align="justify"> Цукор-пісок:
Патока:
Пюре яблучне:
Кислота молочна:
Всього: 3478,62 кг.
Розрахунок вихід:
Норма витрат сухих Речовини согласно уніфікованої рецептури
Витрати в сухих Речовини за зміну:
Вихід в сухих Речовини за зміну
, 62 - 65,74=3412,88 кг
Вихід виробів в натурі за зміну:
на 3412,88 кг - 79%
на х - 100%
Таблиця 5 - добові витрати та запас сировини
Найменування сіровініДобові витрати кг/добТермін зберігання, дібСкладській запас, кгМармелад ,, Яблучний формовий Цукор-пісок2995,921544938,8Патока133,92152008,8Пюре яблучне3736,8200747360,00Есенсія фруктово-ягідна1,721525,8Есенсія ванільна1,081516 , 2Барвнікі різні1,721525,8Кіслота молочна22,6815340,2Всього: 6893,84794715,6
Розрахунок витрат напівфабрикатів
Розрахунок витрат напівфабрикатів при ВИРОБНИЦТВІ мармеладу ,, Ягідній формовий.
(4)
Де C - Кількість сухих Речовини в сіровіні на 1т виробів по уніфікованій рецептурі, кг.; - змінна Добово віробітка мармеладу; - вологість мармеладної масі;
Розрахунок потреб у допоміжніх Матеріалах и тарі
Розрахунок потреб у допоміжніх Матеріалах и тарі при ВИРОБНИЦТВІ мармеладу ,, Яблучний формовий
Таблиця 6 - Розрахунок витрат тари
Назва віробуВіробіток за зміну, кгНазва тарі№ тари за ДСТУФактічна ємкість, кгПотреба коробів, штЗа змінуЗа добуМармелад ,, Яблучний формовий 4320,00Гофро-короба13512-915864864
Таблиця 7 - Розрахунок витрат пакувальних матеріалів
Назва пакувальних матеріалівВітраті пакувальних матеріалівМармелад ,, Яблучний формовий На 1 тонуЗа змінуЗа добуПідпергамент5,0021,621,6Етекет маркувальній0,401,721,72Клей ПВА0,753,243,24Стрічка клейова3,1013,3913,39
Розрахунок виробничої рецептури
Розрахунок виробничої рецептури для мармеладу ,, Яблучний формовий
Кількість мармеладної масі на одну порцію Мо, кг розраховується за формулою:
, (5)
де V- геометричність обєм ємкості, дм3 коефіцієнт заломлених ємкості; Щільність напівфабрікату, кг/дм3
Пріймається: 151кг
Розрахунок рецептури мармеладної масі на одну порцію:
Цукор-пісок
Патока
Пюре яблучне
Есенсія фруктово-Ягідна
Есенсія ванільна
Барвники Різні
Кислота молочна
Всього: 150,96 кг
Перерахунок витрат на сухі Речовини, кг проводитися за формулою
(3)
Цукор-пісок
Патока
Пюре яблучне
Кислота молочна
Всього: 76,17 кг
Розрахунок складських приміщень
Таблиця 8 - Розрахунок площади для зберігання Цукров-піску
Найменування сіровініСкладській запас, Тнорм навантаженості 1м2, тПлоща для зберігання, м2Цукор-пісок44,930,835,94Всього: 35,94
Таблиця 9 - Розрахунок складу Іншої сировини
Найменування сіровініСкладській запас, Тнорм навантаженості 1м2, тПлоща для зберігання, м2Есенсія фруктово-ягідна0,02580,20,00516Есенсія ванільна0,01620,20,00324Барвнікі різні0,02580,20,00516Кіслота молочна0,34020,20, 06804Всього: 0,0816
Таблиця 10 - Розрахунок площади для зберігання тари та пакувальних матеріалів
Назва пакувальних матеріалів и таріЗапас, кгКількість матеріалів на 1м2, кгПотреба в площади, м2на добу (за зміну) За 30 дібГофрокороба345,6103680,3453,58Підпергамент21,66481,50,97Етекет маркувальній1,725160,460, 02Клей ПВА3,2497,20,750,07Стрічка клейова13,39401,71,50,6Всього: 5,24
Склад патоки
Кількість баків для зберігання патоки n, шт., розраховується формулою:
, (6)
де Мпатдоб - добові витрати патоки, кг; зб - Термін зберігання патоки, діб;
К- коефіцієнт Збільшення обьєму ємкості; щільність патоки, кг/дм3
Пріймаємо: 1 ємкість для зберігання патоки М101 ємкістю 8т
Кількість ємкостей для зберігання пюре n, шт., розраховується формулою:
, (7)
де Мпюредоб - добові витрати патоки, кг; зб - Терм...
