сфери.
Якість питної води визначається переважно її хімічним складом. Для характеристики якості води використовують наступні показники:
щільний (сухий) залишок, який залежить від вмісту мінеральних солей у воді. У питній воді кількість сухого залишку не повинно перевищувати 1000 мг/л;
жорсткість обумовлює вміст у воді солей кальцію і магнію. Виражається в мг/екв в 1 л води. 1 мг - екв/л жорсткості відповідає 40,04 мг/л кальцієвих іонів і 24,32 мг/л магнієвих іонів. Жорсткість води буває тимчасовою (карбонатної), постійної і загальної:
Карбонатная (тимчасова) жорсткість визначається присутністю гідрокарбонатів кальцію і магнію, які при кип'ятінні води осідають, перетворюючись на карбонати.
Постійна жорсткість обумовлюється розчиненими у воді кальцієвими і магнієвими солями сірчаної, соляної та азотної кислот.
Загальна жорсткість води визначається сумою тимчасової і постійної жорсткості.
У залежності від жорсткості вода поділяється на:
м'яку (0,3 - 1,8 мг-екв/л),
середньо жорстку (2,1 - 4,3 мг-екв/л),
дуже жорстку (4,6 - 7,0 мг-екв/л).
Загальна жорсткість води, застосовуваної для виробництва безалкогольних напоїв, не повинна перевищувати 4 (1,426 мг-екв/л), постійна жорсткість не повинна бути більше 3 (1,071 мг-екв/л).
Значення pH визначає реакцію води (кисла, нейтральна або лужна). У звичайних питних водах величина pH коливається від 6,8 до 7,3. Цей інтервал pH є найсприятливішим для виробництва безалкогольних напоїв. Відхилення від даних значень свідчать про присутність небажаних речовин.
Окислюваність обумовлюється присутністю редукуючих речовин переважно органічного походження - продуктів розпаду білків, целюлози, а також деякими неорганічними домішками - солями заліза, нітратами, сульфітами. Окислюваність води виражається кількістю кисню (в міліграмах), необхідним для окислення домішок в 1 л води. Окислюваність питної води не повинна перевищувати 2 мг/л, а води, застосовуваної для виробництва безалкогольних напоїв - 1 мг/л. Газовий склад зазвичай у воді міститься кисень, розчинний з повітря, і вуглекислий газ, що надходить як з повітря, так і в результаті відбуваються в грунті і воді хімічних реакцій. Обидва газу можуть бути продуктами життєдіяльності деяких мікроорганізмів (в дрібних і відкритих водоймах). Цим газам іноді сприяє сірководень, метан. При наявності таких газів вода обов'язково піддається попередній обробці.
Бактеріальна чистота. Вода різних джерел в більшій чи меншій мірі містить мікроорганізми, що потрапляють в неї з повітря або грунту. Як показник бактеріальної чистоти служить значення колі-титру або колі-індексу. Чисельно коли-титр дорівнює найменшій кількості мл води, в якому зустрічається 1 екз. кишкової палички. Колі-індекс чисельно дорівнює кількості клітин кишкової палички, що містяться в 1 л води.
Присутність кишкової палички у воді є показником її забрудненості речовинами органічного походження. Чистої вважається вода, що має коли-титр більше 300, а колі-індекс рівний 3. Коли величина цих показників виходить за вказані межі, вода вважається бактеріально забрудненої і її необхідно піддати відповідній обробці (знезараженню).
Г.Н Кругляков, Г.В. Круглякова (2000) стверджують, що смак, кольоровість, запах, і прозорість води залежать від її хімічного складу і домішок. Деякі мінеральні солі надають воді специфічний смак. Наприклад, солі заліза надають воді чорнильний смак, солі олова - терпкий, солі магнію - гіркий, а солі натрію - солоний. Органічні речовини, особливо продукти їх розпаду, теж можуть додати воді небажаний присмак, і запах гнилі, цвілі, болота (водоростей). Чиста питна вода не повинна мати неприємного присмаку при 20 ° С і 30 ° С і запаху при 10 ° С.
Питна вода, згідно даних М.А. Ніколаєвої (1996), повинна бути прозорою. Помутніння або опалесценція є показниками забруднення води органічними частками, а також нерозчинними неорганічними речовинами, наприклад гідроксидом заліза. У пробі 1 л води, залишеної на 24 години при кімнатній температурі після легкого збовтування не повинно бути видимого помутніння.
У виробництві безалкогольних напоїв використовують діоксид вуглецю, який в процесі насичення їм води переходить в газоподібний стан. Діоксид вуглецю отримують з газів, що утворюються при спалюванні коксу, вугілля природного газу, при випалюванні з різних карбонатів (вапняку, крейди, мармуру), а також при зброджуванні пивного сусла і заторів в спиртовому виробництві. Об'ємна частка діоксиду вуглецю в рідкому і газоподібному вигляді повинна бути не менше 98%. Масова частка вологи н...
