виробництві мінеральної води використовують:
двоокис вуглецю;
кислоту лимонну моногідрат харчову;
кислоту аскорбінову;
сірчанокисле срібло.
Сировина та допоміжні матеріали, що застосовуються при виробництві мінеральних вод, повинні відповідати вимогам нормативних правових актів Російської Федерації.
Існує три різновиди води: фізіологічна, мінеральна, звичайна питна вода.
За даними С.Н. Гамідуллаева (2000), фізіологічна вода є природною складовою частиною продуктів рослинного і тваринного походження. Ця вода міститься в овочевих і фруктових соках і відповідних концентратах.
Фізіологічна вода засвоюється живим організмом і містить в розчині комплекс життєво необхідних речовин, внаслідок чого вважається самою повноцінною. Найбільш важливими з них є ферменти, вітаміни, солі та мікроелементи. Так як багато хто з цих речовин руйнуються при тепловій обробці, під дією прямого сонячного світла, від зіткнення з киснем повітря і металами, тому багаті фізіологічної водою напої слід виробляти і зберігати в умовах, які зводять до мінімуму вплив цих факторів.
Мінеральні води можуть бути штучними або природними, природно газованими або негазованими, гарячими або холодними, питними або призначеними для лікувальних процедур.
За даними Г.А. Єрмолаєва, Р.А. Колчева (2000), штучні мінеральні води приготавливаются шляхом додавання деяких солей в питну воду. Вони користуються попитом в місцевостях, де недостатньо природних мінеральних джерел. Реальну характеристику і більш повну оцінку їх дає класифікація, прийнята в Росії. Відповідно до цієї класифікації мінеральні води за своїм аніонів і катіонів складом ділять на 6 груп.
. Гідрокарбонатні води. Вони містять понад 25 мг/1000 г гідрокарбонатних іонів і менш 25 мг/1000 г інших аніонів.
. Хлоридні води. Вони містять понад 25 мг/1000 г хлористих іонів і менш 25 мг/1000 г інших аніонів.
. Сульфатні води. Вони містять понад 25 мг/1000 г сульфатних іонів і менш 25 мг/1000 г інших аніонів.
. Води складного складу. У них міститься кілька видів аніонів у кількості понад 25 мг/1000 г. Ці води бувають: хлоридно-гідрокарбонатні, сульфатно-гідрокарбонатні, хлоридно-сульфатні.
. Води, що містять біологічно активні елементи. До них відносяться перераховані вище води, якщо вони містять заліза понад 10 мг/л, миш'яку понад 1 мл/г, брому більше 25 мг/л, йоду понад 10 мг/л.
. Газові мінеральні води. Вони містять гази, які надають лікувальну дію. До нас відносять води вуглекислі, сірководневі і радіоактивні.
Залежно від температури мінеральні води ділять на: холодні (температура до 20 ° С), гіпотермальние (температура 20-37 ° С), гіпертермальні (температура 37-100 ° С).
За радіоактивності води ділять на: слабкі (2,75-27,5 Мохе; 1 од. Мохе=3.64.10 Кюрі/л); середні (27,5-82,5 Мохе); сильні (понад 82,5 Мохе).
За даними В.А. Герасимова (2005) радіоактивність зберігається у воді 3-4 діб.
Питна вода за своїм складом значно відрізняється від фізіологічної і мінеральної та є порівняно складним розчином, хоча і слабкої концентрації, склад якої залежить від виду та стану джерела. Постійний і сприятливий сольовий склад мають води з найглибших джерел - артезіанських колодязів, що залягають між першим, рахуючи від поверхні, і нижележащим водопроникними шарами землі. У цих водах міститься зазвичай від 500 до 1500 мг/л мінеральних солей. У них відсутні органічні домішки або їх кількість не перевищує 4 мг/л. відносно бактеріологічної чистоти артезіанські води бездоганні. Ці якості визначають їх органолептичні показники - прозорість, безбарвність, приємний смак і відсутність запаху.
Грунтові (підгрунтові) води залягають над першим і водонепроникним шаром під поверхнею землі. Їх склад сильно коливається залежно від проникаючих крізь грунт вод. Кількість мінеральних солей в них 100-200мг/л, а органічних домішок до 8 мг/л. в залежності від глибини джерела і характеру грунту над ним бактеріальна чистота цих вод відносна.
Відкриті водойми є найпоширенішими джерелами. Води з цих водойм містять різні кількості мінеральних елементів. Так, річкова вода містить різні кількості мінеральних солей (40-500 мг/л), а вода озер - від 30 до 2550 мг/л. Вміст органічних домішок у річковій воді дуже велике від 2 до 150 мг/л, в озерній воді - від 2 до 50 мг/л. Ці води бактеріально нечисті і не можуть використовуватися без попередньої обробки. Крім того, в них міститься майже постійний комплекс хімічних речовин, що потрапляють з грунту та атмо...
