Реферат Організація технологічного процесу виробництва консервного цеху

Тема: Курсовые проекты

пература заливальної рідини при фасуванні повинна бути не нижче 85 0 С для витримки параметрів при стерилізації.

фасування та закупорювання призначені для укладання в тару, щоб оберегти продукт від псування. Пастеризація призначена для знищення мікроорганізмів. Для забезпечення збереження продукту, консерви пастеризують в горизонтальному автоклаві. Обрана технологічна схема представлена ??на малюнку 1.

Рисунок 1 - Технологічна схема виробництва консервів «Томати мариновані»

4. Опис технологічної схеми виробництва

Технологічний процес виробництва консервів «Томати мариновані». Томати за допомогою контейнероопрокідивателя КУП - 1000П (поз.1) подають у ванну з проточною водою (поз.2), а потім в вентиляторну мийну машину (поз.4) з проточною водою до повного видалення забруднень. Томати після мийки подаються на роликовий транспортер А9-К2-15,1 (поз.5), де виробляється сортування та інспекція плодів, і далі відбувається ополіскування томатів «під душем». Потім томати на фасовачних столах (поз.6) в ручну укладають у банки.

Далі банки з продуктом проходять через наповнювач Ж7-ДНТ - 6 (поз.7), для заповнення заливкою, яка готується на станції приготування заливки FENCO (поз.8). Наповнені банки проходячи по пластинчастому транспортеру (поз.10) і негайно закупорюють на закочувальних машинах безперервної дії Ж7-УМТ - 6 (поз.9) і проходять через вакуумний детектор FENCO (поз.11). Далі банки направляються в горизонтальний автоклав МАГ (поз.13) за допомогою напівавтоматичного укладальника в кошики FENCO FE250C (поз.12) де відбувається стерилізація консервів по наступному режиму:

III - 82-950,

Після стерилізації банки розвантажуються за допомогою напівавтоматичного розвантажувача кошиків FENCO FE250D (поз.14). Далі банки проходять через промивний тунель FENCO (поз.15), де вони миються і сушаться, потім надходять в ЕТИКЕТУВАЛЬНА машину (поз.16), і потім в пристрій для пакування в термоусадочну плівку (поз.17) і відправляють на зберігання.

5. Розрахунок продуктів і тари

Розрахунок продуктів і тари для консервів «Томати мариновані».

Рецептура консервів «Томати мариновані» представлена ??в таблиці 5.

Таблиця 5 - Рецептури і норми витрат сировини і матеріалів при виробництві томатів маринованих

Найменування сирьяРецептура, кг/тОтходи і втрати,% Норми витрати сировини, кгНа 1 т готової продукцііНа +1000 условних- банокТомати570,08,0619,6218,7Уксус 9% 44,51,045,015,9Соль 17,21,017, 46,1Сахар 10,01,010,13,6Вода питна до 1000 кг

1 Визначимо масу нетто туби

Nф. =, (1)

К =, (2)

де N ф - кількість фізичних банок, шт;

К - перекладної коефіцієнт;

V Ф.Б.- Номінальний обсяг фізичної банки, см?;

- обсяг умовної банки, см?.

М н туб=N ф. · М н, (3)

де М н - маса нетто фізичної банки, м

К=

N Ф.Б. (туб)== 371,7 шт

М н туб=0,95 · 371,7=353 кг