раці;
_ визначення завдань та обов'язків працівників;
_ визначення ролей і взаємин.
Організаційна структура ресторану "Republic".
В
Рис.1.1. Структура організації по відділах. br/>В
Рис 1.2. Структура управління підприємством. br/>
Генеральний директор
Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування. Забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про які надають послуги. Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці. Здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів. Укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльність, в тому числі власнику ресторану. Представляє інтереси ресторану і діє від його імені. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання. Приймає рішення про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників ресторану, застосовує заходи заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни. p align="justify"> Головний бухгалтер
Керівництво здійсненням бухгалтерського обліку та звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації. Контроль за раціональним та економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів. Контроль за правильним відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій та їх відповідністю законодавству. Здійснення економічного аналізу фінансово-господарської діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення і мобілізації внутрішньогосподарських резервів, усунення втрат і невиробничих витрат. Формування облікової політики з розробкою заходів щодо її реалізації. Надання методичної допомоги працівників підрозділів і служб з питань бухгалтерського обліку, контролю, звітності та економічного аналізу. Керівництво забезпеченням складання економічно обгрунтованих звітних калькуляцій собівартості продукції (робіт, послуг), розрахунків з заробітної плати, нарахувань та перерахувань податків і зборів до бюджетів різних рівнів, платежів у банківські установи. Керує працівниками бухгалтерії. p align="justify"> Менеджер
Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д. Здійснює перевірку виписаних рахунків і проводить розрахунок з відвідувачами. Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи. Приймає замовлення і розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних урочистостей, весіль, банкетів. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації. Складає графік роботи офіціантів, барменів і гардеробників. Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника. p align="justify"> Офіціант
Сервірування столу відповідно до встановлених стандартів. Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду та скатертинами і серветками на закріплених за офіціантом столами. Вивчення меню, знання основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям. Консультування гостей ресторану про особливості страв і напоїв, пропонованих гостям. Прийом замовлень від клієнта ресторану. Подача страв і напоїв відповідно до встановлених правил обслуговування. Вживання заходів, в рамках своєї компетенції, з дозволу проблем, що виникли у клієнта. Створення атмосфери гостинності. Здійснення керівництва над помічником офіціанта. Надання рахунку гостям. Отримання плати за рахунками. p align="justify"> Бармен
Обслуговує відвідувачів за барной стійкою готовими до вживання алкогольними та безалкогольними напоями, кондитерськими виробами та іншими виробами; Оформляє вітрини та барну стійку, містить їх у зразковому стані; Повинен складати і надавати в бухгалтерію звіти про рух та залишок товарів, які обліковуються в сумовому вираженні.
Завідувач господарством
Забезпечує господарське обслуговування і належний стан відповідно до правил і норм виробничої санітарії та протипожежного захисту будівель...
