д впливом температур спостерігаються значні втрати маси продукції, погіршення її товарного вигляду і споживчих властивостей.
На збереження продукції і її якість впливають не тільки методи зберігання, але і способи збирання. Особливо великі втрати овочів при збиранні (механічні пошкодження плодів, високий рівень забрудненості їх грунтовими і бур'яновими залишками). При зберіганні томатів, прибраних комбайном протягом 12 ч. Природний спад плодів збільшується до 3,3%, а частка нестандартної продукції становить 37%. [1, стр.392]
Овочівництво є вельми трудомісткою і капіталомісткість галуззю. На виробництво овочів витрачається велика кількість праці і коштів. Це особливо відноситься до ранніх культур, вирощуваних у культиваційних спорудах. [9, стор. 372]
На обробіток 1 га овочевих культур витрачається 600- 800 чол. годину., що в 2-4 рази більше, ніж при вирощуванні картоплі і в 35-40 разів вище в порівнянні з виробництвом зерна. При цьому витрати праці на одиницю площі коливаються по регіонах вирощування овочів та окремим видам овочевих культур.
Багато овочеві культури вирощують із розсади, що вимагає спеціальних культиваційних споруд. У галузі застосовують складні, специфічні для кожної культури технології виробництва, що ускладнює механізацію їх обробітку. [12, стр.262]
В основному виробництво овочів зосереджено в особистих підсобних господарствах. На їх частку припадає майже 74% посівів і валових зборів овочів в країні. Мабуть, жодна інша галузь рослинництва, за винятком картоплярства і садівництва, не має такої високої частки посівів в особистих підсобних господарствах.
Це пояснюється тим, що в складних умовах населення самостійно намагається забезпечити себе основними продуктами харчування, головним чином овочами. Овочівництво концентрується в приміських зонах великих міст. Тут більш високі ціни реалізації продукції, є можливість використання теплових відходів промисловості для обігріву теплиць. У найближчих до міста господарствах рентабельність овочів вище, ніж у віддалених. [3]
Овочівництво є однією з небагатьох галузей сільського господарства, в якій в останні роки спостерігалося зростання валових зборів продукції.
Економічну ефективність овочівництва відкритого грунту характеризують: виробництво валової продукції в натуральному і вартісному вираженні на 1 га земельної площі, собівартість 1ц. овочів, продуктивність праці як обсяг виробленої продукції в розрахунку на відпрацьований чіл.- день, люд.-год. ??або середньорічного працівника, трудомісткість як зворотний показник продуктивності праці, загальний розмір прибутку, розмір прибутку на одиницю земельної площі, рівень рентабельності галузі.
Економічна ефективність виробництва овочів захищеного грунту характеризується виходом продукції в натуральному і грошовому вираженні з 1м? земельної площі, витратами праці і засобів на 1ц. продукції, у тому числі витратами на обігрів, прибутком на 1 м? площі, 1 раму і 1 ц. овочів, рівнем рентабельності. Ефективність овочівництва в значній мірі залежить від природних, технологічних та організаційно-економічних факторів виробництва. В останні роки в Росії спостерігається значне зниження економічної ефективності виробництва овочів.
Висока трудомісткість овочівництва пояснюється недостатнім рівнем механізації виробництва, великим обсягом ручної праці, тому від раціонального використання трудових ресурсів у галузі в чому залежить ефективність всього процесу виробництва. [7]
Економічна ефективність овочівництва значною мірою залежить від набору культур, що обробляються в господарстві.
В овочівництві важливо, щоб реалізаційні ціни забезпечували беззбиткове виробництво всього асортименту вирощуваних культур. На ранню продукцію встановлюються більш високі ціни, ніж на пізню. За рахунок підвищення ціни реалізації та рівня товарності рентабельність ранньої продукції, як правило, вище. [10]
На рентабельність овочів великий вплив робить якість продукції. Продукція з високим біохімічним якістю (вміст сухих речовин в плодах томатів) при прийомі на промислову переробку оплачується вище, ніж з передбаченим базисним рівнем.
Оцінку економічної ефективності виробництва продукції овочівництва проводять за допомогою системи натуральних і вартісних показників. Натуральні показники характеризують рівень виробництва овочів в цілому і по окремих видах. Для цього використовують такі показники як:
врожайність овочевих культур в цілому і за видами, ц/га;
вихід валової продукції овочівництва в натуральному вираженні в розрахунку на середньорічного працівника, зайнятого в галузі, ц/людини;
