анської та зниженням частки польської вишні. Альтернативним продуктом для роздрібних мереж може стати польська вишня нового врожаю, яка зараз продається за ціною 90 рублів за кг. Промислові споживачі замороженої вишні, які мають сформовану технологію виробництва харчової продукції та зацікавлені в збереженні смакових характеристик своїх виробів, віддають перевагу дорожчій польської вишні. У сегменті роздрібних продажів частки американської та польської вишні поступово збільшуються.
. 2 Класифікація сировини
Плоди класифікують за будовою на наступні підгрупи:
) зерняткові плоди - складаються з шкірки, плодової м'якоті і насіннєвого гнізда, розділеного на пятігнездная камери з насінням. Стінки гнізд утворені з пергаментновідной оболонки. Представники: яблука, груші, горобина, ірга, айва, мушмула;
) кісточкові плоди - складаються з шкірки, м'ясистої м'якоті, кісточки, в якій знаходиться насіння (ядро). Представники: абрикоси, вишня, черешня, слива, алича, персики;
) ягоди відрізняються від інших плодів тим, що їх насіння не мають твердої шкаралупи, як у кісточкових, або пергаментовідних оболонок, а занурені безпосередньо в соковиту м'якоть. Ягоди в залежності від будови ділять на 3 підгрупи:
справжні ягоди - являють собою поодинокі плоди, насіння якою оточені м'якоттю, тобто складаються з шкірки, соковитої м'якоті і насіння, занурених у м'якоть. Представники: виноград, смородина, брусниця і т.д.;
складні ягоди - складаються з дрібних зрощених між собою окремих плодиков (Костянок), що знаходяться на одному плодоложе. Представники: малина, ожина і т.д.;
помилкові ягоди - характеризуються соковитим, ніжним, розрісся квітколожем. Справжні плодики (сім'янки), які утворюються з зав'язі, розміщені на його поверхні. Представники: полуниця, суниця;
) горіхи - це плоди, покриті сухою дерев'янистої оболонкою, всередині якої знаходиться їстівне ядро. Горіхи за будовою поділяються на:
справжні - складаються із зовнішньої твердої шкаралупи, всередині якої розташоване їстівне ядро. Представники: фундук, ліщина (лісовий горіх);
костянковие - відрізняються від справжніх тим, що їх незрілий плід укладений у м'ясисту шкірку (плюсну, плюску), яка при дозріванні висихає, розтріскується і з неї випадає кістянка. Представники: волоський, кедровий, мигдаль, фісташки, каштан;
підгрупа змішаних горіхів відрізняється різноманітністю зовнішньої оболонки: колючий плюсна (каштан), шишка (кедровий горіх) або її відсутністю (арахіс).
По району виростання плоди діляться на підгрупи:
) субтропічні плоди - об'єднані в одну група не спільності будови, а по району виростання. До них відносяться прості соковиті кістянки (хурма, маслини, унаби); супліддя (інжир); багатогніздові ягоди (гранати, фейхоа).
До субтропічним плодам відносять цитрусові, які мають товсту шкірку, що складається з двох шарів: флаведо і альбедо, і соковиту м'якоть, розділену на часточки. Представники - апельсини, мандарини, лимони, грейпфрути;
) тропічні плоди - представлені соплодіямі (ананаси), ягодообразнимі м'ясистими коробочками (банани), кістянками (манго, фініки).
