вих захворювань, запалення дихальних шляхів, розлади травних органів. Сприятливо впливають на апетит і сприяють кращому засвоєнню їжі.
Розрізняють за формою плоский, округлий, плоско-округлий, овальний.
За забарвленням: білий, солом'яно-жовтий, фіолетовий, коричневий.
За гостротою Гострі сорти цибулі містять більше сухих речовин, ніж інші сорти, володіють гострими, різкими смаком і запахом, цибулини по 50-150 г, луски жовтого кольору. Добре зберігаються.
Полу-гострі сорти цибулі мають слабко-гострим смаком і запахом, цибулини до 60-300 г, зовнішні луски фіолетового, коричневого або жовтого кольору, містять сухих речовин менше, ніж гострі сорти.
Солодкі сорти цибулі Цибулю дуже ніжний, соковитий, але менш ароматний, зовнішні луски світло-жовтого кольору, цибулини по 50-300 г.
Зберігають при t 3 ° C, протягом 3-5 днів при відносній вологості повітря 85-90%. Головки повинні бути міцним, здоровими, сухими, чистими, цілими, однорідними за формою і забарвленню, неподгнівшім, з добре підсушеними верхніми лусками, правильного кольору. Запах повинен бути характерним, без домішок.
М'ясо яловичини ГОСТ Р 54354-2011
М'ясо містить багато повноцінних білків 14,5-23%, жиру від 2 до 37, мінеральних речовин 0,5-1,3% (з них найбільш цінні солі фосфору, кальцію, магнію і заліза). У м'ясі є вітаміни A, D, РР і групи В.
Доброякісне охолоджене м'ясо має на поверхні туші суху скоринку, колір - від блідо-рожевого до червоного, консистенцію - щільну, еластичну (при натисканні пальцем ямка швидко вирівнюється). Морозиво м'ясо на поверхні і розрізах має рожево-червоний колір з сіруватим відтінком за рахунок кристалів льоду, консистенцію - тверду (при постукуванні видає звук); запаху не має, але при відтаванні з'являється запах м'яса й вогкості. Перевірити доброякісність мороженого м'яса можна за допомогою леза розігрітого ножа або шляхом пробного варіння. М'ясо, що надійшло на підприємства, піддають механічній кулінарній обробці.
Вимога до якості охолодженого м'яса
Свіже охолоджене м'ясо має скориночку підсихання блідо - рожевого або блідо-червоного кольору. На розрізі м'язи злегка вологі, колір м'язів, від світло-червоного до темно-червоного. Консистенція м'яса щільна, пружна. Запах властивий для доброякісного м'яса. Яловичий жир має жовтий, жовтуватий або білий колір, м'який, еластичний. Жир не повинен мати осаливания або прогоркания. Сухожилля пружні, щільні, поверхня суглобів гладка, блискуча. Кістковий мозок заповнює всю порожнину трубчастої кістки, не відстає від неї, консистенція його пружна, колір жовтий на зламі глянсуватий.
Зберігають м'ясо в холодильних камерах, підвісів охолоджене м'ясо, штабелями заморожене м'ясо при температурі від 0 до - 5 ° С і відносній вологості повітря 85-90% - 2-3 діб. При температурі - 12 ° С і відносній вологості повітря 95-98% заморожене м'ясо яловичини зберігають 8 міс. Охолоджене м'ясо зберігають при температурі від 0 до 2 ° С і відносній в
Масло вершкове ГОСТ Р № 52969-2008
Вершкове масло виробляють з вершків двома методами сбиванием вершків і перетворенням високожирних вершків. Вершкове масло містить від 52 до 82,5% жиру 0,9% вуглеводів 0,1% золи від 16 до 29% вологи. Енергетична цінність 100 гр. масла 556 до 748 ккал Температура плавлення молочного жиру 28-34 о С, що обумовлює його високу засвоюваність на 96-98% до складу олії входить цінні напівнасичені жирні кислоти.
У маслі міститься лецитин, холестерин.
мінеральні речовини: калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо.
Вітаміни: А, Д, Е, В2 які надають йому високу біологічну цінність. Вершкове масло буває кілька видів. Залежно від якості вершкове масло підрозділяють на вищий і 1 ий сорту.
Органолептичні показники якості вершкового масла.
Масло вершкове ділять на несолоне, солоне Любительське, Селянське. Всі масло повинні мати характерні для вершкового масла присмаків і запах. Консистенція масла однорідна пластична, щільна. Поверхня масла на розрізі суха на вигляд, колір від білого до жовтого однорідною по всій масі. Не допускається до реалізації вершкове масло мають прогірклий запах, пліснявий вигляд.
Зберігають при температурі не вище - 18 о С і відносній вологості повітря від 80% до 90% - 270 діб.
Риба щука ГОСТ Р 814-2006
Підрозділяють на класи, загони, сімейства, а сімейства - на рід, види і т.д.
М'ясо риби містить білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни.
Білки - найважливіша складо...
