y"> Цукор-пісок (ДСТУ 3824-98) доставляється з цукрового заводу. Мішки складають в склад на стелажі штабелями по 8 рядів у висота. Перед використанн его просіюють и звільняють від металомагнітніх домішок в просіювачі «Піонер». После чего его Використовують на виробництві.
Патока (ДСТУ 4498: 2005) зберігається на виробництві в щільно Закритого бочках або цистернах при температурі 8-12оС и відгосній вологості 70%. Перед подачею на виробництво патоку для зниженя вязкості підігрівають до 40-50оС и проціджують через сито з діаметром отворів 2 мм.
Пюре яблучне доставляються на фабрику в автоцистернах. На Фабриці яблучне пюре самоплівом поступає в загліблену ємкість, а потім насосом перекачується в сховище. Для зберігання яблучного пюре Використовують сталеві емальовані ємкості до 20-25 т у вентільованіх складах при t=0-20? З та відносній вологості НЕ более 75%.
Есенція фруктово-Ягідна Надходить на фабрику в скляних пляшках місткістю до 25 л, Які поміщають в ящики або корзини. Есенцію зберігають в Закритого, затемнені пріміщеннях при температурі 25? С. Склад має добру вентіляцію.
Кислота молочна (ДСТУ ГОСТ 908: 2006) зберігається в холодільній камері або холодного складі при температурі около 3оС. Поперед використанн підігрівають.
Вихідні дані
Таблиця 1 - Вихідні дані
Найменування показніківМармелад «Яблучний формовий» Марка відлівочної машініШМОКількість машин, шт1Кількість дозуючіх плунжерів, шт18Чісло відсаджувань за хвіліну32Коефіцієнт что Враховується на відході0,95Кількість виробів в одному кг, шт57Вологість мармеладної масі,% 30Найменування стандартуДСТУ 4335: 2004Масова частко Волога НЕ более,% 15-23Кількість град, що не більше7,5-22,5Масова частко редукуючі Речовини,% 20Складській запас діб: Цукор-пісок15Патока15Пюре яблучне15Есенсія фруктово-ягідна15Есенсія ванільна15Барвнікі різні15Кіслота молочна15
Форма віробів- невелікі фігурі різніх форм. Віготовляється у виде суміші НЕ менше чотірьох сортів різного кольору та смаку. Ароматізується есенсіямі: червоний сорт- малиновий або Полуничне; оранжевий сорт- апельсиновий або Мандариновий; жовтий сорт- лимонний; білий сорт- яблучний або ванільній; зелений сорт- грушевий або ананасовий. Віпускається розвіснім або розфасованім. У 1кг НЕ менше 57шт.
Таблиця 2 - Уніфікована рецептура на мармелад" Яблучний формовий
Найменування сіровініМасова частко сухих Речовини,% Витрати сировини на 1 т готової продукціїв натурів СРЦукор-пісок99,85693,5692,5Патока78,031,024,2Пюре яблучне10,0865,086,5Есенсія фруктово-Ягідна - 0,4-Есенсія ванільна - 0,25-Барвники Різні - 0,4-Кислота молочна40,05,252,1Всього: - 1595,8805,3Віхід: 791000,0790,0 Розрахунок продуктівності Лінії
Розрахунок продуктівності Лінії при ВИРОБНИЦТВІ мармеладу ,, Яблучний формовий.
Годін Продуктивність мармеладовідлівочної машини З формуючім конвеєром з пневматичним виборку мармеладу, кг рік, розраховується за формулою:
(1)
Де m - Кількість поршнів дозуючого улаштування, шт.; - Кількість відлівів в 1 хвилину, шт;
К0- коефіцієнт, что враховує зворотні відходи;
а - Кількість штук готових виробів, шт.
Таблиця 3 - Графік роботи печей
Найменування машініАсортімент по змінахІ змінаII змінаIII змінаШМО-Мармелад ,, Яблучний формовий -
Таблиця 4 - Розрахунок добової потужності підприємства
Найменування віробуГодінна Продуктивність кг годТрівалість виробництва по графіку, годДобова віробітка, кг/добуЗгідно завданняПо розрахункуМармелад ,, Ягідній формовий 576,007,54320,00
Розрахунок витрат сировини
добові витрати сировини Мс, кг, розраховуються за формулою:
, (2)
де Рпдоб - Добово віробітка, кг;
- витрати сировини в натурі, согласно зі зведення рецептури, кг.
Цукор-пісок:
Патока:
Пюре яблучне:
Есенсія фруктово-Ягідна:
Есенсія ванільна:
Барвники Різні:
Кислота молочна:
Всього: 6893,84 кг
Перерахунок витрат сировини в сухих Речовини, кг, розраховується за формулою:
(3)
де СР - масова частко сухих Речовини у відсотках;
Мдоб - добові витрати сировини, кг доб;
