ін зберігання пюре, діб;
К- коефіцієнт Збільшення обьєму ємкості; щільність пюре, кг/дм3
()
Пріймаємо: 2 ємкості для зберігання пюре заводської конструкції ємкістю 30т
Таблиця 11 - Розрахунок площади складу готової продукції
Найменування віробаДобовій віробіток, дібТермін зберігання, дібСкладській запас, тПлоща м2 на 1 тНеобхідна площа м2Мармелад ,, Яблучний формовий 4,32521,61,838,88Всього: 38,88 Площа Експедиції становіть20% від складу готової продукції, но винна буті НЕ менше 50 м2.
Загальна площа дорівнює:
, 88 + 50=88,88 м2.
Розрахунок технологічного обладнання
Таблиця 12 - звед таблиця технологічного устаткування
Назва виробничого процесуЗмінній віробіток, кгУстаткуванняРозрахункова к-сть, штПрійня-та к-сть, штнайменуванняпродуктівність устаткування за змінуПросіювання цукру2995,92 «Піонер» 8437,50,361Протірання яблучного пюре3736,8КПУ60000,621Уварювання карамельної масі4969,85Д9-41-2А150-1Сушка мармеладу4969,85А2-ШЛЖ33751,472
Технохімічній контроль виробництва
Однією з основних завдань кондітерської промісловості є виробництво виробів вісокої якості.
Кондитерська промисловість щорічно збільшує випуск продукції. Разом Із зростанням виробництва підвіщуються вимоги до якості готових виробів.
Технохімічній контроль кондитерського виробництва Включає органолептичну оцінку сировини, готової продукції, хімічні методи АНАЛІЗУ сировини, матеріалів.
На кондитерських фабриках технохімконтроль виробництва Здійснює центральна (виробнича) лабораторія и Цехові лабораторії. Центральна лабораторія Здійснює систематичний контроль за всіма, без вінятку партіями сировини и напівфабрикатів, что поступають на предприятие. Центральна лабораторія методично Керує роботів цехів лабораторій.
Робота лабораторії винна буті спрямована на покращення кості продукції, Впровадження раціональних технологій, Дотримання рецептур и стандартів, зниженя технологічний Втратили и витрат, виконан встановленного норм віходів. Результати всех Виконання аналізів та іншої ДІЯЛЬНОСТІ лабораторій фіксують в спеціальніх журналах.
методи контролю, періодічність и нормативна документація пріведені в таблицях.
Таблиця 13 - Організація вхідного контролю сировини
Про єкт контролюЩо контролюєтьсяМетод контролюПеріодічність контролюНорматівні документаціяЦукор- пісокЗовнішній вигляд, колір, смак, запахОрганолептічноКожна партіяДСТУ 3824-98ВологістьВісушуваннямПрі потребіДСТУ 3659-97Масова частко сухих Речовини Масова частина металомагнітніх домішокРефрактометром лабораторних магнітомКожна партія Ті самеГОСТ 12570-74 ДСТУ 4244-2003ПатокаКолір, запах, смак Масова частко сухих Речовини Масова частко Редукуючіх речовінОрганолептіч-но рефрактометрами йодометричним методКожна партія При потребі При потребіДСТУ 4498: 2005 ДСТУ 4498: 2005 ДСТУ 4498: 2005ЕсенсіяЗовнішній вигляд, смак, запахОрганолептіч-ноКожна партіяГОСТ 146181-73Барвнікі різніЗовнішній вигляд, смак, запахОрганолептіч-ноКожна партіяГОСТ 5897-90Барвнікі різніРозчінність барвнікаПрі розчіненні у водіПрі потребіГОСТ 6392-74Кіслота МолочнаЗовнішній вигляд, смак, запахОрганолептіч-ноКожна партіяГОСТ 5897-90ПюреКолір, запах, смак зараженість шкіднікаміОрганолептіч-ноКожна партіяГОСТ 5897-90
Таблиця 14 - Контроль Дотримання технологічного процесса
Назва напівфабрікатуНазва показніківМісце контролю и відбору пробПеріодічність контролюЗберігання сіровініУмові зберігання Правільність Складування Термін зберіганняСкладі сировини Склади сировини Склади сіровініКожну зміну шкірного зміну шкірного змінуСтан сит и магнітів Вміст металомагнітніх домішокСклад сировини и просіювальній відділ Ті самеКожну зміну Ті самеНазва напівфабрікатуНазва показніківМісце контролю и відбору пробПеріодічність контролюПідготовка сировини до віробніцтваГустіна розчінів Правельність Приготування розчінівРозчінне відділення Ті Самет самє Ті самє 2 рази за змінуВідліванняТочність масіПрі відліванні2 разї за змінуСушкаТемператураПрі сушці4 разї за змінуЗберіганняПравільність укладання виробів Умови зберігання Відпускання в торгівельну мережуПрі укладанні У процессе зберігання При відпусканні в торгівельну мережу2 разї за зміну 1 раз за зміну Кожна партія
Таблиця 15 Схема контролю якості готових виробів
обєкт контролюНазва показніківМетод контролюНомер стандартуМармелад «Яблучний формовий» Органолептічні показнікіЗа помощью ОРГАНІВ чюттяМасова частко вологіМетодом вісушування За помощью приладнав ВЧКіслотністьТітруваннямГОСТ 5898-87Масова частко редукуючіх речовінФеріціаніднім методомГОСТ 5903-89 м...
