на рецептура і технологія лікувальних і лікувально - профілактичних продуктів.
Лікувальні продукти на молочній основі умовно розділені за призначенням (патологій), віковими категоріями.
У людей різного віку, від малого до великого, часто зустрічаються такі захворювання, як надмірна вага і навіть ожиріння. Правильне збалансоване харчування як фактор неагресивної зовнішнього середовища має найбільший вплив на організм.
Причин освіти надмірної ваги багато: спадковість, стрес, прийом деяких лікарських препаратів, гормональні зміни, порушення кровообігу. Основна ж причина наростання кількості людей з надмірною масою тіла - підвищення рівня життя.
По-перше, це спричинило за собою зрушення раціону харчування за рахунок переважання вуглеводної їжі, у тому числі продуктів мереж швидкого харчування, напівфабрикатів. Величезний асортимент хлібо-булочних виробів, печива, цукерок, шоколаду, солодких соків, газованих напоїв, морозива призвів до того, що вони споживаються вже не як десерт, а як основна їжа.
По-друге, гіподинамія - зменшення фізичної активності - пересування на автомобілях, повсюдне входження в побут пральних, посудомийних машин, пилососів - також спричинило певні обмінні зміни.
Таким чином, в основі ожиріння лежить порушення енергетичного балансу, що складається з:
споживання енергії - кількість споживаної енергії залежить від з'їденої їжі і процесу всмоктування поживних речовин у кишечнику;
запасання енергії - процес запасання залежить про рівноваги процесів окислення жирів у печінці і відкладання ліпідів у жировій тканині;
витрати енергії - це використання енергії з їжі м'язами та іншими тканинами, залежить від термогенеза в жировій тканині.
Дуже перспективним в даний час можна вважати напрямок, пов'язаний з отриманням продукції з симбиотическими властивостями на молочній основі. До цього виду відносяться продукти та біологічно активні добавки, що поєднують в собі про- і пребіотики. Подібне поєднання дозволяє створити нові види функціональних продуктів або спеціалізованих препаратів на їх основі.
Близько 20 років тому доктором біологічних наук В.В.Молочніковим була висунута наукова концепція і практично доведений безвідходний спосіб переробки молока із застосуванням біополімерів. Його принцип полягає в наступному. Частина молока сепарують, отримуючи вершки і знежирене молоко. Знежирене молоко поділяють на концентрат натурального казеїну (КНК) - торгова марка «Біопротеін» і безказеіновую фракцію (КСП) - торгова марка «біопротектори» з введенням полісахариду. Отримані фракції можуть бути перерозподілені між молоком, вершками і знежиреним молоком в необхідних пропорціях, виходячи з товарних і/або медичних вимог.
КНК є природним імуномодулятором, споживання, якого підвищує стійкість організму до фізичних і емоційних перевантажень, шкідливим впливам навколишнього середовища і спеціальних виробництв, активізує кровотворення, функції і сексуальну потенцію, нормалізує білковий, жировий і вуглеводний обмін речовин в організмі.
Використання КСП сприяє сприятливому впливу на азотистий баланс, активізацію білково - синтетичного процесу, нормалізацію у вуглеводному, мінеральному, вітамінний і білковому обмінах, підвищенню адаптаційних можливостей організму і загальної його резистентності до несприятливих факторів впливу навколишнього середовища і професійної діяльності, стійкість до хронічного впливу радіації та електромагнітного випромінювання НВЧ - діапазону, виведення з організму радіонуклідів.
В даний час в інституті ведуться роботи по вдосконаленню за технологією сухих продуктів - біологічно активних добавок під торговими марками «Біопротеін» і «біопротектори».
«Біопротеін» - концентрат молочних білків у біологічно активній формі, що містить все необхідне людині незамінні і замінні амінокислоти в оптимальному співвідношенні.
«Біопротеін» може бути рекомендований для підвищення загальної опірності організму до інфекційних і застудних захворювань, а також в передопераційному і реабілітаційному періоді лікування.
«біопротектори» містить до 18% комплексу молочних сироваткових білків (альбумінів і глобулінів), поліпептидів вільних амінокислот, вітамінів та інших біологічно активних речовин. Вміст у «біопротектори» поліпептиди використовуються при побудові поліпептидних білків організму.
Включення 5-7 г цього продукту в харчування людини робить благотворний вплив на азотистий баланс, стимулюючий вплив на білково - синтетичні процеси, активізацію гіпоталамо - гіпофізонадпочечной та імунної систем, нормалізацію кровотворення після крововтрат і в...
