о світову спільноту, що принесло їм біфштекси і гамбургери, їли в основному морепродукти. І виразка шлунка в ті часи вважалася надзвичайною подією в японській медицині!
Морепродукти - Їжа делікатесна. Застілля з морепродуктами не припускав рясних пиятик. Горілка та інші міцні напої в даному випадку не підходять. До морепродуктів подають біле вино (до ракоподібних ще й світле пиво). При виборі вина помилитися складно - колір напою повинен відповідати кольору риби. До устриць покладено подавати шампанське або біле вино. Але і світлі сорти пива теж підходять. І більшість дарів моря цілком дружать з чистою водою і замороженим цитрусовим соком. Це оптимальне поєднання. p> Заморожених креветок відтають при кімнатній температурі і потім промивають. Варять в киплячій підсоленій воді (1-1 1 / 2 ст. л. солі на 1 л води) сирих креветок - 10-12 хв., варених-3-5 хв. з моменту закипання.
трепанг заливають холодною водою і вимочують 25 - 30 год, міняючи воду 2-3 рази. Потім промивають, розрізають черевну порожнину і видаляють кишечник, потім заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять на повільному вогні 3-4 години.
Варено-морожених мідій відтають при кімнатній 'температурі або в холодній воді, змінюючи її кілька разів, щоб видалити пісок. Варять 15-20 хв. з моменту I закипання.
свіжоморожена мускул гребінця розморожують у холодній воді або на повітрі, промивають, а потім варять або смажать. Варять в підсоленій воді 15-20 хв. З моменту закипання.
Філе кальмарів розморожують, як інші морепродукти, заливають триразовим об'ємом води (55-65 Вє С) і помішують в перебігу 3-5 хвилин, після чого зсілу шкірку легко буде зняти. Потім промивають і варять у слабосоленої киплячій воді 3-5 хвилин з моменту закипання, після чого промивають у холодній воді. br/>
Обладнання підприємств громадського харчування
В
Машини для нарізки гастрономічних товарів.
Ці машини призначені для нарізки скибочками сиру, шинки, ковбаси, рибної гастрономії. Встановлюють їх на підприємствах торгівлі та громадського харчування. p> В даний час для цієї мети випускають машини МРГ-300А і МРГУ-370.
Машина МРГ-300А. Машина (мал. 43) складається з корпусу, опорного столика, дискового ножа, приводного механізму, лотків, механізму регулювання товщини нарізки й точильного пристосування.
Корпус спирається своєю підставою на гумові опори, які зменшують шум і вібрацію в процесі роботи машини.
Над корпусом розташовані опорний столик і дисковий ніж, закритий захисним кожухом.
Приводний механізм складається з електродвигуна, двох черв'ячних редукторів і кривошипно-шатунного механізму.
Машина комплектується двома змінними лотками. Один призначений для нарізки продуктів під кутом від 30 до 90 В° до їх осі, інший - для нарізки під прямим кутом. Лотки являють собою пустотілі короби без дна і кришки, між стінками яких встановлено дві рухомі опори, обмежують поздовжні і поперечні пересування перебуває в лотку продукту. Для кріплення опор служать фіксатори, розташовані на певній відстані від стінок лотка. Рух від електродвигуна через черв'ячний редуктор передається дисковому ножу і важелю з лотком. Для перетворення обертального руху в качательное між редуктором і важелем встановлений кривошипно-шатунний механізм.
Механізм регулювання товщини нарізки являє собою опорний столик, переміщуваний з допомогою ручки щодо ножа. На ручку надітий лімб з розподілами, відповідними величиною зазору між площиною ножа і опорним столиком.
На задній стінці корпусу знаходиться точильний пристосування, що складається з двох абразивних каменів (точильного і правочні), укріплених на литому кронштейні.
Зліва від бічної стінки корпусу є автоматичний вимикач.
Машина підключається до електромережі за допомогою штепсельного роз'єму.
В
Плита ЕП-2М. Корпус плити (мал. 78), що має прямокутну форму, виготовлений з листової сталі і покритий емаллю. Смаження поверхня плити складається з шести конфорок прямокутної форми з нагрівальними елементами закритого типу, обрамлених бортовий поверхнею, виконаної з смугової сталі шириною 180 мм. Навколо плити на кронштейнах підвішені поручні, що створюють безпечну зону у плити. Конфорки мають опорні регулювальні болти, за допомогою яких встановлюються в горизонтальному положенні на одному рівні. Кожна конфорка має свій пакетний перемикач, що дозволяє здійснювати три ступені регулювання потужності в співвідношенні 1:72:74, що відповідає В«сильномуВ», В«СередньомуВ» та В«слабкомуВ» нагріванню. Під жарочной поверхнею встановлений висувний піддон для збору пролитої рідини.
В
Жарильна шафа являє собою двухстенний металевий короб з теплоізоляцією між стінками. Розміри шафи 700X550X300 мм. Закривається він відкидний двухстенной дверкою, щільність прилягання якої до корпусу шафи забезпечуєтьс...
