е повинна перевищувати 0,1%. Вміст мінеральних мастил не більше 0,1 мг/кг. У харчовому диоксиде вуглецю повинні практично відсутнім такі домішки, як окис вуглецю, сірководень, соляна, сірчана, азотистая кислоти, спирти, альдегіди, органічні кислоти, аміак, моноетаноламін.
Рідкий діоксид вуглецю транспортують і зберігають на заводі в сталевих балонах під тиском 6,5 Мпа (при 20 0 С) або спеціалізованих ізотермічних судинах при діапазоні температур - 45,5 ... 11,3 0 С і тиску 0,8 ... 2,5 Мпа. Балони з діоксидом вуглецю рекомендується зберігати при температурі не вище 30 0 С.
М.А. Миколаєва (1996), свідчить, що чистий смак напоїв, обумовлений в основному органічними кислотами. Як смакове сприйняття, кислотність залежить від ступеня дисоціації порога відчуття харчових кислот. Для приготування безалкогольних напоїв використовують різні харчові кислоти: молочну, лимонну, виннокаменную, ортофосфорну, аскорбінову і сорбінову.
Харчова молочна кислота (C 3 H 6 O 3) випускається вищого, I, II сортів, в ній міститься власне молочної кислоти відповідно не менше 37,5; 37,5 і 35%. Вона повинна бути прозорою, без осаду і неприємного запаху.
Харчова лимонна кислота (C 6 H 8 O 7 H 2 O) являє собою безбарвні кристали. При розчиненні в дистильованої води 2% -ний розчин лимонної кислоти повинен бути прозорим з приємним кислим смаком, без запаху і механічних домішок.
. 3 Класифікація і асортимент мінеральних вод
За даними А.М. Новікова (2000) мінеральні води можуть бути природні та штучні, негазовані і газовані (природно і штучно). Природні мінеральні води являють собою підземні води з підвищеним вмістом?? м активних хімічних компонентів і газів (вуглекислота, сірководень). Їх ділять на: питні лікувальні із загальною мінералізацією 8-12 г/л і більше; питні лікувально-столові з загальною мінералізацією 2-8 г/л. Прийняте поділ вод умовно, оскільки лікувально-столові води можуть використовуватися в якості спрагогамуючі напою, а за призначенням лікаря - як лікувальні. Лікувальні мінеральні води мають виражену дію при захворюваннях органів травлення і порушенні обміну речовин.
В.П. Тихомиров (1998) вважає, що за наявністю катіонів або аніонів природні мінеральні води ділять на 31 групу, що відноситься до одного з п'яти типів (за переважанням солей або газів):
· гідрокарбонатних (вуглекислих) - Майкопська, Гарячий ключ № 1, Боржомі, Терсінская, Амурська, Сахалінська;
· хлоридних - Ангарська, Нальчик, Ростовська, Мінська № 2, Омська № 1, Тюменська та ін .;
· сульфатних - Країнська, Казанська, Кашинська, Смоленська, Московська, Уфимская;
· складного складу - Єсентуки № 4 і 17, Арзні, Новоіжевская, Смирновская. У них переважає кілька типів солей - хло-Рідний, гідрокарбонатні, сульфатні;
· біологічно активних - це води, в яких крім мінеральних солей є певна кількість таких елементів, як залізо, миш'як, бром, йод, літій, радій, радон. До них відносять Полюстровская, марціальну, Синьогорського, Ходи-жіночу та ін.
Природні мінеральні води також розрізняють по температурі при виході з надр землі:
· холодні - до 20 ° С,
· гіпотермальние - 20-37 ° С,
· гіпертермальні - 37-100 ° С.
В.Н. Пуговкін (1971) вважає, що технологічна схема обробки та розливу мінеральної води включає наступні виробничі операції: збір води, фільтрація, охолодження, опромінення ультрафіолетовими променями, насичення вуглекислотою, розлив у пляшки, закупорювання, наклейка етикеток, укладання в ящики і транспортування на заводські склади , витримка в карантині, відвантаження торговельним підприємствам. Штучні мінеральні води готують шляхом додавання деяких солей в питну воду. До них відносять содову і зельтерську води - насичені вуглекислотою слабкі водні розчини сумішей хімічно чистих нейтральних і лужних солей натрію, кальцію, магнію. Завдяки солонуватий присмак ці води надають жаждоутоляющее дію. Штучні мінеральні води отримують на безперервно діючих апаратах, куди направляють водні розчини солей, попередньо підготовлених окремо.
. 4 Маркування, пакування, транспортування та зберігання мінеральних вод
Упаковка
На підставі вимог ГОСТ Р 54316 (2011), мінеральні води розливають у споживчу тару, що забезпечує збереження якості та безпеки мінеральних вод. Обсяг мінеральної води в одиниці споживчої тари повинен відповідати номінальному кількості, зазначеній у маркуванні на споживчій тарі, з урахуванням допустимих відхилень. Межі допустимих негативних відхилень обсягу продукції в одиниці споживчої тари від...
