, що містять нітрозаміни, поліциклічні вуглеводні; недостатня кількість фруктів і овочів (вітамінів, харчових волокон) Рак Вітамін С; ?- Каротин; харчові волокна; фітоелементи; вітамін D; кальційНаследственность, надмірна вага, вірусна інфекція; споживання надлишкової кількості цукру, молочних белковСахарний діабет Харчові волокна; вітамін D; хромПовишенное тиск; надмірна кількість кухонної соліІнсульт Вітамін Е; ?- 3-жирні кислоти; вітамін А; флавоноїди
Харчові волокна
Харчові волокна - (dietary fibre, roughage) - частина їжі, яка не може бути переварена і абсорбована в організмі людини і не використовується в процесі виділення енергії. Функціональні властивості харчових волокон пов'язані в основному з роботою шлунково-кишкового тракту. Їжа, багата волокнами, робить позитивний вплив на процеси травлення і, отже, зменшує ризик виникнення захворювань, обумовлених цими процесами, наприклад, рак кишечника. Розвиток раку - комплексний процес з численними факторами. Харчові волокна збільшують об'єм калових мас допомогою розбавлення їх вмісту.
Розчинні і нерозчинні волокна підсилюють відчуття ситості, т. к. їжа, збагачена волокнами, вимагає більш тривалого часу для пережовування і перетравлення, тим самим викликаючи більше виділення слини і шлункового соку. Задоволення почуття голоду запобігає надмірне споживання їжі, пов'язане з ожирінням.
Встановлено, що розчинні волокна, особливо пектин, мають позитивну дію на обмін холестерину в організмі. Одним з можливих пояснень ефекту зниження рівня холестерину є те, що розчинні волокна сприяють екстрагуванню жовчних кислот і збільшують їх виділення з організму.
Волокна мають велике практичне значення при профілактиці lt; # justify gt;
Рис.1. Специфічні області фізіологічного впливу волокон
Харчові волокна відіграють важливу роль у харчуванні і дієті. Вони являють собою суміш великого числа органічних сполук, мають унікальну хімічну структуру і фізичні властивості. Традиційно прийнято визначати харчові волокна як рослинні полісахариди і лігнін, які не можуть бути Метаболізований травною системою людини. До основних представникам розчинних харчових волокон відноситься пектин, нерозчинних - целюлоза [8].
Волокна мають велике практичне значення при профілактиці такого захворювання як цукровий діабет. Вживання жирної і солодкої їжі, що типово для нашого суспільства, веде до підвищення маси тіла, випереджаючи розвиток діабету. Встановлено, що підвищення рівня цукру в крові пов'язано зі збільшеним споживанням вуглеводів і залежить від типу вживаного продукту, показником якого служить вміст волокон [9].
Вживання в їжу продуктів, що містять волокна, позитивно впливає на стан зубів і порожнини рота. Більш тривалий процес пережовування такої їжі сприяє видаленню бактеріального нальоту, наявного на зубах. Високоволокністая їжа містить меншу кількість цукрів, ніж продукти, багаті вуглеводами і жирами, що також сприяє зменшенню ризику утворення карієсу [6].
Харчові волокна - комплекс біополімерів, що включає полісахариди (целюлозу, геміцелюлози, пектинові речовини), а також лігнін і пов'язані з ними білкові речовини, що формують клітинні стінки рослин.
Целюлоза становить в харчових волокнах приблизно одну третину. Її зміст в рослинній їжі близько 1%, але вона значною мірою структурує їжу. Целюлоза практично не перетравлюється в кишечнику. Її засвоюваність, більшою мірою, визначається походженням, змістом в харчовому раціоні і характером попередньої обробки і коливається в середньому від 6 до 23% [10].
У травному тракті людини целюлозу стимулює діяльність кишечника, посилюючи його перистальтику, нормалізує діяльність кишкової мікрофлори, сорбує стерини, перешкоджаючи їх всмоктуванню, сприяє виділенню холестерину [11].
Геміцелюлози складають значну частину харчових волокон і являють собою групу полісахаридів: арабінанов, ксиланів, галактанов. Кожна з груп підрозділяється на підгрупи, приналежність до яких визначається складом і будовою розгалуженої частини молекули.
Полісахариди гемицеллюлоз формують різноманітне рослинна сировина: злакові та деревні рослини, овочі, фрукти, ягоди і трави. Вони утворюють клітинні стінки різних мікроорганізмів. Їх зміст залежить від виду сировини і може досягати 38-39% (плівки вівса, кукурудзяні стрижні), 18-19% (деревина ялини).
Роль гемицелл...
