рачають не тільки аромат, але і смак, якщо їх збір збігається з дощовим сезоном. До того ж вони погано переносять транспортування і перефасовку. Ось чому кранодарскій чай, фасований у напівкілограмові пачки на місці збору, - відмінної якості, а той же чай, перефасували в дрібні пачки на фабриках Одеси або Рязані, - низького. Ці обставини слід знати, аналізуючи ринок чаю, в тому числі і чаю імпортного. На світовому ринку також широко використовується практика змішування високо- і низькоякісних сортів чаю з метою зниження собівартості виробництва перших.
У найближчому зарубіжжі основними виробниками є Грузія (загальний обсяг виробництва не більше 2 тисяч тонн) і Азербайждан (тут виробляється не більше 0,7 тисячі тонн, причому в основному зеленого чаю (4). За офіційними даними в 1996 році грузинський чай не закуповувався (4). Зважаючи власних внутрішніх економічних проблем дані галузі в зазначених країнах мають неясні перспективи. Грузинські чаї мають більш різким і терпким смаком в порівнянні з краснодарськими. Грузинський чай традиційно змішували на російських фабриках з індійським і цейлонським. Але, знову ж дані суміші не завжди виявлялися якісними, так як в них, всупереч розробленій рецептурі, частка більш дешевого грузинського чаю була сильно завищена. Азербайджанський чай ближчий до грузинського, вищі сорти не поступаються останнім по бархатистості смаку і ніжності аромату. Але багато гідності азербайджанського чаю повністю втрачаються при далеких перевезеннях, оскільки дані сорти мають підвищену чутливість до коливань температури і вологості. Якість знижується при тривалому зберіганні, далеко від місця виробництва.
Вітчизняна чайна промисловість працює в даний час в якості переробного комплексу для закордонної сировини. Галузеве керівництво бачить головним своїм завданням домогтися від держави зниження митних зборів на ввезене чайну сировину. Які ж основні етапи розвитку даної ситуації на ринку чаю?
Перш за все слід назвати швидке збільшувався обсяг імпорту. У 1996 році він склав 167 000 тонн (у тому числі Індія поставила близько 70000 тонн, Шрі-Ланка - більш 40000 тонн, Індонезія - 7000 тонн і Китай - 6000 тонн, грузинського чаю не було закуплено зовсім), у наступному році імпорт знизився на 34% через підвищення митних зборів (4). Причому дані заходи надали дуже негативний вплив на вітчизняного виробника, так як чайна галузь працює на зарубіжному сировину, а саме на користь іноземних постачальників, які ввозили не завжди якісні вихідні продукти. Також слід додати, що багато видів виробленого в Росії чаю мають низьку якість. Однією з причин є, очевидно, багаторічні складності в економіці. Підприємства змушені були підвищувати обсяг виробництва, у тому числі і за рахунок використання сировини без залишку. У справу йшли чайна крихта, грубі листя і навіть подрібнені гілки. А порушення технології, причому часто з причини застарілого обладнання, використання свідомо поганої сировини прийняло масовий характер. Необхідно відзначити, що торгові сорти чаю отримують в усьому світі шляхом змішування і комбінування різних промислових сортів чаю. Фахівці називають такий процес купажированием. Його здійснюють зазвичай на чаєрозважувальна фабриках, а не на місці виготовлення чайного сировини. Створюваний на фабриці купаж включає в себе зазвичай від 10 до 25 сортів промислового чаю, причому не тільки з різних плантацій, але і з різних частин світу. Всі ці особливості необхідно враховувати при розгляді проникнення імпортного чаю на російські ринки.
Підвищення митних зборів у червні минулого року викликало збільшення контрабандного чаю. Як повідомлялося, саме рішення про підвищення мит на чай викликано було лобіюванням уряду з боку керівництва російських чаєрозважувальна фабрик. Адже за новою постановою плата зросла тільки за розфасований в пачки чай. Крім того, однією з складних проблем російського ринку залишається присутність на ньому низькоякісного турецького чаю, значні обсяги якого, як згадувалося вище, були поставлені в Росію в 1993 році. Результатом накладення двох зазначених факторів, а також зниження купівельних можливостей унаслідок кризи, може бути те, що на ринку з'явиться багато чаю, розфасованого невідомими фірмами. Цілком можливо, що утримувати він буде суміші з низькоякісних сортів індійського і турецького чаю.
. 2 Попит і пропозиція на ринку чорного байхового чаю
Споживання чаю населенням Росії сягає, як показано вище, значних величин. Але потенційний попит на чай набагато вище. Причиною цьому служить падіння платоспроможного попиту. Сьогодні середній житель країни, може дозволити собі не більше 700 г чаю на рік, при нормі 3,2 кг (6). Причому перша величина постійно скорочується, враховуючи складне становище в економіці. Адже основними споживачами чаю є якраз люди середнього та старшого віку, які прожи...
