чають в себе продукти з натрієм, калоріями, протеїном, лактозою і протиалергічні) і групи продуктів для дієт з низьким вмістом натрію, для діабетиків, для осіб з хворобами печінки і старечої тучністю;
. продукти харчування для спеціального використання для оздоровлення, або FOSHU. Продукти, зараховують до категорії FOSHU, являють собою продукти харчування, в які додаються корисні й ефективні інгредієнти. При цьому функціональні інгредієнти повинні довести своє медичне і поживне перевага [2].
Функціональні продукти харчування (ФП) - це саме продукти харчування, їжа (а не БАДи, порошки, таблетки) натурального або штучного походження, що володіють приємним смаком і вираженим оздоровчим ефектом для людини, зручні у використанні, призначені для щоденного систематичного застосування і минулі тривалі клінічні випробування, що мають підтверджену медичну документацію [7].
Функціональні продукти - це продукти харчування, що містять інгредієнти із заданими функціональними властивостями, які здатні поліпшити багато фізіологічні процеси в організмі людини [2].
Функціональними можуть бути натуральні природні джерела їжі або продукти, спеціально створені шляхом збагачення або фортифікації, модифікації природних компонентів, шляхом вилучення або видалення небажаних компонентів, а також шляхом поєднання цих прийомів [7].
Позитивний вплив функціональних продуктів харчування на здоров'я включає:
· зменшення рівня холестерину в крові;
· збереження здорових зубів і кісток;
· забезпечення енергією;
· зменшення захворювань деякими формами раку.
Ці продукти призначені для широкого кола споживачів і мають вигляд звичайної їжі. Вони можуть і повинні споживатися регулярно у складі нормального раціону харчування. Термін «функціональне харчування» повинен застосовуватися тільки в сенсі, обозначающем функціональну їжу або функціональні продукти, він не має на увазі будь-яку теорію чи концепцію харчування. У зв'язку з цим важливо підкреслити, що функціональні продукти повинні інтегруватися в загальне традиційне харчування людини і доповнювати його не протиставлятися йому [6,7].
Споживчі властивості функціональних продуктів включають три складові: харчову цінність, смакові якості, фізіологічний вплив. Традиційні продукти, на відміну від функціональних, характеризуються тільки першими двома складовими. У порівнянні зі звичайними повсякденними продуктами, функціональні повинні бути корисними для здоров'я, безпечними з позицій збалансованого харчування і поживної цінності продуктів. Важливо відзначити, що ці вимоги відносяться до продукту в цілому, а не тільки до окремих його інгредієнтів.
Продукти здорового харчування не є ліками і не можуть виліковувати, але допомагають попередити хвороби і старіння організму в сформованої екологічної обстановці. Місце функціонального харчування дослідники визначають як середнє між звичайним, коли людина їсть те, що він хоче, або може з метою наситити організм, і лікувальним харчуванням lt; # justify gt; Функціональні інгредієнти.
Всі продукти позитивного (функціонального, здорового) харчування містять інгредієнти, що надають їм функціональні властивості. За теорією Д. Поттера на сьогоднішньому етапі розвитку ринку ефективно використовуються такі основні види функціональних інгредієнтів:
харчові волокна (розчинні і нерозчинні);
вітаміни (А, В, С і т. д.);
мінеральні речовини (кальцій, залізо);
поліненасичені жири (рослинні олії, риб'ячий жир,? - 3- і? - 6-жирні кислоти);
антиоксиданти:? - каротин, вітамін С (аскорбінова кислота) і вітамін Е (? -токоферол);
пробіотики (препарати живих мікроорганізмів);
- пребіотики (олігосахариди як субстрат для корисних бактерій) [1].
Уявлення про фізіологічному впливі основних видів функціональних інгредієнтів дається в табл. 1 [6].
Таблиця 1. Ефекти фізіологічного впливу функціональних інгредієнтів
Фактори ріскаВозрастние заболеваніяПіщевие інгредієнти із захисними функціяміКуреніе; підвищений тиск; підвищений вміст холестерину; низький рівень антиоксидантів (вітамінів Е і С) в піщеСердечно-судинні Лінолева кислота; ?- 3-жирні кислоти; вітаміни антиоксиданти; флавоноїди; фолати; харчові волокна; мінеральні веществаПотребленіе сверхжірной їжі, в'яленого, солоного, копченого м'яса, що містять нітрозаміни, поліциклічні вуглеводні; недостатня кількість фруктів і овочів (вітамінів, харчових волокон) РакВітамін С; ? -каротин; харчові волокна; фітоелементи; вітамін D; кальційНаследственность, надмірна вага, вірусна інфекція; споживання надлишкової кількості цукру, молочних белковСахарний діабетПіщевие волокна; вітамін D; хромПовишен...
