і приміщень підприємства, а також контроль за справністю обладнання (ліфтів, освітлення, систем опалення, вентиляції та ін.) Приймає участь у розробці планів поточних та капітальних ремонтів основних фондів (будівель, систем водопостачання, повітропроводів та інших споруд), складанні кошторисів господарських витрат. Організовує проведення ремонту приміщень, здійснює контроль за якістю виконання ремонтних робіт. Забезпечує підрозділи підприємства, установи, організації меблями, господарським інвентарем, засобами механізації інженерної та управлінської праці, здійснює спостереження за їх збереженням і проведенням своєчасного ремонту. Контролює раціональне витрачання матеріалів та коштів, що виділяються для господарських цілей. Організовує зберігання, забезпечує збереження інвентарю та іншого майна підприємства відповідно до своїх функціональних обов'язків, веде облік і складає звіти про збереження та стан інвентарю та іншого майна. Виробляє інвентаризацію, списання малоцінних та швидкозношуваних предметів. p align="justify"> Шеф-кухар
Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання. Складає заявки на необхідні продовольчі товари та сировину, забезпечує їх своєчасне одержання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження в реалізацію. Складає меню. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни. Складає графік виходу кухарів роботу. Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці. Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку. Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників. p align="justify"> Кухар
Забезпечує підготовку робочого місця до початку робочого дня. Готує основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу, строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам. Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів. Відпускати готові страви строго за чеками. Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог СЕС. Проводити планові інвентаризації. Своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки. p align="justify"> Охоронець
Здійснює пропуск клієнтів в ресторан. Вирішують питання, що виникають у разі некоректної поведінки клієнтів. p align="justify"> Гардеробщик
Здійснює прийом і видачу верхнього одягу клієнтів. Містить в чистоті і порядку приміщення гардеробної. p align="justify"> Мийник посуду
Мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня; Очищення тарілок і склянок від харчових відходів; Доставка чистого посуду на роздавальні столи; Вміст у чистоті та дотримання правил експлуатації посудомийної машини.
Прибиральник
Виробляє прибирання приміщень ресторану; Витирає пил, підмітає і миє підлоги, сходи, вікна, стіни, плінтуса, стелі в приміщеннях ресторану. Розставляє урни для сміття, своєчасно очищає і дезінфікує їх; Прибирає і дезінфікує туалети та інші місця загального користування. p align="justify"> Для кожного цеху підприємства громадського харчування повинна бути визначена чисельність працівників, що виконують ту чи іншу роботу, технологічні операції, пов'язані з виробництвом і реалізацією продукції, обслуговуванням споживачів. Розрахунок чисельності працівників виробництва в цехах може бути визначена за нормами часу (на одиницю готової продукції). br/>
Таблиця 1.1 Основні економічні показники за 2010-2011 роки.
Найменування показателя2012 р. 2011 г.Отклоненіяруб.% Виручка2070526626-592122Себестоімость продаж74199825-240624Валовая прибуток (збиток) 1328616801-351521Коммерческіе витрати ---- Управлінські расходи1251615675-315920Прібиль (збиток) від продаж7701126-35632Проценти до уплате107122- 1512Прочіе доходи199111881709Прочіе расходи1637192130Прібиль (збиток) до налогооблаженія699944-24526в тому числі: щодо діяльності з основною системою налогооблаженія71182-11161по окремими видами діяльності (ЕНВД) 7701126-35632Чістая прибуток (збиток) 699 944-24526Чісленность персонала54 чел.ФОТ556 тис.руб.Средняя заробітна плата10 тис. руб.
Виход...
