щеною скоростиглістю, тобто здатністю швидше розвиватися і досягати в більш ранньому віці більшою живої маси, даючи повноцінну м'ясну продукцію більш високих смакових достоїнств і найбільш живильну. У тварин спеціалізованих м'ясних порід відкладення жиру при відгодівлі відбувається не тільки на внутрішніх органах, а й усередині м'язової тканини, рівномірно розподіляючись в ній. Таке м'ясо називають мармуровим, воно більш соковито, смачно і поживно. Серед великої кількості порід великої рогатої худоби спеціалізовані м'ясні породи складають в нашій країні порівняно невелику частку. Тому одним з методів, що дозволяє значно підвищити м'ясну продуктивність великої рогатої худоби, є промислове схрещування корів молочних і молочно-м'ясних порід з биками спеціалізованих м'ясних порід.
2. Стать тварини. Більш масивну тушу отримують при забої виробників, але м'ясо їх грубоволокнисті і жорстке. М'ясо ж самок і кастратів ніжне, має кращі смакові якості. У великої рогатої худоби бики значно відрізняються від корів за живою масою.
. Вік тварини. Від дорослої тварини отримують м'яса більше, ніж від молодого, ще не закінчив свій розвиток. М'ясо молодих тварин в порівнянні з м'ясом старих тварин ніжне і приємне на смак. М'ясо дуже молодих тварин водянисте, бідно жиром і малопоживним.
4. Рівень і тип годівлі. Розвинути властивості хорошою м'ясної продуктивності можна тільки при відповідному рівні і типі годівлі. Недостатній рівень годівлі молодняку ??подовжує термін його вирощування на м'ясо, збільшує витрату корму на кожен кілограм приросту. При забої таких тварин отримують м'ясну тушу більш низької якості, в якій відносно менше м'язової і жирової і більше сполучної тканини.
5. Умови утримання. При виробництві яловичини застосовують безприв'язне і привязное зміст. Безприв'язне утримання більшою мірою відповідає біологічним потребам зростаючих тварин, воно забезпечує їм рухову активність, достатню стимуляцію росту м'язової тканини і підвищує стійкість до впливу різних стрес-факторів. Утримання молодняку ??на прив'язі з 6-місячного віку до реалізації на забій, знижує його продуктивність, збільшує витрату кормів на приріст живої маси, підвищує вміст внутрішньом'язового сала, знижує технологічні та органолептичні властивості яловичини.
1.4 Технологія відгодівлі бичків і її інтенсифікація
При вирощуванні бичків на м'ясо умови утримання в усі періоди мають величезне значення на здоров'я і продуктивні якості великої рогатої худоби. Технологія відгодівлі бичків припускає, що найбільш доцільно вирощувати молодняк до 16-18-меясчного віку. В останні три місяці перед забоєм слід забезпечити посилене годування. Іноді через нестачу кормів доводиться забивати молодняк в більш ранньому віці, але в цьому випадку слід врахувати, що ранній забій телят економічно невигідний, оскільки в літній період телят можна відгодовувати на пасовищах.
При вирощуванні тварин на м'ясо використовуються різні схеми годування, розроблені з урахуванням особливостей порід.
Вирощування биків на м'ясо, здійснюється за спеціальною системою, яка поділяється на три періоди:
1. Молочний період (від 1 дня до 6 місяців).
2. Період дорощування (від 6 до 12-15 місяців).
. Заключний відгодівлю (від 12-15 до 18-19 місяців).
Молочний період (від 1 дня до 6 місяців) .В цей період згодовують рідкі молочні корми (незбиране молоко, ЗЦМ).
У цей період, період адаптації, телята вельми чутливі до температурно-вологісного режиму, протягам і іншим стрессфакторам. При сприятливих умовах утримання телята здатні давати добовий приріст 750-800 г, досягаючи до 6 місячного віку 160 кг. До 6 місячного віку молодняк повинен повністю перейти на рослинні корми. У цей період зростання особливо інтенсивний, відбувається розвиток м'язової і кісткової тканини, завершується формування внутрішніх органів. У молочний період необхідно забезпечити правильне вирощування телят.
Період дорощування (від 6 до 12-15 місяців) .Основна мета цього періоду- зберегти інтенсивний ріст і підготувати молодняк до інтенсивного заключного відгодівлі.
Рівень середньодобових приростів в цей період повинен бути таким, щоб тварини до 10-12 місяців досягли живої маси 230-280 кг. У цей період молодняк привчають до поїдання максимальної кількості кормів, на яких буде вестися відгодівлю.
Період заключної відгодівлі (від 12-15 до 18-19 місяців) характеризується високими середньодобовими приростами (900-1300 г), що досягається за рахунок використання кормів з високою концентрацією енергії, які підвищують вгодованістю тварин, забійний вихід м'ясної продукції і ...
