p> 0,00
М'ясо кальмарів продають у вигляді заморожених напівфабрикатів. Перед приготуванням його розморожують, видаляють поверхневу плівку, ретельно промивають у воді і варять при слабкому кипінні 3-5 хв. (На 1 кг кальмарів - 2 л води і 15 г солі). Готові кальмари охолоджують у відварі. З м'яса готують холодні закуски та гарячі страви - салати, фарші для запіканок, начинку для кулеб'як, пирогів та млинців, додають у вінегрет. Кальмари добре поєднуються з овочами, крупами, бобовими та рибою.
Мідії багаті високоякісним білком, в них багато жиру і вуглеводів. За багатству амінокислоти метіоніну білки мідій перевершують білки м'яса і риби. Жир цих молюсків відрізняється. Виключно високим вмістом незамінних поліненасичених жирних кислот і фосфатидів, особливо багато в них кобальту, майже в десять разів більше, ніж у свинячий, яловичої і курячої печінки. У м'ясі мідій присутні і інші мікроелементи, а також вітаміни В 1 У 2 , У 6 , РР. p> Їстівні частини мідії - мускул з мантією і нутрощі. М'ясо варять, солять, переробляють на консерви, готують салати і другі страви. Мідії рекомендуються для дієтичного харчування, особливо при атеросклерозі. В не яких країнах хворим, які потребують легкозасвоюваній і поживної їжі, варять концентрований бульйон з мідій. Однак потрібно знати, що вони можуть викликати сильну алергічну реакцію.
Устриці містять всі незамінні амінокислоти в необхідних для людини кількостях, мікроелементи, вітаміни групи В і С, а в їх жирі багато провітаміну Е, який в організмі людини перетворюється на вітамін D 3 .
До столу подають лише бездоганно свіжі устриці. Розкривши раковину, знімають дрібну стулку. Любителі поливають м'ясо соком лимона і відправляють в рот сирим. Не менш смачні устриці, посипані тертим сиром і запечені в духовій шафі прямо на глибоких стулках.
Краби і креветки мають виняткові гастрономічними і делікатесними властивостями. Ці ракоподібні - цінне джерело білків і мінеральних елементів. Наприклад, йоду в креветочним м'ясі майже в сто разів більше, ніж в яловичині.
М'ясо крабів, як правило, надходить у продаж у вигляді готового до вживання і запаяного у вакуумну упаковку філе. Сирі морожені креветки опускають у киплячу підсолену воду і варять 15-20 хв. Їх м'ясо використовують в салатах або як готову страву, з лимонним соком або соусом з рівних частин солодкого кетчупу і сметани.
Лангусти і омари - дуже смачні морепродукти, за вмістом білка і мікроелементів НЕ поступаються іншим безхребетним. У продаж вони надходять живими або I замороженими. Їх кладуть у каструлю з киплячою підсоленою водою і варять близько 20 хв. Потім обсушують і розрізають по черевній поверхні навпіл, виймають шлунок і спеціальними щипцями розкушують клешні, щоб і з них вийняти м'ясо. Подають омарів і лангустів з вареним рисом та салатом зі свіжих овочів.
Технологія приготування страв
Вишукані страви з морепродуктів цінувалися гурманами в усі часи. Світовий океан щедро ділиться не тільки рибою, а й іншими своїми мешканцями, серед яких багато безхребетні вважаються безперечними делікатесами. Це ракоподібні (краби, креветки, омари і лангусти), двостулкові молюски (устриці, мідії і гребінці), головоногі (кальмари й восьминоги) і голкошкірі (трепанги, голотурії і морські їжаки). Велика частина молюсків і ракоподібних консервується або заморожується, деякі продають живими.
Морепродукти широко використовуються не тільки в повсякденному раціоні, у складі салатів, супів і других страв, а й в лікувальному дієтичному харчуванні. У м'ясі безхребетних високо вміст незамінних амінокислот, присутні більше тридцяти восьми мікроелементів: мідь, кобальт, цинк, марганець, нікель, титан, хром, миш'як, йод та ін, а також вітаміни, в тому числі групи В. Поживна цінність цих високобілкових продуктів значно вище м'яса наземних тварин і річкових риб. p> Морепродукти - Це здорова, екологічно чиста їжа. Адже ці істоти живуть у морській воді і вбирають в себе свою природну середовище проживання. p> Крім того, морепродукти, як і риба, коли бувають другої свіжості. Якщо м'ясо можна заморожувати і розморожувати декілька разів, то з морепродуктами подібне неможливо: при повторному заморожуванні вони втрачають пластичність і при приготуванні перетворюються на кашу. У кращі ресторани морепродукти доставляють живими, у воді комфортної для них температури (2-3 В° С), заморожувати можна тільки креветки.
Морепродукти - Криниця білка. А нашому організму, зокрема мозку, судинах і щитовидної залозі, вони просто необхідні, оскільки всі ми певною мірою страждаємо від дефіциту йоду.
За порівнянні з м'ясом морепродукти краще засвоюються, оскільки мають більш цінними дієтичними і поживними властивостями. Цікаво відзначити той факт, що японці, поки не увійшли д...
