Реферат
Тема: «Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин (птиці) при хворобах інфекційної етіології»
1. Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Інфекційні хвороби Списку А
У разі виникнення захворювань Списку А вперше в окремому господарстві, за визначенням державної надзвичайної протиепізоотичної комісії при Кабінеті Міністрів України, все сприйнятливе поголів'я підлягає забою і знищенню.
Ящур
Випуск м'яса та інших продуктів забою в сирому вигляді забороняється. М'ясо та інші продукти, отримані від забою хворих тварин при відсутності патолого-анатомічних змін в туші або виявленні незначних уражень, а також від тварин, підозрюваних у захворюванні, які перехворіли, щеплених інактивованою вакциною (до закінчення 21 дня) у неблагополучних пунктах і загрозливій зоні , використовують залежно від мікробіологічного дослідження. У разі виявлення в м'ясі або внутрішніх органах сальмонел внутрішні органи направляють на утилізацію, а туші випускають після проварювання або на виготовлення консервів, м'ясних хлібів. Внутрішній жир перетоплюють.
При відсутності сальмонел тушу, жир і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбасні вироби та м'ясні хліба.
При наявності поодиноких дрібних, численних або великих некротичних вогнищ у м'язах (тазових і грудних кінцівках, плечового пояса тощо), а також при ускладнених формах ящуру, які супроводжувалися гангренозним або гнійним запаленням кінцівок, вимені і інших органів, тушу та органи направляють на утилізацію.
Кістки випускають з підприємства тільки після їх проварювання протягом 2,5 годин або утилізують (переробляють на сухі корми тваринного походження на цьому ж підприємстві).
Кишки, стравохід, сечові міхури підлягають технологічній обробці окремо від іншої сировини з подальшим промиванням всередині і ззовні 0,5% -им розчином формальдегіду або вимочуванням в насиченому розчині кухонної солі, подкисленном оцтовою кислотою 0,08%-ної концентрації: кишок - протягом 4:00, стравоходів і сечових міхурів - протягом 24 годин. Зазначені продукти, які не знешкоджені зазначеним способом, направляють на утилізацію.
Слизові оболонки шлунків свиней і Сичугов великої рогатої худоби дозволяється використовувати для отримання пепсину на тому ж підприємстві.
Збір ендокринного сировини (гіпофіза, надниркових, підшлункової, щитовидної, паращитовидної та інших залоз), ферментної (слизової оболонки Сичугов) та спеціальної (крові, жовчі, спинного мозку тощо) від тварин, підозрюваних у захворюванні, хворих (до встановлення діагнозу), перехворілих ящуром, а також підозрюваних у зараженні, забороняється.
Всі бойневскіе відходи, призначені для використання в корм тваринам (у тому числі кров, фібрин тощо), випускають тільки після проварювання, з доведенням температури в товщі маси не нижче 80 град. Цельсія протягом 2:00 або переробляють на тому ж самому підприємстві на сухі корми тваринного походження.
Туші і всі інші продукти, отримані від забою тварин, що перехворіли ящуром і спрямовані на забій до закінчення 3 місяців після одужання і зняття карантину з господарства, а також від тварин, щеплених інактивованою вакциною проти ящуру протягом 21 дня в неблагополучних щодо ящуру областях, випускають без обмеження, але їх не дозволяється вивозити за межі області.
Шкури, роги, копита, волосся і щетина підлягають дезінфекції згідно з нормативно-правовим актам.
Везикулярний стоматит.
М'ясо та інші продукти забою, отримані від хворих, підозрюваних у захворюванні тварин, піддають проварювання з подальшою переробкою на підприємстві.
Шкури дезінфікують.
Везикулярная хвороба свиней.
М'ясо та інші продукти, отримані від забою хворих підозрюваних у захворюванні і в зараженні свиней, а також до закінчення 6 місяців після зняття карантину з неблагополучних господарств, використовують для виготовлення варених, варено-копчених копчено-запечених ковбасних виробів і консервів, залежно від результатів мікробіологічного дослідження.
Субпродукти використовують для виготовлення сальтисон, варених ковбас і консервів з дотриманням прийнятих технологічних режимів.
Кістки після витоплювання жирів, слизові оболонки шлунків, копита переробляють на сухі корми тваринного походження на тому ж самому підприємстві, де були забиті свині.
Кишки, сечові міхури і стравоходи обробл...
