Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин при інфекційних хворобах
У ветеринарно - санітарної експертизи інфекційні хвороби тварин за ступенем їх небезпеки для людини прийнято ділити на 3 групи: 1-а група - інфекційні хвороби, що передаються людині через молоко, м'ясо та інші продукти забою (туберкульоз, бруцельоз , сибірська виразка, лептоспіроз, рожа свиней, ящур та ін); 2-я група інфекційні хвороби, якими людина хворіє, але які не передаються через молоко, м'ясо та інші продукти забою (правець, сказ, актиномікоз, псевдотуберкульоз, злоякісний набряк і ін), 3-а група - інфекційні хвороби, якими людина не хворіє (чума свиней, атрофічний риніт свиней, пастерельоз, холера птахів та ін.) Така класифікація інфекційних хвороб дозволяє звернути особливу увагу ветеринарних лікарів-експертів на захворювання тварин першої групи з метою профілактики виникнення їх серед людей. p align="justify"> Інфекційні хвороби тварин завдають значних економічних збитків. Він складається з падежу тварин, утилізації продуктів забою при деяких захворюваннях, втрати продуктивності, зниження вгодованості, погіршення якісних показників м'яса (зменшується вміст білка, жиру, вітамінів, мінеральних та інших речовин). Нерідко м'ясо хворих тварин становить велику небезпеку для людини: можливість зараження або виникнення спалахів харчових токсикоінфекцій і токсикозів. p align="justify"> Згідно з нормативним документом В«Правила ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктівВ» (1983 р., з доповненнями та змінами 1988 р.) забороняється забій хворих і підозрілих на захворювання тварин при наступних захворюваннях: сибірська виразка, емфізематозний карбункул, чума ВРХ, чума верблюдів, сказ, правець, злоякісний набряк, Брадзот, ентеротоксемія овець, катаральна лихоманка ВРХ і овець (синій язик), африканська чума свиней, туляремія, ботулізм, сап, грип птахів.
Ветсанексперт при діагностиці інфекційних хвороб ставить перед собою два основні завдання: 1) постановка діагнозу і 2) ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою (тобто шляхи їх реалізації) та проведення комплексу ветеринарно-санітарних заходів. В умовах боенских підприємств діагностичні дослідження складаються з передзабійного ветеринарно-санітарного огляду тварин, послеубойной діагностики (тобто ветсанекспертизі туш і внутрішніх органів, а за необхідності й лабораторного дослідження). p align="justify"> На ветеринарно-санітарну оцінку впливають небезпека збудника для людини, його стійкість до фізичних і хімічних факторів, ступінь ураження органів і тканин, а також можливість вторинного обсіменіння мікрофлорою (кишкова паличка, сальмонели та ін.)
Ветеринарно - санітарна оцінка туш та інших продуктів забою тварин залежно від хвороби може б...
