еї не їдять і не п'ють взагалі нічого, поки не з'явиться на небі перша зірка.) На Рош Хашана - Новий рік - печуть круглу халу, їдять яблука, вмочуючи їх у мед, медові пряники і обов'язково - рибу або баранину. Причому голову (риб'ячу на Заході, баранячу в Ізраїлі і взагалі на Сході) їсть глава сім'ї. У веселе свято Сімхат-Тораобязателен круглий морквяний пиріг з медом. Він символізує багатство будинку, а також цінність Тори. У Пурим печуть трикутні пиріжки з маком і горіхами. Вони називаються В«ХоменташВ», що значить В«вуха АманаВ»: так звали ненависника євреїв в глибоку давнину, якого спіткала кара, замишляв їм проти євреїв. Здається, немає в Росії єврея (Наскільки далека не була б його сім'я від релігії і традицій!), Яка б не пам'ятала з дитинства смак цих пиріжків. Їх пекла будь-яка бабуся. Всюди був поширений курячий суп, який, поза всяким сумнівом, є спорідненим стравою того чудесному золотистому бульйону, який був на столі в Шаббат. Кухня численних груп євреїв, які зараз представлені в Росії - грузинських, бухарських, менш відрізняється від кухні навколишніх народів, ніж ашкеназький. Однак всі ритуальні правила дотримуються ними набагато суворіше і неухильно, ніж у маси російських євреїв-ашкеназі. А це часто призводить до того, що ті ж самі страви (плов бухарських євреїв, голубці у гірських і т.д.) набувають зовсім інші смакові якості і розглядаються всіма як чисто єврейські. Приміром, В«Халти-палівВ» (дослівно В«плов в мішкуВ»), який готують бухарські євреї, дуже високо цінуємо таджиками, тому що він дуже ситний, але притому легкий. Але для таджиків цей плов - чисто єврейське блюдо. А от інші євреї - Не бухарські - про таке плові і не чули. p> Останнім часом збільшилася число дотримуються правила кашрута серед сильно зменшилася групи російських євреїв. До цього тепер і можливостей більше: можна купити кошерні продукти, отримати потрібну консультацію. Відкрилися та єврейські ресторани. Але тут потрібно пам'ятати, що не кожен В«Кошерний ресторанВ» подає єврейські страви: вони можуть бути, так би мовити, інтернаціональні, але приготовлені з дотриманням кашрута. Значить, ви не завжди знайдете там фаршировану рибу, хремзлах і солодкий цимес.
Їх ви завжди знайдете в В«єврейських ресторанах В». Зате там не завжди гарантована кошерність (ритуальна чистота). Це ж, до речі, відноситься до ізраїльських продуктам, які зараз нерідкі в наших магазинах.
Цікаво зауважити, що в середні століття євреям суворо заборонялося купувати рибу, оскільки вважалося, що це сприятиме збільшенню плодючості єврейських чоловіків. Протягом тижня євреї, що живуть в В«штетлуВ», їли грубий хліб і картопляний суп. У Шаббат такий темний хліб замінювався спеціальним білим, плетених халой, приготовленої з білого борошна, змащеній зверху яєчним жовтком і посипаною кунжутом або маком. Хала була чином манни небесної у пустелі, На єврейську кухню сильний вплив зробили важкі матеріальні умови життя в В«штетлуВ». Фактично починаючи з середніх століть більшість євреїв жили так чи інакше в Європі в гетто як незаможний клас. Єврейські жінки дотепно ухитрялися створювати різні страви з того малого набору продуктів, що їм був доступний. І саме це сприяло розвитку багатьох страв, у яких були присутні фаршировані овочі і супи. Таким чином, євреї також успадкували величезну кількість рецептів з приготування м'яса риби. Курка, доступна в В«штетлуВ», була головним продуктом у раціоні євреїв. В основному з курки готували суп, а потім саме м'ясо використовувалося в якості основного страви. Курка сервірувати фруктами та овочами, по можливості свіжими. Якщо свіжих небуло, то консервованими. Шаббат був подією. У цей день родина могла спробувати продукти, які не були доступні протягом тижня. Настрій всіх був піднесеним від видовища хали, що лежить поруч із запаленими свічками і вином. Весь тиждень люди працювали для того, щоб Шаббат став для них чимось особливим.
Застосовуючи старовинні рецепти до реалій сьогодення, вкажемо, що не всі традиційні страви дієтологи вважають корисними. Рівень холестерину в будь-якому традиційному блюді можна знизити, використовуючи рослинне масло замість Шмальца (курячого жиру), замінники яєць, знежирену сметану або йогурт, сир.
Для багатьох євреїв звичайним правилом є спів або читання молитви "Ха-Мотц" перед кожним прийомом їжі. Важливою частиною прийому їжі по суботах і святам є вино, над яким євреї вимовляють слова подяки за стиглі виноградні грона. Кожний прийом їжі завершується молитвою подяки за щойно куштування їжу - В«Біркат Ха-Мазон".
2. Традиції та особливості єврейської кухні
Традиції єврейської кухні сягають корінням у стародавні часи, але все ж залишаються майже незмінними і сьогодні.
Великий вплив на єврейську кухню надавали релігійні обряди, які наказували не тільки строго певні продукти, а й способи приготування їжі. [1]
Релігія наказувала євреям, т...
