ітарно-гігієнічним вимогам.
Для розміщення в тоні складів, навісів та інших виробничих будівель і побутових приміщень повинен бути обраний піднесений, незатоплюваних ділянка берега, що має ущільнений грунт. До тоням повинна бути підведена питна вода централізованого або нецентралізованого (місцевого) водопостачання (СанПіН 2.1.4.544-96). Територія тони повинна утримуватися в чистоті. Збирання слід виробляти щодня. Для збору господарсько-фекальних стоків (від харчоблоків, пралень, туалетів) повинна бути підведена каналізація, а для збору сміття і відходів - сміттєзбірники з щільно закриваються кришками, розташовані не ближче 50 м від житлових і громадських будівель, колодязів, місць притонення невода. Вміст сміттєзбірників повинно щодня оброблятися 10% -м розчином хлорного вапна або розчинами лізолу, крезолу. Сміття і покидьки в міру накопичення повинні вивозитися на міське звалище спеціальним транспортом.
З метою захисту продукції від негативних впливів підприємства і приміщення для обробки необхідно розташовувати можливо далі від потенційних джерел забруднення, до яких слід віднести великі промислові підприємства, звалища сміття, заражені місцевості.
Мікроклімат на підприємстві повинен відповідати вимогам Санітарних норм мікроклімату виробничих приміщень.
. 3 Комплексна переробка відходів рибопереробних виробництв
Неповноцінне використання відходів рибопереробних виробництв є поширеною проблемою рибної галузі. Щодня в процесі переробки рибних ресурсів виробляються тонни відходів при виробництві рибного філе, фаршів, консервів та інших видів рибної продукції. Найпоширенішою технологією для переробки відходів досі залишається виробництво кормового рибного борошна, в той час, як більша частина відходів решт опиняється на звалищах промислового сміття. Необхідність вирішення проблеми комплексного використання водних ресурсів очевидна, це не тільки знизить витрати на виробництво традиційних видів рибної продукції, а й дозволить помітно розширити асортимент.
Все те, що підлягає подальшій переробці, є сировиною. Склад такої сировини варіюється залежно від виду риби, з якого воно вироблено, сезону та інших факторів. В якості сировини можуть служити рибні голови, частини тканин риби, відокремлені в ході филетирования, кістки, шкіра, внутрішні органи риб. Голови і кістки досить доцільно переробляти за наявною технології виробництва рибного борошна, у той час, як м'які тканини і внутрішні органи, що містять цінні ліпідну і білкову фракції, залишаються вкрай недовикористаними. Для ефективного використання сировини, фракції необхідно розділити, причому максимально зберігаючи якість і вихід обох.
Традиційною технологією переробки відходів рибопереробних виробництв з метою одержання рибного жиру є переробка з використанням подрібнення, нагрівання, пресування і сепарації відділився рибного жиру. З метою комплексної переробки рибних відходів, що містять і білкову та ліпідну фракції, необхідно використовувати технологію, що дозволяє розділити і утилізувати обидві фракції. Традиційний вид обробки сировини в даному випадку викликає ряд небажаних наслідків внаслідок легкої окислюваність і нестабільності жирової фракції і невеликого виходу білкової фракції. Для ефективної переробки сировини, що містить як білкову так і ліпідну фракції застосовується гідроліз, який дозволяє отримати на виході як рибний жир так і рибний білковий гідролізат (РБГ). Існують два шляхи проведення гідролізу - хімічний і ферментативний, але через порівняну небезпеки проведення хімічного гідролізу, у зв'язку із застосуванням небезпечних реагентів і недбайливе ставлення до сировини, кращою є технологія ферментативного гідролізу. Технологія комплексної переробки сировини включає в себе ферментативний гідроліз в діапазоні температур від 40 до 60 градусів Цельсія, інактивацію ферментів при 90 градусах Цельсія і подальшу сепарацію. Але, основним недоліком цієї технології є пріоритетне отримання якісного РБГ, ніж рибного жиру, тому в ході процесу гідролізу жирова фракція окислюється за рахунок присутності ферменту ліпази і якість готового рибного жиру погіршується. З метою отримання обох фракцій з високими якісними показниками використовується комбінований метод переробки, що включає нагрівання сировини до 70-90 градусів Цельсія з метою одержання рибного жиру високої якості, його відділення та подальшої переробки залишився сировини методом ферментативного гідролізу, описаним вище. Таким чином, дана технологія дозволяє отримувати високоякісний рибний жир з низькими перекисне і кислотними числами, рибний жир нижчої якості і високий вихід РБГ, що має на увазі комплексну переробку сировини та утилізацію готової продукції. Тут має місце зауважити, що якість одержуваних фракцій залежить не тільки від умов переробки сировини, але і від якості сировини ...
