ідхиленні у білковому, мінеральному, вуглеводному, вітамінному обмінах, підвищення адаптаційних можливостей організму і загальної його резистентності до несприятливих факторів навколишнього середовища і професійної діяльності.
Поряд з іншими засобами індивідуального та колективного захисту «біопротектори» або продукти з його застосуванням можуть використовуватися в повсякденному, в тому числі лікувально - профілактичному харчуванні.
Удосконалення технології сухих КНК і КСП дозволить рекомендувати їх як лікувально - профілактичні засоби в умовах лікувально - профілактичних підприємств, а також як лікувально - профілактичний додаткове харчування для працівників ряду підприємств і літніх людей.
. 2 Виробництво йогуртів з використанням нетрадиційних добавок
Неповноцінне харчування викликає зростання захворюваності населення різного віку. Зниження імунітету, стресові ситуації руйнують нервову систему і, отже, призводять до порушення життєво важливих процесів, що може виражатися в підвищеній втомлюваності, хронічної втоми, запамороченні, м'язових болях. Крім того, недостатнє споживання нутрієнтів призводить до серйозних порушень в роботі шлунково-кишкового тракту (ШКТ) - гастрит, панкреатит, дисбактеріоз і т.д. Такі порушення згодом можуть викликати важкі хронічні хвороби. Для відновлення і підтримки нормальної роботи ШКТ зараз використовують пробіотики і пребіотики.
Для отримання мульти - фруктового наповнювача, застосува?? емого у виробництві йогурту для профілактичного харчування людей з надмірною вагою, використовують багато рослинні продукти. Пектинові речовини є природними полімерами, що входять до складу овочів, фруктів і ягід. Вони сприяють виділенню з організму важких металів, покращують і відновлюють мікрофлору шлунка і кишечника, нормалізує роботу обміну речовин. З цією метою можуть використовуватися багато рослинні продукти, багаті пектином: баклажани, буряк, редис, морква, гарбуз, капуста, яблука, абрикоси, сливи, вишні, груші та ін.
Фрукти і ягоди, як вишня, ананас, малина, чорниця, банан, користуються приблизно рівним попитом, хоча він може дещо відрізнятися в залежності від особливостей регіону. І є три явних лідери споживчих переваг - полуниця, персик, вишня. Так як виробництво планується з попиту промислових споживачів та попиту власного виробництва йогуртів, то асортимент наповнювачів змінюється за рахунок зняття не популярних видів і розробки нових.
Вишня не тільки красива і смачна ягода, вишня дуже корисна для життєдіяльності організму. Корисні властивості вишні пояснюються її вмістом. Адже вишня містить фруктозу і глюкозу, вітаміни С, РР, B1, каротин, фолісную кислоту, органічні кислоти, мідь, калій, магній, залізо, пектини. Вишня володіє цілющими властивостями для лікування недокрів'я, хвороб легенів, нирок, при артрозі, запорах.
Плоди вишні викликають противо-склеротическое дію, стимулюють секрецію шлункового соку і жовчі, посилюють перистальтику кишечника, покращують кровотворення та обмін речовин. Їх використовують як полівітамінний дієтичного продукту. Вони покращують апетит, а приготований з них водний настій втамовує спрагу при гарячкових захворюваннях. У зв'язку з наявністю в плодах кумаринів і окси-кумаринів, що уповільнюють згортання крові, а також речовин, що володіють Р-вітамінною активністю і сприяють зміцненню стінок капілярів, їх вживають при комплексному лікуванні хворих тромбофлебитами, флебот-ромбози, при ішемічній хворобі серця, інфаркті міокарда , мозкових інсультах. Завдяки вдалому поєднанню в плодах заліза, міді і фолієвої кислоти вишня стимулює утворення еритроцитів і збільшує вміст гемоглобіну в крові. Містяться в плодах органічні кислоти покращують всмоктування заліза, підвищують виділення і переварюючу здатність шлункового соку.
Вишню використовують при холециститах, атеросклерозі, оскільки вона сприяє жовчовиділення і знижує вміст холестерину в організмі. Виражене гіпохолестеринемічну дію плодів обумовлено наявністю в них хлорогенової кислоти і йоду. Вишню рекомендують вживати в їжу людям, які контактують з радіоактивними ізотопами та іншими токсичними речовинами, тому що містяться в ній клітковина і пектини сприяють виведенню з їхнього організму. Калій плодів перешкоджає всмоктуванню його радіоактивного ізотопу і цезію. Ягоди, сік і сироп з плодів використовують як легкий сечогінний засіб при порушеннях сольового обміну і подагрі.
Вишнева м'якоть і сік викликають відхаркувальний, антисептичну та послаблювальну дію і рекомендуються при бронхітах, бронхоектатичній хворобі, хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються запорами. У народній медицині плоди вишні з молоком застосовують при артритах, головного болю, як болезаспокійливий і протисудомну за...
