Введення
У Республіці Білорусь м'ясна галузь агропромислового комплексу займає одну з головних сходинок розвитку. За останні роки становище м'ясної продукції на світових ринках значно покращилася. Підприємства розвиваються, поліпшується якість продукції і підвищується її конкурентоспроможність. Для збільшення випуску м'яса і м'ясних продуктів щорічно реконструюють діючі і вводять нові м'ясопереробні підприємства. Постійно відбувається технічне переозброєння і оснащення підприємств м'ясної промисловості сучасним технологічним обладнанням, новітньою технікою, комплексною механізацією і автоматизацією виробництва.
Основні завдання, що стоять перед галуззю:
завданням першорядної важливості є підвищення якості продукції та суворе дотримання технологічних регламентів;
важливим завданням для галузі є механізація і автоматизація транспортних, вантажно-розвантажувальних і допоміжних операцій на всіх ділянках виробництва;
поліпшення роботи з економії сировинних та інших матеріальних ресурсів, зниження або повне усунення різного роду втрат на всіх стадіях виробництва, впровадження високо економічних і безвідходних технологічних процесів.
Найважливішою специфікою сучасних технологій виробництва м'ясних продуктів є їх вдосконалення у двох напрямках. Перше пов'язане з виробництвом традиційної «стандартної продукції», друге - з широким впровадженням технологій, що передбачають випуск нових для вітчизняної індустрії видів готової м'ясної продукції. Ці напрямки об'єднує використання новітнього обладнання та різноманітних харчових добавок та інгредієнтів.
Також значення м'ясної промисловості в системі народного господарства визначається в першу чергу тим, що вона покликана забезпечувати населення країни харчовими продуктами, які є основним джерелом білкового харчування людини.
Раціональна промислова переробка худоби дозволяє повністю використовувати всі продукти забою сільськогосподарських тварин для виробництва не тільки харчової, але також цінної технічної, кормової і медичної продукції.
Якість визначається відповідністю властивостей продукту його прямим призначенням. Для продуктів харчування це відповідність в першу чергу обумовлено їх харчовою цінністю, а також придатністю для харчування з погляду санітарно-гігієнічних вимог. Харчова цінність продукту залежить від його складу, стану найважливіших складових частин і від його смакових достоїнств. Суттєве значення мають також його товарні показники, за якими споживач складає первинне судження про якість: зовнішній вигляд продукту, його органолептичні характеристики, упаковка.
Мясожіровое виробництво є найбільш трудомістким, тому механізації ручних операцій слід приділяти найбільший вплив.
Продукція мясожірового корпусу - всі продукти забою худоби в їх природному співвідношенні.
Готовий продукт після обробки може направлятися в реалізацію.
У асортимент вироблюваної харчової продукції входять: м'ясо, субпродукти, жири топлені, ковбасні вироби, солоності і копченості, напівфабрикати, консерви.
Велика увага приділяється застосуванню мікроорганізмів в технології виробництва ковбасних виробів, які використовують для розм'якшення сировини, створення смакових та ароматичних речовин, барвників; використанню функціональних білків тваринного походження, ферментів, ароматизаторів, фосфатів.
Застосування коптильних препаратів дає можливість виключити з технологічної схеми виробництва процес димового копчення, зберігши при цьому характерні для копчення органолептичні властивості.
До технічної продукції відносяться кишкові вироби, шкури консервовані щетина, волос, шерсть, перо, жири технічні, кормове борошно, технічний альбумін, клей, технічний желатин, вироби з рогу і кістки.
До лікувальної та спеціальної продукції відносяться ендокринно-ферментна сировина і численні препарати медичного та спеціального призначення з тваринної сировини, у тому числі і гормональні препарати.
Особливості переробляється м'ясними підприємствами сировини зумовлюють доцільність комбінування виробництв на основі його комплексного використання. Тому основним типом підприємства м'ясної індустрії є м'ясокомбінат. У районах з широко розвиненим тваринництвом і з відносно малою потребою в м'ясі при м'ясокомбінатах створюють велике консервне виробництво і передбачають великі холодильні камери.
. Історія розвитку підприємства
ВАТ «Пінський м'ясокомбінат» - одне з найстаріших підприємств в Республіці Білорусь. Його історія починається з вересня 1939 р...
